WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:   || 2 | 3 | 4 |

«БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ СОРТОВ И ФОРМ СЛИВЫ И ВЫДЕЛЕНИЕ ЛУЧШИХ ГЕНОТИПОВ ДЛЯ СЕЛЕКЦИОННОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ...»

-- [ Страница 1 ] --

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ

ГЕНЕТИКИ И СЕЛЕКЦИИ ПЛОДОВЫХ РАСТЕНИЙ ИМЕНИ И.В. МИЧУРИНА»

На правах рукописи

ДУБРОВСКАЯ

Ольга Юрьевна



БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ СОРТОВ И ФОРМ СЛИВЫ И

ВЫДЕЛЕНИЕ ЛУЧШИХ ГЕНОТИПОВ ДЛЯ СЕЛЕКЦИОННОГО

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ

Специальность 06.01.05 – селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Научный руководитель:

академик РАН, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Савельев Н.И.

Мичуринск-наукоград РФ – 2015

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава I. Обзор литературы

1.1. Слива как объект селекционных исследований

1.2. Биохимический состав плодов сливы и их лечебнопрофилактическое значение в питании человека

1.3. Научные аспекты правильного питания как основы сохранения здоровья человека и роль в нем плодов

1.4. Получение натуральных высоковитаминных продуктов питания на основе плодового сырья

Глава II. Цель, задачи, объекты, методика и условия проведения исследований

2.1. Цель и задачи исследований

2.2. Объекты и методика исследований

2.3. Условия проведения исследований

Глава III. Оценка сортов сливы по биохимическому составу плодов и выделение лучших генотипов для переработки

3.1. Основные товарно-потребительские и технологические качества плодов сливы

3.2. Содержание растворимых сухих веществ, сахаров, кислотность.. 50

3.3. Витамины и биологически активные вещества

3.4. Изучение пригодности плодов сливы для получения натуральных продуктов питания

3.4.1. Быстрое замораживание …

3.4.2. Получение соков

Глава IV. Разработка рецептур и технологий производства продуктов здорового питания на основе плодов сливы

4.1. «Слива натуральная» (ТУ 9163-013-97000490-11)

4.1.1. Создание рецептуры «Сливы натуральной»

4.1.2. Разработка технологии производства

4.1.3. Оценка биохимического состава и потребительских качеств продукта «Слива натуральная»

4.2. Соус сливовый Мичуринский «здоровое питание»

(ТУ 9162-016-97000490-12)

4.2.1. Создание рецептуры «Соуса сливового Мичуринского «здоровое питание»

4.2.2. Разработка технологии производства

4.2.3. Оценка биохимического состава и потребительских качеств продукта «Соус сливовый Мичуринский «здоровое питание»

Глава V. Экономическая эффективность возделывания и характеристика новых элитных форм сливы

5.1. Экономическая эффективность возделывания новых элитных форм сливы

5.2. Характеристика новых перспективных элитных форм сливы.... 101 Выводы

Рекомендации для производства

Список литературы

Приложение

ВВЕДЕНИЕ

В современном обществе существует проблема нарушения структуры питания, связанная в первую очередь с высоким потреблением продуктов, способствующих накоплению избыточной массы тела и дефицитом в рационе важнейших биологически активных веществ, макро- и микроэлементов.

В совокупности с другими факторами (экологический, социальный, экономический и т.д.) это привело к снижению защитных функций организма и увеличению рисков развития различных заболеваний.

Государство придает этой проблеме особое значение и ищет пути решения. Был разработан комплекс мероприятий, включающий разработку принципиально новых, натуральных продуктов питания, содержащих необходимое количество биологически активных веществ, витаминов, растительных волокон, пектинов и других ценных пищевых компонентов. Включение в рацион населения натуральных продуктов высокого качества в надлежащем объеме призвано способствовать сохранению здоровья и укреплению защитных систем организма (Макаров, 2009).

В этой связи актуальной является работа по сортоизучению на пригодность плодов для переработки и выделение сортов и форм с высоким уровнем химико-технологических показателей для возделывания в сырьевых насаждениях, так как обеспеченность предприятий сырьем является необходимым фактором стабильного роста производства продуктов питания из плодов и ягод (Седов, Макаркина, Левгерова, 2007).





