WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |

«РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПИЩЕВЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ БИОМОДИФИКАЦИИ МОЛОК ЛОСОСЕВЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХИТОЗАНА ...»

-- [ Страница 1 ] --

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

«Дальневосточный государственный технический

рыбохозяйственный университет»

(ФГБОУ ВПО «ДАЛЬРЫБВТУЗ»)

На правах рукописи

Полещук Денис Владимирович

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПИЩЕВЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ

ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ БИОМОДИФИКАЦИИ



МОЛОК ЛОСОСЕВЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХИТОЗАНА

05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств

ДИССЕРТАЦИЯ

на соискание ученой степени кандидата технических наук

Научный руководитель доктор технических наук, доцент Максимова Светлана Николаевна Владивосток – 2014

БЛАГОДАРНОСТИ

Автор диссертационной работы благодарит:

Гафурова Ю.М., канд. биол. наук, ст. научного сотрудника лаборатории морской биохимии ТИБОХ ДВО РАН, за поддержку и помощь в работе, готовность и открытость к обмену информацией по теме научных исследований;

Рассказова В.А., канд. биол. наук, ст. научного сотрудника, руководителя лаборатории морской биохимии ТИБОХ ДВО РАН, за организационную помощь при проведении экспериментальных исследований, изложенных в главе 3 диссертационной работы;

Сафронову Т.М., д-ра техн. наук, профессора, за интерес к работе, консультативную помощь и готовность к дискуссии по материалам диссертации;

Игнатюк Л.Н., канд. хим. наук, доцента, за консультативную помощь при выполнении экспериментальных исследований в рамках диссертационной работы.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Функциональные продукты из водных биологических ресурсов в решении современных проблем здорового питания населения............ 13

1.2 Молоки лососевых – источник биологически активных веществ в технологии функциональных продуктов

1.3 Хитозан – технологический и функциональный ингредиент в технологии продуктов из водных биологических ресурсов

ГЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЯ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Методология исследования

2.2 Материалы исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХИТОЗАН-НУКЛЕИНОВОГО

ГИДРОЛИЗАТА ПУТЕМ БИОМОДИФИКАЦИИ

МОЛОК ЛОСОСЕВЫХ

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХИТОЗАННУКЛЕИНОВОГО ГИДРОЛИЗАТА

4.1 Разработка технологии пищевого функционального продукта на основе хитозан-нуклеинового гидролизата. Оценка его безопасности и качества

4.2 Разработка технологии пищевого функционального продукта с использованием упаренного хитозан-нуклеинового гидролизата. Оценка его безопасности и качества

4.3 Использование капсулированного хитозан-нуклеинового гидролизата в технологии аналоговой икорной продукции

ГЛАВА 5 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

А Методические рекомендации по определению степени связывания нуклеиновых кислот хитозаном

Б Патент РФ № 2483110 «Способ получения хитозан-нуклеинового гидролизата»

В Технические условия (ТУ) «Хитозан-нуклеиновый гидролизат» (проект) 137 Г Технологическая инструкция (ТИ) по изготовлению хитозан-нуклеинового гидролизата (проект)

Д Патент РФ № 119643 «Устройство для гидролиза»

Е Акт производственной проверки выпуска опытной партии хитозаннуклеинового гидролизата на базе ТИБОХ ДВО РАН

Ж Акт производственной проверки выпуска опытной партии хитозаннуклеинового гидролизата на базе ООО «Босантур Два»

И Балльная шкала органолептической оценки качества модельных систем на основе хитозан-нуклеинового гидролизата

К Технические условия (ТУ) «Пудинг “Морской”» (проект)

Л Технологическая инструкция (ТИ) по изготовлению «Пудинг “Морской”»

(проект)

М Балльная шкала органолептической оценки эмульсий с использованием хитозан-нуклеинового гидролизата

Н Балльная шкала для органолептической оценки качества пищевого функционального продукта





П Технические условия (ТУ) «Рулет “Нептун”» (проект)

Р Технологическая инструкция (ТИ) по изготовлению «Рулет “Нептун”»

(проект)

С Патент РФ № 2422050 «Способ получения аналога пищевой зернистой икры»

Т Акт о внедрении результатов ХДТ 575/2014 в учебный процесс ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз»

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

– Хитозан-нуклеиновый гидролизат – гидролизат, полученный в результате биомодификации молок лососевых с использованием хитозана.

– Биомодификация молок лососевых – процесс повышения физиологических свойств молок лососевых путем их ферментативного гидролиза, добавления хитозана и последующего образования хитозан-нуклеинового комплекса.

– Хитозан-нуклеиновый комплекс – полиэлектролитный комплекс, полученный в результате электростатического взаимодействия хитозана (катиона) и нуклеинового материала (аниона), обладающий высокой физиологической активностью.

– Нуклеиновый материал – продукты ферментативного гидролиза нуклеиновых кислот молок лососевых, характеризующиеся разной степенью полимерности (нуклеозиды, мононуклеотиды, олигонуклеотиды).

ВВЕДЕНИЕ

В «Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации»

(Указ Президента РФ от 30.01.2010 г. № 120) и «Основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г.» (Распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 г. № 1873) изложены основные положения развития индустрии питания.

Согласно «Стратегии развития рыбохозяйственного комплекса РФ на период до 2020 г.» (Приказ Росрыболовства от 30.03.2008 г. № 246) основополагающим является инновационный путь развития рыбной отрасли за счет комплексного и рационального использования водных биологических ресурсов и внедрения в производство инновационных технологий безопасной и конкурентоспособной готовой продукции, прежде всего для здорового (функционального) питания.

Производство продуктов функционального питания является важной задачей специалистов в области пищевых технологий в настоящее время, поскольку образ жизни современного человека (его низкая физическая активность и традиционная пища) приводят к потере здоровья практически у всего контингента населения.

Физиологический эффект функциональных продуктов достигается как за счет биологически активных веществ, содержащихся в самом сырье, так и путем внесения в состав продукта физиологически функционального ингредиента.

Водные биологические ресурсы по праву считаются одним из перспективных источников биологически активных веществ, и как следствие, перспективным сырьем для производства пищевых функциональных продуктов.