Ряд веществ, содержащихся в плодах сливы, обладают профилактическими и лечебными свойствами. Ее плоды обладают низкой калорийностью и содержат легкоусвояемые сахара, органические кислоты, микроэлементы, витамины, ферменты и другие биологически активные компоненты (Савельев, 2004). Слива является одной из наиболее распространенных косточковых культур и ценится во многих странах. Пользуются спросом и продукты ее переработки, позволяющие расширить период и географию потребления данной культуры.

В России насаждения сливы составляют менее 5% от общей площади садов и представлены в основном полновозрастными растениями с невысокой урожайностью. Улучшить ситуацию может комплексный подход к данной проблеме на основе научно-обоснованного выбора сорто-подвойных комбинаций, позволяющий полнее реализовать потенциал данной культуры (Веньяминов, 1970, 1996; Агафонов, 1983; Кальченко, 2014).

Выращиваемые в средней полосе России сорта сливы не в полной мере отвечают требованиям, предъявляемым к качеству сырья для производства современных продуктов питания. Необходимо изучение биохимического состава имеющихся сортов и форм с целью выделения генотипов, сочетающих в себе повышенные показатели содержания биологически активных и питательных веществ с минимальной вариабельностью и высокой гомеостатичностью данных признаков для дальнейшего использования в селекции на улучшение качества плодов и рекомендаций для производства. Для научнопрактического решения данных задач актуальным является изучение генетической коллекции сливы ВНИИГиСПР им. И.В. Мичурина с целью выделения источников хозяйственно-ценных признаков, характеризующихся наибольшей статистической стабильностью показателей их биохимического состава.

Практическую значимость данной работы представляет разработка новых сбалансированных продуктов питания, что позволит расширить ассортимент плодово-ягодных консервов, разнообразить рацион и обеспечить организм биологически активными веществами.

Глава I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Слива как объект селекционных исследований Огромный вклад в изучение вопросов биологических особенностей, технологии выращивания и селекцию сливы внесли И.В. Мичурин, А.Н. Веньяминов, В.Л. Витковский, Х.К. Еникеев, Г.В. Еремин, М.А. Колесников, А.Г. Туровцева, А.И. Астахов и др. (Заремук, 2006).

Современный этап плодоводства ставит перед селекционерами задачу выделения сортов для закладки садов интенсивного типа, которые позволили бы обеспечить население свежей продукцией, а перерабатывающие предприятия необходимым объемом сырья для дальнейшего развития производства (Жученко, Урсул, 1990; Осипов, Осипова, 2003; Заремук, 2006).

На сегодняшний день лишь отдельные сорта сливы соответствуют специфическим особенностям и требованиям интенсивных технологий возделывания. Это растения с редкой кроной, плоды которых должны размещаться на обрастающих веточках по всей длине скелетных и полускелетных ветвей, иметь темную окраску, плотную консистенцию и легко отделяться от дерева (Еремин, 1987; Витковский, 1996).

В связи с этим важными направлениями селекции сливы являются слаборослость, скороплодность, пригодность к механизированной уборке плодов, хорошая лежкость и транспортабельность плодов. Кроме того сорта должны быть устойчивыми к болезням и вредителям и обладать высокими биохимическими и технологическими показателями и привлекательным внешним видом плодов. Актуальны зимостойкие сорта с поздним началом цветения, а также устойчивые к засухе и жаре (Витковский, 2003).

Зимостойкость рассматривается как способность переносить комплекс неблагоприятных факторов перезимовки (Заремук, 2006). Опасность подмерзания деревьев сливы существует во всех зонах ее возделывания. Влияние генотипа растения, его физиологического состояния и среды обитания на зимостойкость растений сливы рассматриваются в работах ряда авторов (Веньяминов, 1944; Васильев, 1953; Кеммер, Шульц, 1958; Кочетов, 1965; Соловьева, 1967; Нестеров, 1971; Кошелев, 1982; Лобанов, 1982; Побетова, 1982;

Пробстинг, 1983; Тюрина, 1993; Тюрина и др., 2000).

В условиях средней полосы России при хорошей осенней закалке северные сорта сливы домашней способны выдерживать кратковременные морозы до -36оС. До -30оС выдерживают сорта южной зоны возделывания. Часто в суровые зимы повреждаются цветковые почки, плодовые образования и однолетние ветви, расположенные выше уровня снежного покрова (Еникеев, 1960; Соловьева, 1976).

Источниками зимостойкости для дальнейшей селекции являются сорта сливы Бердаки, Венгерка Бюльская ранняя, Венгерка Вангенгейма, Венгерка Итальянская, Венгерка Кавказская, Ворон Эрик, Демсен Биг Мекки, Изюм Эрик, Легенда, Персиковая, Ранняя синяя, Ренклод Альтана, Ренклод Бавэ и др. (Еремин, 1985; Еремин, Курсаков, 1995; Витковский, 2003).

Одним из факторов, снижающих продуктивность и качество продукции сливы, является засуха. На влияние высоких температур и недостаток влаги деревья сливы реагируют преждевременным сбрасыванием листьев, подвяданием и массовым осыпанием плодов (Богданов, 2003). Продолжительные засухи в Центрально-Черноземном регионе зарегистрированы в 1946, 1954, 1972, 1975, 1979, 1981, 1985, 1995, 2010 гг. (Трунов,1996).

Исследования вопроса засухоустойчивости сливы отражены в работах отечественных и зарубежных ученых (Максимов, 1952; Генкель, 1956, 1971, 1976, 1982; Кушниренко, Батыр, Кужеленко, 1965; Жолкевич, 1968; Альтергот, 1969; Гриненко, 1971; Гриненко, Поспелова, 1976; Гончарова, 1981, 1989, 1990; Гончарова, Удовенко, 1989; Viera da Silva, 1973; Davies, Mansfield, 1980; Turner, Kramer, 1980). Генетическими донорами засухоустойчивости являются сорта сливы Венгерка крупная поздняя, Горкуша 1, Ренклод зеленый, Ренклод Ташкентский, Сентябрьская, Трагедия, Финиковая и др. (Еремин, 1985; Еремин, Курсаков, 1995; Витковский, 2003).

К неблагоприятным биотическим факторам, повреждающим растения, относятся вредные насекомые, растительноядные клещи, грибные, вирусные и бактериальные болезни. Так, причиной сокращения сортового разнообразия сливы в Европе, особенно ассортимента стародавних и автохтонных форм, является увеличивающееся действие биотических стрессоров – главным образом поражение вирусом шарки – Plum Pox Virus, PPV («Консенсусный документ по биологии... Prunus sp.», 2002; EPPO Reporting Service, 2005;

Govorin et al., 2012).

Создание сортов, устойчивых к наиболее вредоносным заболеваниям, позволит повысить эффективность садоводства и снизить загрязнение окружающей среды пестицидами (Богданов, 2003).

Устойчивостью к кластероспориозу обладают сорта сливы Аксеновская, Белорусская, Виктория, Ренклод Альтана, Ренклод зеленый и др. Донорами устойчивости к монилиозу являются сорта Абрикосовидная, Белорусская, Венгерка домашняя, Венгерка Кавказская, Фиолетовая Диапре и др.

Сорта Изюм Эрик, Ломбард, Донецкая розовая, Евразия 21, Ренклод Альтана, Сентябрьская выделены в качестве генетических доноров устойчивости к полистигмозу. Донорами устойчивости к вертициллезу являются сорта сливы Анна Шпет, Великий Герцог, Венгерка Итальянская, Донецкая розовая, Ренклод Храмовых (Еремин, 1985; Еремин, Курсаков, 1995; Витковский, 2003).

Ареал возделывания сливы довольно широк и потому работа по ее селекции ведется во многих странах, в том числе в Бразилии, Канаде, США, Австралии, Южной Африке, Испании, Франции, Швеции, Англии, Германии, Румынии, Белоруссии, Украине, Молдове, Китае, России и др.