На изучение водных биологических ресурсов и использование их потенциала в технологии пищевых продуктов высокой биологической ценности направлены исследования многих ученых: Л.С. Абрамовой, Н.М. Амининой, М.П. Андреева, С.А. Артюховой, В.Д. Богданова, Т.М. Бойцовой, Л.И. Борисочкиной, В.П. Быкова, В.А. Гроховского, А.М. Ершова, В.М. Дацуна, И.В.

Кизеветтера, И.П. Леванидова, Г.В. Масловой, О.Я. Мезеновой, Т.Н. Пивненко, А.В. Подкорытовой, Т.М. Сафроновой, Т.Н. Слуцкой, З.П. Швидкой, В.И.

Шендерюка, А.П. Ярочкина, G.M. Hall, R.O. Olson, H.B. Ottaway и др.

В технологии продуктов из водных биологических ресурсов, важное место занимает проблема глубокой переработки сырья. В связи с чем особый интерес вызывает рациональное использование сырьевых ресурсов, в том числе и вторичных, обладающих высокой биологической ценностью. К таковым относят молоки лососевых рыб, считающиеся по праву источником биологически активных веществ и соответственно перспективным сырьем для производства пищевых функциональных продуктов.

Использование молок тихоокеанских лососей, являющихся наиболее массовым промысловым объектом на Дальнем Востоке, для производства функциональных продуктов позволит рационально использовать вторичные сырьевые ресурсы с учетом их богатого биологического потенциала для расширения ассортимента пищевой продукции из этого ценного объекта.

Анализ современной литературы свидетельствует о существовании различных способов получения комплекса биологически активных продуктов из молок лососевых, таких как аминокислоты, нуклеиновые кислоты и др.

Результаты исследований в области биомедицины показали высокую биологическую активность нуклеиновых кислот, которая основывается на оптимизации клеточного метаболизма, нормализации иммунитета, восстановлении функциональной активности клеточных популяций и организма в целом.

Однако нестабильность нуклеиновых кислот под действием секреторной работы и ограниченное их всасывание в организме в результате слабой адгезии вызывает необходимость поиска путей оптимизации использования этого ценного физиологического ингредиента в функциональном питании.

Данная проблема может быть решена путем применения биополимера хитозана, способного образовывать полиэлектролитные комплексы с нуклеиновым материалом. В таких комплексах, а значит, и в содержащих их продуктах, нуклеиновый материал будет защищен от биодеградации и способен проникнуть через мембрану клетки в организм человека.

Хитозан также используется как энтеросорбент для выведения жиров, желчных кислот, тяжелых металлов, токсинов, электролитов и радионуклидов.

Биополимер обладает бактерицидными свойствами, установленными для живых организмов, а также при хранении различных видов пищевых продуктов из водных биологических ресурсов.

Исследованиям хитозана в области биомедицины и пищевой технологии посвящены работы многих отечественных и зарубежных ученых: А.И. Албулова, Л.В. Антиповой, В.Д. Богданова, В.М. Быковой, В.А. Варламова, Г.А. Вихоревой, Ю.М. Гафурова, Ю.М. Евдокимова, В.И. Еремца, Е.Э. Куприной, Г.В.

Масловой, С.Н. Максимовой, О.Я. Мезеновой, Л.А. Нудьга, С.В. Немцева, К.Г.

Скрябина, Т.М. Сафроновой, K. Arai, K. Asaoka, E.J. Freireich, H. Kato и др.

С учетом способности взаимодействовать в условиях широкого диапазона технологических параметров и образовывать продукты реакции с новыми свойствами хитозан рассматривается как перспективное соединение в решении важных прикладных задач при создании новых технологий пищевых продуктов для функционального питания.

Таким образом, актуальность работы базируется на трех научно обоснованных положениях:

– исключительно важном значении функциональных продуктов для организации здорового питания населения;

– высокой пищевой и физиологической ценности водных биологических ресурсов;

– использовании биологически активных веществ водных биологических ресурсов в производстве функциональных продуктов.

Цель настоящей работы – разработка технологий пищевых функциональных продуктов с использованием гидролизата из молок лососевых, полученного путем их биомодификации и содержащего хитозан-нуклеиновый комплекс.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1. На основании анализа современных исследований в области технологии пищевых функциональных продуктов из водных биологических ресурсов обосновать целесообразность разработки технологий продукции для здорового питания с использованием биологического потенциала молок лососевых и хитозана.

2. Научно обосновать и разработать технологию гидролизата из молок лососевых, содержащего хитозан-нуклеиновый комплекс, как базовую для получения пищевых функциональных продуктов.

3. Обосновать ассортимент и разработать технологии новых пищевых функциональных продуктов с использованием хитозан-нуклеинового гидролизата, полученного путем биомодификации молок лососевых.

4. Провести оценку качества разработанных пищевых функциональных продуктов с использованием хитозан-нуклеинового гидролизата из молок лососевых.

5. Разработать проекты ТУ и ТИ на новые пищевые функциональные продукты с использованием хитозан-нуклеинового гидролизата из молок лососевых.

6. Осуществить оценку эффективности разработанных технологий пищевых функциональных продуктов.

Научная новизна работы Научно обоснована технология ферментативного гидролиза молок лососевых, обеспечивающая получение нуклеинового материала, оптимального для комплексообразования с хитозаном.

Установлен качественный и количественный состав нуклеинового материала, представленный нуклеозидами, мононуклеотидами, олигонуклеотидами, в гидролизате молок лососевых, обеспечивающий образование полиэлектролитного хитозан-нуклеинового комплекса. Доказано протекание полиэлектролитной реакции в заданных условиях.

Оптимизированы условия протекания полиэлектролитной реакции в гидролизате молок лососевых по соотношению хитозана и нуклеинового материала (от 0,5 : 1,0 до 1,0 : 1,0).

Показана стойкость в хранении хитозан-нуклеинового гидролизата, полученного путем биомодификации молок лососевых, и пищевых функциональных продуктов на его основе.

Научно обоснованы технологические параметры производства пищевых функциональных продуктов с дифференцированным использованием хитозаннуклеинового гидролизата.

Новизна и приоритет технических решений подтверждены 3 патентами РФ: № 2483110, № 119643, № 2422050.

Практическая значимость работы Разработаны технологии пищевых продуктов из молок лососевых с использованием хитозан-нуклеинового гидролизата, обладающих высокими потребительскими характеристиками, и являющихся за счет наличия в своем составе хитозана и нуклеинового материала функциональными.