Цели и задачи селекционных программ определяются главным образом агроэкологическими условиями региона возделывания, однако, повсеместно ценятся высокие товарные качества плодов (Журавель, 2007).

Качество плодов имеет важное значение в хозяйственной оценке сорта.

Оно складывается из ряда показателей, таких как величина, внешний вид, вкус, химический состав и другие признаки. На сегодняшний день выявлено небольшое количество генов отвечающих за данные признаки и механизмы их наследования (Богданов, 2003).

В работах ряда авторов (Еникеев, 1978; Витанов, 1977; Козловская, 1984 и др.) подчеркивается, что величина плодов носит полигенный характер наследования, при этом влияние оказывает как материнский, так и отцовский родитель. Так, при скрещивании двух генотипов, отличающихся по данному признаку, число сеянцев с крупными плодами будет меньше, так как имеет место тенденция к измельчению плодов (Еникеев, 1960; Веньяминов, 1970;

Журавель и др., 2007).

Изучен вопрос наследования окраски плодов сливы. Синяя окраска носит доминантный характер, желтая – рецессивный, при этом в большинстве случаев гены синей и красной окраски находятся в гетерозиготном состоянии (Еникеев, 1960; Витанов, 1977; Еремин, Витковский, 1980). Изучение гибридного потомства показало, что большой процент интенсивно окрашенных сеянцев встречается в потомстве не только темноокрашенных форм, но и родительских пар с красной окраской кожицы (Журавель и др., 2007).

Сочетание биохимических соединений в определенных отношениях в плодах сливы определяет их вкус, а также обуславливает технологические показатели при сборе, транспортировке, хранении и переработке. Содержание подавляющего большинства химических веществ в плодах сливы детерминировано на генетическом уровне по типу полимерии. Выявлен положительный гетерозис по содержанию в плодах растворимых сухих веществ (Журавель и др., 2007).

Установлено значительное варьирование содержания витамина С в плодах сеянцев сливы по комбинациям скрещивания, причем у межвидовых гибридов в отдельных случаях наблюдается положительная трансгрессия по данному признаку. Накопление растворимых полифенолов в плодах сеянцев сливы наследуется по промежуточному типу. Проявлением эффекта гетерозиса обусловлено увеличение содержания пектиновых соединений и антоцианов в плодах отдельных гибридов в сравнении с родительскими формами (Половянов, 1970; Еремин, Витковский, 1980). По типу неполного доминирования наследуются высокая активная кислотность и накопление сахаров в плодах сливы, причем первый признак является доминантным, а второй – полимерно-рецессивным. При этом два данных признака связаны между собой отрицательной корреляционной связью, что указывает на сцепленное наследование, определяемое расположением соответствующих генов в пределах одной хромосомы (Астахов, 1968, 1970).

Согласно Государственному реестру селекционных достижений (2012 г.) на сегодняшний день более ста сортов сливы домашней допущены к использованию в РФ.

В Северо-Кавказском регионе допущены к использованию 20 сортов сливы: Анна Шпет, Баллада, Венгерка кубанская, Кабардинская ранняя, Кубанская легенда, Кубанский карлик, Стенлей, Кубанская ранняя, Милена, Осенний сувенир, Предгорная, Краснодарская и др. Основная часть их плодов идет на приготовление чернослива, сока с мякотью, компотов и замороженных плодов (Еремин, Витковский, 1980).

При создании сортимента сливы в данном регионе в качестве исходного материала использовались лучшие западноевропейские и отечественные сорта такие как Анна Шпет, Ренклод Альтана, Венгерка венская, Венгерка Вангенгейма, Изюм кубанский, Кабардинская ранняя, Сочинская юбилейная, Венгерка ажанская и др. (Еремин, 1977, 1983; Емишев Х., Хатуков, Емишев А., 1998; Заремук, 1998, 1999, 2000, 2006; Государственный реестр, 2012).

В Центрально-Черноземном регионе районированы сорта Болховчанка, Венгерка корнеевская, Заречная ранняя, Ника, Ренклод колхозный, Ренклод советский, Светлячок, Ренклод Харитоновой, Скороспелка красная, Стартовая, Этюд, Утро. Среди их родительских форм наиболее часто встречаются такие сорта, как Евразия 21, Волжская красавица, Ренклод Альтана и др.

В Центральном регионе в качестве родительских форм широко используются сорта Очаковская, Скороспелка красная, также ренклоды Баве, Альтана, Улленса и Ренклод зеленый. В госреестр включены 19 сортов (Алексий, Болховчанка, Венгерка Московская, Волжская красавица, Синий дар, Смолинка, Утро и др.).

По данным Государственного реестра селекционных достижений допущенных к использованию (2012 г.), ассортимент Уральского, ЗападноСибирского, Восточно-Сибирского и Дальневосточного регионов представлен в основном сортами сливы китайской (Prunus salicina Lindl.).

1.2. Биохимический состав плодов сливы и их лечебнопрофилактическое значение в питании человека Плоды сливы пользуются спросом благодаря прекрасным органолептическим показателям. Среди косточковых культур она занимает второе место по сбору плодов мире, уступая лишь персику, что подтверждается объемами ее производства – более 10 млн. т в год. Лидерами в возделывании этой культуры считаются страны Азии и Европы. Мировым лидером по производству сливы является Китай – более 5 млн. т в год. В странах Азии, Китае, Турции, Японии, Пакистане, Афганистане, Индии и Ираке преимущественно культивируют 16-хромосомные сорта (http:// www.faostat.fao.org).

Центральные Балканы имеют наиболее благоприятные природноклиматические и экономические условия для выращивания насаждений сливы в Европе (Vitanova et al., 2006). Крупнейшими производителями сливы в Европе являются Румыния (до 650 тыс. т), Сербия (до 580 тыс. т), Испания (до 230 тыс. т), Франция (200-240 тыс. т), Италия (до 200 тыс. т), Босния и Герцеговина (до 155 тыс. т). Важнейшие возделываемые европейские сорта – Tuleu Gras, Stanley, California Blue, Burbank, Anna Spth, Reine Claude dAlthan, Poegaa, Bhler Frhzwetsche и др. (http:// www.faostat.fao.org).

В плодах европейских сортов сливы общее содержание растворимых сухих веществ составляет 11–18%, общего сахара 7–14%, общая кислотность 0,55–2,66%, дубильных веществ 0,01–0,27%, пектина 0,37–1,80%, минеральных веществ 0,30–0,77%, витаминов – С 3–26 мг%, P 13–25 мг%, K 135– 292 мг%, железа 0,2–1,6 мг%. Наиболее высоким содержанием калия и кальция (248 и 6,54 мг% соответственно) характеризуется сорт сливы Centenar, а высоким содержанием минеральных веществ (преимущественно витамина P

– 924,86 мг%) – сорт Vnt de Italia. Кожица плодов сливы характеризуется высоким содержанием кверцетина, флоризина и хлорогеновой кислоты (Nicolae et al., 2008).

Среди стран Южного полушария, выращивающих сливы, наибольшие ее плантации расположены в Чили, Аргентине, ЮАР и Австралии (http://www.chile.ru/fruits/plums). В странах Северной и Центральной Америки ежегодно производят 800-900 млн. т плодов сливы. Промышленные насаждения сливы также имеются в странах Новой Зеландии и Океании (http://faostat.fao.org; Витковский, 2003). Страны-производители плодов сливы поставляют продукцию на экспорт в разные летние месяцы, в зависимости от природно-климатических условий и сортимента (http://www.chile.ru/fruits/plums).

В настоящее время основным экспортером слив на мировом рынке является Чили, где выращивается широкий ассортимент как европейских, так и японских сортов. Плоды выращиваемых европейских сортов используются в основном для производства чернослива. Основными новыми чилийскими сортами сливы, успешно экспортируемыми в свежем виде, являются Black Amber, Red Beauty и Larry Аnne. По объему производства слив Чили занимает пятое место в мире, причем площадь насаждений ежегодно увеличивается.