Разработаны проекты технической документации на пищевые продукты «Пудинг “Морской”» и «Рулет “Нептун”».

Усовершенствована технология аналоговой икорной продукции с использованием хитозан-нуклеинового гидролизата.

В лаборатории ТИБОХ ДВО РАН на основе полезной модели создана экспериментальная установка «Устройство для гидролиза», с использованием которой была получена партия хитозан-нуклеинового гидролизата.

Диссертационная работа выполнялась в рамках ХДТ 575/2014 по заявке действующего рыбоперерабатывающего предприятия ООО «Босантур Два», на базе которого была осуществлена производственная проверка разработанной технологии хитозан-нуклеинового гидролизата.

Рассчитана и подтверждена инновационность новых технологических разработок.

Материалы диссертационной работы внедрены в учебный процесс кафедры «Технология продуктов питания» ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз» при организации учебного процесса по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения» (Приложение Т).

Научные положения, выносимые на защиту:

– технологические параметры ферментативного гидролиза молок лососевых, обеспечивающие получение нуклеинового материала разной степени полимерности;

– качественный и количественный состав гидролизата молок лососевых, представленный нуклеозидами, мононуклеотидами, олигонуклеотидами, обеспечивающий образование полиэлектролитного хитозан-нуклеинового комплекса;

– функциональность разработанных пищевых продуктов с использованием хитозан-нуклеинового гидролизата за счет его высокой физиологической активности.

Апробация работы Результаты выполненных исследований были представлены на Международной отраслевой студенческой научно-технической конференции «П.О.И.С.К. –2009» (Владивосток, 2009), III Всероссийской научнопрактической конференции с международным участием «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2010), Международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана»

(Владивосток, 2010), IX Всероссийской научно-технической конференции «Приоритетные направления развития науки и технологий» (Тула, 2011), Всероссийской научно-технической конференции «Современные тенденции развития перерабатывающих комплексов, пищевого оборудования и технологии пищевых производств» (Владивосток, 2011), Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки продовольственного сырья» (Владивосток, 2011), Международной конференции «Биология – наука XXI века» (Москва, 2012), II Международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана» (Владивосток, 2012), ХI Международной конференции «Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана» (Москва, 2012), Международной научно-технической конференции «Инновационные и современные технологии пищевых производств» (Владивосток, 2013), Международной научнопрактической конференции «Химия биологически активных веществ морских гидробионтов» (Владивосток, 2013), Международной научно-практической конференции «Перспективы инновационного развития АПК» (Уфа, 2014), III Международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана» (Владивосток, 2014), ХII Международной конференции «Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана» (Москва, 2014), XII Международной научной конференции «Инновации в науке, образовании и бизнесе – 2014» (Калининград, 2014).

Публикации По теме диссертации опубликованы 25 работ, из них 4 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК, 3 патента РФ.

Структура и объем работы Диссертация включает введение, литературный обзор, методическую и экспериментальную части, выводы, список используемой литературы и приложения.

Работа изложена на 206 страницах печатного текста, содержит 32 таблицы, 18 рисунков, 16 приложений, 263 ссылки на литературные источники, в том числе 43 зарубежных авторов.

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Функциональные продукты из водных биологических ресурсов в решении современных проблем здорового питания населения Современная Россия ставит перед собой цели долгосрочного развития, заключающиеся в обеспечении высокого уровня благосостояния населения и закреплении геополитической роли страны как одного из лидеров, определяющих мировую политическую повестку дня. Единственным возможным способом достижения этих целей является переход экономики на инновационную модель развития. Инновационный путь развития индустрии продуктов питания отвечает современным реалиям: вступление России в ВТО и глобализация продовольственного рынка. Одним из перспективных инновационных направлений развития индустрии продуктов питания является направление функциональных продуктов питания (Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р).

Согласно Концепции государственной политики РФ в области здорового питания введение на потребительский рынок функциональных продуктов, обеспечивающих профилактику многих заболеваний и оказывающих благоприятное воздействие на здоровье населения, является одной из первостепенных задач (Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р).

Концепция функционального питания дает новую трактовку пищи как средства профилактики и лечения некоторых заболеваний (Пилат, Иванов, 2002), поскольку правильно организованное питание способствует усилению защитных реакций организма, обеспечивает его нормальный рост и развитие.

В то же время нерациональное питание может быть одной из причин развития различных заболеваний. Средняя продолжительность жизни в Российской Федерации является одной из самых низких в мире: 20 % населения составляют здоровые люди, 40…45 % – с пониженным уровнем адаптации к изменяющимся условиям внешней среды, 30…35 % – склонные к заболеваниям и больные люди. Одной из самых частых причин смертности населения являются сердечно-сосудистые заболевания и злокачественные новообразования. Частота возникновения таких заболеваний находится в прямой зависимости от внешних факторов, прежде всего от фактора питания (Скурихин, Шатерников, 1985; Покровский и др., 2002; Позняковский, 2005; Тутельян, 2009).

Загрузка...

Страны, в рационе населения которых преобладают водные биологические ресурсы (табл. 1.1), имеют самые низкие показатели смертности (Байдалинова, Лысова, 2006).

Таблица 1.1 – Потребление водных биологических ресурсов и смертность населения

–  –  –

Приведенные данные свидетельствуют о перспективности водных биологических ресурсов как сырья для производства продуктов здорового питания.

В последнее время термин «здоровое питание» считается синонимом «функционального питания» и уже прочно ассоциируется у потребителей с функциональными продуктами.

В стандарте (ГОСТ Р 52349-2005, Изм. № 1 от 2011-03-01) приведены следующие определения:

– Функциональный продукт: пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающих риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов.

– Физиологически функциональный пищевой ингредиент: вещество или комплекс веществ животного, растительного, микробиологического, минерального происхождения или идентичные натуральным, а также живые микроорганизмы, входящие в состав функционального пищевого продукта, обладающие способностью оказывать благоприятный эффект на одну или несколько функций, процесса обмена веществ в организме человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 15 до 50 % от суточной физиологической потребности.

Анализ представленных определений позволяет сделать вывод о том, что решение проблем, связанных с организацией функционального питания, возможно путем использования биологически активных веществ (БАВ), которые являются соединениями, благотворно воздействующими на организм.