Чили принадлежит 18% мировых продаж плодов сливы, не считая чернослива; на экспорт идет 40% всех выращиваемых в стране слив, это самая экспортируемая чилийская косточковая культура. Основными рынками сбыта чилийских слив являются США, Великобритания, Голландия (http://www.chile.ru/fruits/plums).

Определение биохимического состава зрелых плодов североамериканских сортов сливы показало наличие в них 3-10 мг% витамина С, каротиноидов – 70-260 мкг/100г сырой массы, комплекса фенольных соединений – 42-109 мг%. Установлена высокая положительная корреляционная связь на уровне +0,94 между величиной антиоксидантной активности и общим содержанием фенольных компонентов в плодах сливы (Gil et al., 2002).

Загрузка...

Ежегодное производство плодов сливы в России составляет около 130 тыс. т. Ее культура распространена в регионах с благоприятными природно-климатическими условиями – преимущественно на Северном Кавказе, в Нижнем Поволжье. Сравнительно широко слива представлена в садах Центрального федерального округа. В Среднем Поволжье ее выращивают в основном в коллективных и приусадебных садах (Осипов, 2011; Макаров, 2009).

Популярность сливы связана с хорошими вкусовыми качествами плодов и их лечебно-профилактическим значением в питании человека. По калорийности плоды сливы превосходят многие популярные культуры, уступая лишь винограду и вишне. Средняя энергетическая ценность свежих плодов составляет около 45 килокалорий, соков – 70 ккал, компотов – 100 ккал, чернослива – 240 ккал в расчете на 100 г продукта (Штенберг и др., 1954; Кошелева, Заремук, 1999; Макаров, 2008).

Многочисленными исследованиями подтверждены профилактические свойства плодов сливы, которые довольно давно используются в народной медицине при лечении различных заболеваний – нарушений пищеварения и мочеиспускания, заболеваний печени и желчного пузыря, пищевых отравлений, а также для укрепления иммунитета (Вигоров, 1976; Витковский, 2003;

Nicolae et al., 2008).

Гармоничный вкус плодов и их питательные свойства, характеризующие качество плодов, определяются химическим составом. Слива включена в группу сочного растительного сырья, в ее плодах содержится около 80% воды. С этим связана низкая калорийность, кроме того питательные вещества находятся в растворенном состоянии и легко усваиваются в процессе пищеварения. Содержание сухих веществ изменяется в диапазоне от 10 до 30%.

Большое влияние на содержание воды и сухих веществ в плодах оказывают природно-климатические условия (Еремин, Витковский, 1980; Еремин, 2003;

Макаров, 2009; Манжесов, 2011). Выявлен эффект снижения содержания растворимых сухих веществ в плодах при обработке деревьев сливы фунгицидами в процессе вегетации, объясняемый ингибирующим действием препарата на протекание процесса фотосинтеза (Borecka, Bryk, Michalczuk, 1989).

Основная часть сухих веществ плодов сливы – углеводы, представленные моносахаридами (в основном глюкоза и фруктоза) и полисахаридами первого (в основном сахароза) и второго порядков (крахмал, целлюлоза, гемилцеллюлоза, пектиновые вещества) (Манжесов, 2011; Макаров, 2008). В работах ряда авторов (Метлицкий, 1970; Розмыслова, 1975, 1991; Еремин, 1979, 1985; Размыслова, Туровская, Забродина, 1981; Михеев, 1986; Кушхов, 1989; Заремук, 2006) подчеркивается, что плоды среднерусских сортов по сравнению с сортами южной зоны плодоводства накапливают меньше сахаров, но больше кислот, витамина С и пектиновых веществ.

Согласно средним видовым данным, в плодах сливы больше половины суммы сахаров представлены сахарозой, в меньших количествах содержатся глюкоза и фруктоза, количество лактозы незначительно. Колебания в содержании углеводов в зависимости от сорта и условий выращивания значительны (Астахов, 1966; Метлицкий, 1976).