При этом непосредственное обеспечение эссенциальными и минорными веществами в форме биологически активных добавок (БАД) к пище может являться более экономичным и безопасным (Тутельян, 2002; Позняковский, 2005).

Таким образом, использование БАВ может рассматриваться как наиболее быстрый и эффективный способ коррекции питания. Именно поэтому достаточно большое количество функциональных продуктов производят методом обогащения, который позволяет увеличить содержание присутствующих нутриентов до такого уровня, чтобы сделать данный пищевой продукт функциональным и обеспечить требуемый баланс БАВ в системе традиционного питания (Оттавей, 2010).

Современные научные данные, подтверждающие позитивное влияние отдельных компонентов питания на здоровье человека, осведомленность населения и поощрение государством стратегии самостоятельного поддержания здоровья гражданами стали причинами интенсивного развития функционального питания.

Функциональные продукты являются самым быстрорастущим сегментом мировой пищевой отрасли. Темпы роста индустрии здорового питания превосходят темпы развития основной пищевой промышленности. Мировой рынок функциональных продуктов интенсивно развивается, ежегодно увеличиваясь на 15–20 % и оцениваясь при этом более чем в 50 млрд долл. США.

По данным исследования Euromonitor International (www.euromonitor.com.

2014), глобальный рынок продуктов для здоровья, в том числе функциональных, гипоаллергенных, органических и т.п., в денежном исчислении достигнет 1 трлн долл. (770 млн евро) к 2017 г.

Согласно исследованию Leatherhead Food International, Японии традиционно принадлежит почти 40 % мирового рынка функциональных продуктов, доля США составляет около 30 %, а доля пяти европейских стран (Великобритания, Испания, Италия, Франция и Германия) – более 28 %. Великобритания стала наибольшим европейским рынком функциональных продуктов, догнав Францию. По прогнозу Leatherhead Food International, рынок европейской пятерки к 2015 г. вырастет на 27,6 %: с 5,058 млрд долл. в 2009 г.

до 6,454 млрд долл. в 2015 г. Активно растет сегмент здоровых продуктов в странах BRICS. Так, в 2011 г. сегмент здоровой пищи в Китае оценивался в 8,5 млрд евро, в Бразилии – 3,0 млрд евро. К наиболее перспективным рынкам Euromonitor International относит рынок России. Производство функциональных продуктов питания в России по итогам 2011 г. составило около 242 млн руб. в стоимостном выражении и 1 732 тыс. кг в натуральном, а по итогам 2012 г. превысло 257 млн руб. Эксперты предполагают дальнейший рост производства на несколько процентов в год, что объясняется относительной ненасыщенностью рынка (Food & Drink Technology, 2014).

На рис. 1.1 приведена динамика потребления функциональных продуктов питания в России в 2006–2014 гг.

Динамика потребления функциональных продуктов питания является обнадеживающей: с 2006 по 2014 г. произошел рост с 0,042 до 0,058 кг данных продуктов на душу населения. При благоприятной экономической обстановке в стране эксперты предполагают увеличение объема продаж с 267,4 тыс. т в 2012 г. до 314,0 тыс. т в 2017 г. Объем продаж в денежном эквиваленте может быть оценен к 2017 г. в 130,7 млрд руб. (www.euromonitor.com, 2014).

0,06 0,05

–  –  –

0,02 0,01 Рис. 1.1 – Динамика потребления функциональных продуктов питания в России в 2006–2014 гг., кг/чел.

Что касается структуры потребления функциональных продуктов, то здесь превалируют молочные и хлебобулочные изделия, доля которых превышает 70 %. Исходя из этого перспективным сегментом рынка функциональных продуктов могут стать продукты из водных биоресурсов за счет ненасыщенности рынка данными продуктами питания.

Изложенное выше позволяет утверждать, что технология современных функциональных пищевых продуктов из водных биологических ресурсов является перспективным направлением развития науки о пище.

Водные биологические ресурсы содержат метаболиты, проявляющие выраженную иммуномодулирующую, антибактериальную, антикоагулянтную, антиопухолевую, антивирусную и антигрибковую активность (Запорожец, 2006; Запорожец, Беседнова, 2007; Patel, 2012; Макаренкова, 2013;

Matloub et al., 2013).

Достоверно подтверждено большое значение водных биологических ресурсов как средства, оказывающего положительное действие на сердечнососудистую систему за счет наличия в их составе омега-3 ПНЖК (Байдалинова и др., 2004; Larsson et al., 2004).

Наиболее перспективными функциональными компонентами являются биополимеры, представляющие собой структурные компоненты водных биологических ресурсов: пептиды, белки, полисахариды, гликопротеины, нуклеиновые кислоты (Беседнова, Эпштейн, 2004; Кузнецова, 2009; Беседнова, Запорожец, 2011; Kapoor, 2013).

Богатым источником биологически активных веществ считаются морские беспозвоночные. Из губок в настоящее время учеными выделено около 5000 БАВ (Andavan, Lemmens-Gruber, 2010; Макарьева, 2013).

Физиологически ценные вещества, выделенные из губок, – псаммаплин А и манзамин А – в настоящее время проходят клинические испытания как антиангиогенное и анти-ВИЧ, антималярийное и противотуберкулезное средства. Секвитерпеноид маноалид, являющийся мощным ингибитором фосфолипазы А2, оказывает анальгетическое и противовоспалительное действие (Qin et al., 2011).

Спонготимидин и спонгоуридин, выделенные из губки Tethya cripta, стали основой для синтезирования противовирусных препаратов. Бриостанин применяется при терапии раковых заболеваний (Kollr, 2014).

Перспективным источником функционально активных пептидов являются моллюски (Попов, 2003; Беседнова, Эпштейн, 2004; Попов, Кривошапко, 2013). В гидролизованном виде они оказывают благоприятное действие на организм. Пептид из ганглиев кальмаров – тинростим – оказывает нейротропное, ранозаживляющее и противовоспалительное действие (Беседнова, Эпштейн, 2004). Пептиды, выделенные из моллюсков Dolabella auricularia, Elysia rufescens, Conus magnus, обладают противоопухолевой и анальгетической активностью (Martin-Algarra et al., 2009; Malaker, Ahmad, 2013; PelayGimeno et al., 2013).

Пептиды, полученные из морской звезды и трепанга, могут быть применены в качестве дополнительного средства при онкопатологии, за счет оказания противоопухолевого воздействия (Попов, 2003).

Тритерпеновые гликозиды, входящие в состав кукумарии и трепанга, обладают противопаразитарной, противогрибковой, противомикробной и противовирусной активностью в отношении вирусов, бактерий и грибков.

Также доказано влияние гликозидов на функцию и состав крови (Jakowska et al., 1958; Rossi, Zatti, 1968; Слуцкая, 1975). Тритерпеновые гликозиды способны оказывать иммуномодулирующее действие на иммунные клетки (Тимчишина, 1999; Аминин и др., 2013).

Тритерпеновые гликозиды, выделенные из Cucumaria japonica, обладают противовирусным (Гришин и др., 1990; Калинин и др., 1994) и противоопухолевым действием (Nigrelli, 1952; Агафонова, 2003), используются как иммуномодулятор для профилактики клещевого энцефалита (Карлина, 2009).

Корпорация «Банчуйдао» (г. Далянь, КНР) разработала капсулы на основе половых желез (гонад) ляонинского трепанга, имеющих высокую биологическую ценность. Экстракт содержит сложный минеральный комплекс с высоким содержанием цинка, селена, а также других ценных микроэлементов. Ненасыщенные жирные кислоты в составе экстракта противостоят развитию таких заболеваний, как гипертония и гиперлипемия, способствуют улучшению работы головного мозга, а также обладают антивозрастным эффектом, наличие тритерпеновых гликозидов способствует предупреждению и лечению онкологических заболеваний (www.bangchuidao.com.cn).

Некоторые аминокислоты, содержащиеся в двустворчатых моллюсках, способны оказывать стимулирующее действие на организм человека и могут использоваться в качестве питательных добавок (Проссер, Браун, 1967).

Многие из аминокислот являются нейромедиаторами и способны стимулировать метаболизм в тканях организма (Гриффит, 2000).

Препараты «Биполан», «БУК-Р», «Орбитар», «Myhyda», полученные из мяса мидий, обладают широким спектром лечебно-профилактического антистрессового и противолучевого действия. Указанные препараты способны улучшать резистентность и неспецифическую реакцию организма, обладают противоопухолевой активностью, иммуномодулирующими свойствами (Кудряшов, Гончаренко, 1999; А.с. РФ № 1827811).

Препарат «Моллюскам», изготовленный из мидий и отдельных органов корбикулы, анадары, мерценарии и мактры, обладает антиоксидантными свойствами, содержит в своем составе широкий спектр аминокислот (треонин, пролин, глицин, валин, метионин, аланин, лейцин, изолейцин, гистидин, лизин, тирозин, глутаминовую кислоту и таурин). Данный препарат может применяться в качестве оздоровительной и общеукрепляющей добавки для активизации и нормализации иммунной системы (Давидович и др., 2006; Беседнова и др., 2007).

Экстракты гонад, панциря, игл, а также тканей морских ежей способны оказывать антиоксидантное действие (Sheean et al., 2007; Mamelona et al., 2010, 2011; Qin et al., 2011).

Препараты, полученные из липидов морских ежей, оказывают антидиабетическое и противовоспалительное действие (Кривошапко, Попов, 2011).

Из асцидий Polycarpa clavata и P. aurata выделяют алкалоид поликарпин, который обладает противоопухолевой активностью (Моторя и др., 2009). Масляный экстракт из асцидии Halocynthia aurantium стимулирует бактерицидную активность лейкоцитов, повышает антиоксидантные свойства крови (Добряков, Добряков, 2012).

Сульфатированные полисахариды, выделенные из бурых водорослей, обладают антиоксидантным (Costa et al., 2010; Wang et al., 2010), антиопухолевым (Li et al., 2008; Ермакова, 2013), антиинфекционным (Hidari et al., 2008;

Макаренкова и др., 2009, 2010), противовоспалительным (Holdt, Kraan, 2011;

Patel, 2012) действиями.

В ракообразных и водорослях обнаружены поликатионные полисахариды (хитозан, фукоиданы), которые оказывают воздействие на внутриклеточные процессы организма, усиливают метаболическую эффективность физиологических процессов, способны поддерживать гомеостатическое равновесие в организме (Asaoka Koji, 1996).

Хитозан называют «уникальным веществом ХХI века», и данному биополимеру посвящена отдельная глава в настоящей диссертационной работе.

Содержание в морских водорослях йода, важного функционального ингредиента, дефицит которого оказывает негативное влияние на организм человека, послужило основанием для получения из них биологически активных продуктов (Подкорытова, Шмелькова, 1983; Аминина, 2002; Кадникова, 2009).

Фукоидан из бурой водоросли Fucus evanescens усиливает рост и накопление массы бифидобактерий, обладает свойствами антикоагулянта, индуцирует апоптоз в злокачественных лимфоидных клетках человека, оказывает выраженное противовирусное действие, защищает стенки желудочнокишечного тракта от повреждения различными агентами, в том числе бактериями, активизирует иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови и может расцениваться как пребиотик с рекомендацией использования в качестве функциональной добавки для лечения нарушений микроценоза кишечника (Беседнова, Запорожец, 2008; Кузнецова и др., 2011).

БАД «Альгилоза» из Laminaria japonica обладает терапевтическим эффектом при лечении желудочно-кишечных заболеваний и гастроэзофагельных рефлюксов (Подкорытова, 2001).

Скваламин, полученный из акулы Squalus acanthias, обладает выраженной антибиотической активностью (Moore, 1993).

Противоопухолевый препарат «Fu–anntai», получаемый из морских змей, применяется для лечения лейкемии, ринокарциномы и рака желудка (Sci-Edu, 2000).

Из костно-хрящевой ткани, остающейся после разделки рыб, получают препараты хондопротекторного свойства, применяемые в борьбе с артрозом и остеопорозом (Пат. РФ № 2250047; Землякова, Мезенова, 2008).

Учеными Калининградского государственного технического университета разработана технология БАД из вторичных отходов разделки судака.

Препарат способен оказывать положительное действие на опорнодвигательную и кровеносную систему человека, рекомендован в качестве профилактической добавки (Ключко, Мезенова, 2009).

Печень многих рыб является источником накопления жирорастворимых и водорастворимых витаминов и липидов. В печени обнаружены ферменты – нуклеаза, глутаминаза, аргиназа, аспарагиназа, гистидаза, декарбоксилаза, моноаминооксидаза, участвующие в обмене белков. Также в печени присутствуют такие ферменты, как липаза, фосфатаза, фумараза, мальтаза, гистидаза и ферменты синтеза мочевины. Желчный пузырь содержит липиды, представленные фосфатидами, холестерином и жирными кислотами.

Присутствуют гликоген, минеральные соли и мочевина (Кизеветтер, 1971).

В липидах икры лососевых (триглицеридах и сложных липидах) в среднем содержится 43 % полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), 32 % мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), 25 % насыщенных жирных кислот (НЖК). Из незаменимых жирных кислот присутствуют линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты (Акулин и др., 1995; Шатнюк, 2005).

В молоках рыб содержатся нуклеиновые кислоты, низкомолекулярные олигонуклеотиды, витамины, ферменты, аминокислоты, гормоны, оказывающие положительное влияние на иммунную систему, процессы метаболизма, а также на умственную и физическую работоспособность.

Таким образом, поскольку водные биологические ресурсы являются источником полноценных белков животного происхождения, липидов, особенно непредельных жирных кислот, а также широкого спектра других биологически активных веществ, то их можно считать идеальным сырьем для производства функциональных продуктов.

1.2 Молоки лососевых – источник биологически активных веществ в технологии функциональных продуктов В технологии функциональных продуктов из водных биологических ресурсов, перспективность использования которых оценена в предыдущей главе, важное место, как и в любом другом современном пищевом производстве, занимает глубокая переработка сырьевых ресурсов. В связи с чем особый интерес вызывает рациональное использование сырья, в том числе и вторичных ресурсов, обладающих высокой биологической ценностью. К таковым относят молоки лососевых рыб, считающиеся источником биологически активных веществ и соответственно перспективным сырьем для производства функциональных продуктов.

Тихоокеанские лососи в Дальневосточном регионе являются наиболее массовым объектом морского промысла, ежегодная добыча которых на дальневосточном бассейне составляет около 300 тыс. т (Фишньюс, http://fishnews.ru).

При промышленной переработке тихоокеанских лососевых рыб выход пищевых отходов от них – молок – составляет около 7 %, что в среднем около 21 тыс. т в год. Данный факт с учетом относительно невысокой стоимости предопределяет перспективность и актуальность, особенно на Дальнем Востоке, использования этого сырья в производстве пищевой продукции.

Известно, что большая часть молок поступает в реализацию в мороженом виде и лишь незначительное количество используется для производства готовых к употреблению пищевых продуктов.

В литературных источниках приведены технологии готовых к употреблению консервов, пресервов, паштетов, хлебных изделий, колбасных изделий, мягкого сыра, кисломолочной, творожной и сушеной продукции из молок лососевых рыб (Пат. РФ № 224019; Пат. РФ № 2322870; Пат. РФ № 2425577; Пат. РФ № 2416204; Пат. РФ № 2421008; Серпунина, 2000; Серпунина, Артюхова, 2006; Богданов и др., 2007; Дементьева и др., 2012; Федосеева, 2013; Данилов и др., 2014).

Таким образом, использование молок для получения новых физиологически ценных пищевых продуктов является актуальной для рыбной отрасли Дальнего Востока задачей.

Для производства функциональных пищевых продуктов особенно большое значение имеет биопотенциал рассматриваемых сырьевых ресурсов.

Молоки – это половые железы самцов рыб, в зрелом состоянии отличающиеся молочно-белым цветом. Размеры их варьируются степенью нерестовых изменений рыбы. Так, например, молоки 1-й и 2-й стадии зрелости имеют небольшие размеры, тогда как на 4-й стадии зрелости они могут занимать до половины пространства брюшной полости рыбы.

Химический состав молок рыб варьируется в зависимости от степени их зрелости: так, при созревании в молоках может увеличиваться количество азотистых веществ. В целом они характеризуются достаточно высоким содержанием белка (12,1–20,3 %) (Кизеветтер, 1971).

Аминокислотный состав белков молок лососевых (табл. 1.2) представлен широким спектром аминокислот, превалирующими среди которых являются аргинин, глутамин и лизин (Николаева, Сысоева, 1962).

Аргинин тормозит рост опухолей, укрепляет иммунную систему, увеличивает размер и активность вилочковой железы, которая производит Tлимфоциты, способствует детоксикации печени, нейтрализуя аммиак.

Глутамин способствует поддержанию кислотно-щелочного баланса и является основой строительных блоков для сборки дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) и рибонуклеиновой кислоты (РНК), усиливает ментальную активность и участвует в поддержании нормального функционирования пищеварительного тракта.

–  –  –

Лизин является строительным блоком для всех протеинов, он способствует усвоению кальция, необходим для поддержания азотного баланса и участвует в производстве антител, гормонов и ферментов (Натарова, 2001).

Только в молоках лососей и сельдей обнаружены белки специфического состава – протамины, в то время как у большинства других видов рыб (в частности тресковых) в молоках содержатся гистоны. Нуклеопротеиды молок лососевых рыб обладают наиболее эффективным фармакологическим действием, так как их белок-протамин, образует с ДНК сильный биологически активный комплекс. Взаимодействуя с некоторыми биологически активными веществами, протамины пролонгируют их эффективное действие (Рычнеев, Фролов, 1981).

Несмотря на относительно низкое содержание в молоках рыб липидов (0,5–1,2 %), они отличаются высоким содержанием эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот – около 50 % (табл. 1.3). В составе жирных кислот тканевых липидов молок лососевых рыб преобладают эйкозапентаеновая (С20: 53), докозагексаеновая (С22: 63), которые являются биорегуляторами многих физиологических процессов в клетке, предупреждают развитие инсульта, инфаркта и атеросклероза, оказывают противовоспалительное и противоопухолевое действие, улучшают самочувствие и повышают иммунитет (Budowski, 1981).

Таблица 1.3 – Жирнокислотный состав молок лососевых, %

–  –  –

Липиды молок содержат также в своем составе фосфолипиды (Цыбулько и др., 2004), которые являются важной частью клеточных мембран нервных волокон и клеток мозга, участвуют в транспорте жиров, жирных кислот и холестерина. Являясь натуральными антиоксидантами, они тормозят процессы старения (McNeil et al., 1991).

Молоки лососевых характеризуются наличием витаминов группы В (В12

– 7–50 мкг%, B1 – 50–185 мкг%, В2 – 40–600 мкг%, В6 – 125–1300 мкг%); РР (1,1–5,7 мкг%); С (3,5–9,8 мкг%), а также минеральных веществ – 2,1–2,6 % (Портнягин и др., 2009).

Главной же особенностью химического состава молок лососевых, обусловливающей их высокую биологическую ценность, является содержание в них на любой стадии зрелости большого количества ДНК. Данные, представленные в табл. 1.4, предопределяют выбор молок именно лососевых рыб как наиболее перспективного сырья с точки зрения его медикобиологического потенциала (Позднякова, 2003).

–  –  –

Согласно исследованиям, проведенным в Институте им. И.П. Павлова РАН, ДНК активизирует физическую и умственную работоспособность на 10–15 %, снижает уровень невротизации и эмоциональной напряженности, оказывает общеукрепляющее действие, снижает уровень холестерина в сыворотке крови, а у детей с умственной отсталостью оказывает стабилизирующее влияние на функциональное состояние и психические процессы. При изучении иммунотропного действия ДНК из молок лососевых рыб установлено, что ДНК повышает антиинфекционную резистентность, являясь мягким иммунокорректором (Рычнеев, Фролов, 1981).

В табл. 1.4 представлены средние величины содержания ДНК в рыбных молоках, однако известно, что молоки лососевых 4-й стадии зрелости могут содержать 4,7 %, а 6-й стадии – 12,0 % ДНК (Позднякова, 2003), в связи с чем молоки различных видов рыб были классифицированы рядом исследователей (Касьяненко, Пивненко, 1999; Позднякова, 2003) именно по содержанию в них ДНК. Исходя из предложенной классификации молоки можно условно разделить на 3 группы (наиболее перспективная, среднеперспективная и малоперспективная). К наиболее перспективной группе были отнесены объекты, содержание ДНК в которых было не менее 4,5 %. В эту группу вошли представители семейства лососевых (горбуша – 5,0 %; кета – 7,80 %), содержание ДНК в молоках которых оказалось выше, чем у многих других промысловых рыб (сельдь – 4,50 %; треска – 3,75 %; навага – 3,40 %; минтай

– 3,0 %).

Как указывалось выше, химический состав молок лососевых нестабилен, однако молоки рыб, отнесенных к перспективной группе, имеют схожее содержание основных нутриентов (Кизеветтер, 1971) (табл. 1.5).

–  –  –

Наличие в составе молок нуклеиновых кислот (ДНК и РНК), которые включены в Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (МР 2.3.1.2432-08), является главным их достоинством.

Внимание научной общественности к изучению терапевтических свойств ДНК было обращено начиная с конца 50-х гг. прошлого века (Panjvac et al, 1958; Ledoux, 1965; Рычнеев, Фролов, 1981). В результате многолетних трудов было выявлено, что ДНК является мощным средством для гармонизации иммунной системы. Научные открытия нашли свое отражение в производстве препаратов на основе ДНК, большую часть которых составляют препараты на основе молок осетровых и лососевых видов рыб.

Примером таких препаратов может служить «Ридостин» – лекарственная форма РНК, продуцируемая киллерным штаммом дрожжей Saccharomyces cerevisiae. «Ридостин» при введении в организм индуцирует образование эндогенных интерферонов, которые на внутриклеточном уровне подавляют репродукцию вирусов и развитие внутриклеточных паразитов, таким образом препятствуя развитию инфекционного процесса. «Ридостин» на системном уровне стимулирует фагоцитоз нейтрофилов и макрофагов, действуя на T- и B-клеточное звено, активирует натуральные киллеры и может быть рекомендован в качестве иммуностимулирующего и антивирусного препарата (Булычев и др., 1998; Масычева и др., 1998).

«ЭНКАД» – панкреатический гидролизат рибонуклеиновой кислоты, лекарственное средство, разработанное более 20 лет назад, не имеющее мировых аналогов и предназначенное для лечения тапеторетинальных абиотрофий – заболеваний глаз, приводящих к слабовидению, а на поздних стадиях – к слепоте. В настоящее время область действия препарата может быть существенно расширена. Значительный положительный эффект при использовании препарата достигается при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, псориаза, болезни Шегрена и других нервнопаралитических заболеваний (Пат. РФ № 2274658).

Из молок осетровых готовится «Деринат» и успешно применяется в онкологии, кардиологии, гинекологии, урологии, андрологии, гастроэнтерологии, офтальмологии, неврологии, эндокринологии и других областях медицины.

На примере препарата «Деринат» установлено, что ДНК способна проникать в клетку и активировать репарационные процессы. Эффективность при этом зависит от степени полимерности ДНК, молекулярная масса ДНК не должна превышать 500 кДа (Каплина, 2000).

Получаемый из молок форели препарат «Плацентекс-интегро» обладает иммуномодулирующими и репаративными свойствами (Щегловитова и др., 2005).

Препарат «Дезоксинат», получаемый из молок осетровых рыб, представляющий собой 0,25 %-ный раствор натриевой соли частично деполимеризованной ДНК, оказывает лечебное действие при некротических поражениях кожи, при острой лучевой болезни и язвенных поражениях слизистых оболочек (Бояринцев и др., 2011).

Учеными ФГУП «ТИНРО-Центр» разработаны препараты «ДНК-С» и «ДНКаВИТ», которые обладают выраженным иммунотропным действием на организм человека (Беседнова, Эпштейн, 2002).

Препарат «Ферровир», представляющий собой комплекс трехвалентного железа с нативной ДНК осетровых рыб, обладает антивирусной активностью в отношении вируса гриппа, герпеса, цитомегаловируса и вируса иммунодефицита человека. Многочисленные клинические испытания подтвердили эффективное применение этого препарата в кардиологии, пульмонологии, эндокринологии, педиатрии, неврологии, андрологии и хирургии (Хаитов, Пинегин, 1996, 2003).

Другой препарат – «Полидан» – высокоочищенная стандартизированная смесь натриевых солей полихлоргидратов дериватов ДНК и РНК, получаемая из молок осетровых рыб, является стимулятором кроветворения непрямого действия; обладает способностью стимулировать гемопоэз; вызывает повышение продукции эндогенных колониестимулирующих факторов, действуя посредством микроокружения, индуцирующего кроветворение;

способствует повышению уровня тромбоцитов; предупреждает развитие лейко-, нейтропении и связанных с ними инфекционных осложнений (бактериальных, грибковых, вирусных) (Бадмаева и др., 2002; Кузьмина и др., 2003).

Лекарственное средство на основе высокоочищенной ДНК «Натрия Нуклеоспермат» по результатам клинических испытаний на базе НИИ опухолей и НИИ клинической онкологии ВОНЦ АМН РФ зарегистрировано в Российском реестре лекарственных средств и рекомендовано как эффективный и безопасный стимулятор лейкопоэза и иммуномодулятор. Эффект препарата заключается в активном подавлении вирусной инфекции, в стимуляции лейкопоэза, в заметном улучшении качества жизни больного, в субъективном улучшении самочувствия (Пат. РФ № 2039564).

По результатам оценки биологической активности препаратов ДНК из молок лососевых было выявлено, что они оказывают положительное влияние на высшую нервную деятельность человека и его функциональное состояние. Прием препарата ДНК снижает уровень тревожности, уменьшает астеническую симптоматику, снижает уровень невротизации, а также избирательно улучшает процессы памяти (Эпштейн и др., 2002).

При этом известно, что при проверке действия препаратов из молок сельди и минтая на повышение физической работоспособности человека и животных был выявлен отрицательный результат (Касьяненко, Пивненко, 1999).

Таким образом, по результатам комплексных исследований препаратов ДНК на основе молок лососевых была выявлена высокая биологическая активность ДНК, которая основывается на оптимизации клеточного метаболизма, нормализации иммунитета, восстановлении функциональной активности клеточных популяций и организма в целом (Касьяненко и др., 1997; Пат.

РФ № 2238756; Пат. РФ № 915446).

Несмотря на то что биологическая активность ДНК не вызывает сомнений, ряд исследователей еще 40 лет назад обращали внимание на способ выделения ДНК и источник сырья как важные составляющие эффективности препаратов на ее основе (Белоус и др., 1974).



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |
Похожие работы:

«Фи Хонг Тхинь ОЦЕНКА И ПРОГНОЗ ОСЕДАНИЯ ЗЕМНОЙ ПОВЕРХНОСТИ В РЕЗУЛЬТАТЕ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ПОДЗЕМНЫХ ВОД НА ТЕРРИТОРИИ Г. ХАНОЙ (ВЬЕТНАМ) 25.00.08 – «Инженерная геология, мерзлотоведение и грунтоведение» Диссертация на соискание ученой степени кандидата геолого-минералогических наук Научный руководитель: доктор...»

«Королев Игорь Александрович МОДЕЛИ И МЕТОДЫ АНАЛИЗА ВЛИЯНИЯ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ НА ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЮ НА МАКРОЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛЕЙ ЭКОНОМИКИ Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами промышленность) Диссертация на...»

«ФЕДОРЕЦ ОЛЬГА ВЯЧЕСЛАВОВНА МЕХАНИЗМЫ КОММЕРЦИАЛИЗАЦИИ РЕЗУЛЬТАТОВ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ПОСРЕДСТВОМ СОЗДАНИЯ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ ОБЩЕСТВ Специальность 08.00.05 Экономика и управление народным хозяйством: управление инновациями Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук...»

«Рогожников Евгений Васильевич МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ПАРАМЕТРОВ СИГНАЛОВ ТЕЛЕКОММУНИКАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПОДСВЕТА В ПАССИВНЫХ РАДИОЛОКАЦИОННЫХ СИСТЕМАХ Специальность: 05.12.14 – Радиолокация и радионавигация Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель к.т.н. Ворошилин...»

«Малютина Юлия Николаевна СТРУКТУРА И МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КОМПОЗИЦИОННЫХ МАТЕРИАЛОВ ИЗ РАЗНОРОДНЫХ СПЛАВОВ, СВАРЕННЫХ ВЗРЫВОМ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БАРЬЕРНЫХ СЛОЕВ 05.16.09 – материаловедение (в машиностроении) Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель кандидат физико-математических наук, доцент...»

«Дорофеев Роман Сергеевич МОДЕЛИ СТРУКТУРНОГО ОПИСАНИЯ ОБЪЕКТОВ ДЛЯ ОЦЕНКИ ИХ КАЧЕСТВА Специальность 05.13.01 – «Системный анализ, управление и обработка информации» Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель – кандидат технических наук, доцент Сосинская С.С. Иркутск – 2014 Оглавление Введение Глава 1. Теоретические основы исследований в области квалиметрической...»

«НЕФЕДЬЕВ ДЕНИС СЕРГЕЕВИЧ ПРИНЦИПЫ И ИНСТРУМЕНТЫ УПРАВЛЕНИЯ РИСКАМИ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ Специальность 08.00.05 Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами промышленность) Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук Научный...»

«Веселова Анна Юрьевна РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРИРОДНЫХ ИСТОЧНИКОВ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства Диссертация на соискание учёной...»

«Королев Игорь Александрович МОДЕЛИ И МЕТОДЫ АНАЛИЗА ВЛИЯНИЯ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ НА ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЮ НА МАКРОЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛЕЙ ЭКОНОМИКИ Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами промышленность) Диссертация на...»

«СИДОРИН Евгений Сергеевич СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ЭЛЕМЕНТОВ СИСТЕМЫ ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЯ ЛЕГКОВЫХ АВТОМОБИЛЕЙ 05.22.10 – Эксплуатация автомобильного транспорта Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент ХАСАНОВ Рустем Халилович Оренбург –...»

«ФАМ ХОАИ АН МОДЕРНИЗАЦИЯ ГАЗОПАРОВЫХ КОМБИНИРОВАННЫХ УСТАНОВОК ВЬЕТНАМА С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ИХ ЭКОНОМИЧНОСТИ И МОЩНОСТИ ЗА СЧЕТ ПРИМЕНЕНИЯ ВЫПУСКАЕМЫХ И УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫХ РОССИЙСКИХ ПАРОВЫХ ТУРБИН Специальность – 05.04.12 «Турбомашины и комбинированные турбоустановки» ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата...»

«Шиповский Константин Аркадьевич ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ДИНАМИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ ОБРАЗОВАНИЯ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНЫХ ПРИХВАТОВ (НА ПРИМЕРЕ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ) 25.00.15 Технология бурения и освоения скважин Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических...»









 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.