Фруктоза, или «плодовый сахар», содержится практически во всех плодах и является самым сладким из всех сахаров. Порог ощущения сладости, т.е. минимальная концентрация, при которой ощущается сладкий вкус, равен 0,25%, для сахарозы – 0,38%, для глюкозы – 0,55% (Метлицкий, 1976;

Манжесов, 2011). Фруктоза рекомендуется как источник легкоусвояемых углеводов больным сахарным диабетом, так как она в меньшей степени, в отличие от глюкозы, поступает в кровь и более интенсивно включается в обменные процессы. Также отмечено, что фруктоза в меньшей степени, чем остальные сахара, вызывает кариес зубов у человека (Метлицкий, 1976; Скурихин, Шатерников, 1983; Иванов, Горленко, Гева, 2003).

Глюкоза является основным источником энергии и в чистом виде усваивается организмом лучше других сахаров. Остальные сахара переходят в глюкозу в процессе обмена (Метлицкий, 1976; Ширко, 1994). Глюкоза может находиться как в свободном виде, так и в связанном входя в состав крахмала, клетчатки и других сложных углеводов. Этот сахар является необходимым компонентом крови, а также входит в состав лимфы и цереброспинальной жидкости (Метлицкий, 1965).

Из сахароспиртов, содержащихся в плодах, самым распространенным является сорбит. В результате превращения сорбита в сорбозу, неспособные проходить дозаривание плоды, например сливы, после съема могут стать слаще (Толленс-Эльснер, 1938; Ширко, 1994).

Благотворное воздействие на организм оказывает клетчатка, входящая в состав плодов. Она необходима для нормального пищеварения и выведения холестерина из организма (Чичибабин, 1932; Перекалин, Зонис, 1982; Ширко, 1994).

Пектиновые вещества содержатся во всех частях растений, входя в состав клеточных стенок и межклеточных образований. Они подразделяются на протопектин и пектин. Нерастворимый в воде протопектин при созревании плодов превращается в растворимый пектин, из-за чего и происходит размягчение тканей. От скорости перехода протопектина в растворимый пектин во многом зависит лежкость плодов (Метлицкий, 1965).

При производстве мармеладов, желе, конфитюров и других кондитерских изделий широко используются плоды, накапливающие достаточное количество пектиновых веществ, т.к. они обладают желирующими свойствами (Скурихин, Шатерников, 1983).

Пектиновые вещества обладают рядом свойств нормализующих работу пищеварительной системы. Особое внимание уделяется их способности связывать и выводить из организма радиацию (Вигоров, 1976; Черненко, 2005;

Манжесов, 2011).

Плоды сливы характеризуется значительным накоплением пектиновых веществ – у сливы домашней в среднем 0,45–1,41 % и до 3 % в зависимости от сорта; у сливы китайской и американской варьирует в диапазоне 0,5–0,9 % (Иванов, 1978; Еремин, Витковский, 1980; Шарова, 1984; Щербатко, 1984;

Кошелева, Заремук, 1999).

Витамины, содержащиеся в продуктах растительного происхождения, участвуют в регулировании многих процессов жизнедеятельности и практически не синтезируются в нашем организме (Жбанова, 2009). Плоды сливы обогащают организм человека витаминами С и B2, Р-активными веществами (катехинами, полифенолами, каротином).

Рибофлавин (витамин B2) дефицитен в нашем питании, а его содержание в плодах сливы является достаточным для лечения соответствующего гиповитаминоза. У некоторых сортов содержание рибофлавина составляет до 0,5 мг/100г, в то время как другие плодовые и ягодные культуры, кроме граната, накапливают его значительно меньше – до 0,1 мг/100г (Вигоров, 1976;

Макаров, 2009).

Плоды сливы характеризуются низким уровнем содержания витамина С, в среднем 20 мг/100г и менее (Еремин, Витковский, 1980; Витковский, 2003). Такие факторы как сорт, степень зрелости, условия выращивания действуют на содержание витамина С сильнее, чем на другие витамины (Розмыслова, 1975; Метлицкий, 1976). Однако антиоксидантная способность этого нутриента представляет практический интерес для изучения сортовых особенностей и выведения новых высоковитаминных сортов сливы (Заремук, 2006). Установлено влияние системы содержания почвы в саду на биохимический состав плодов сливы. Так, при органической технологии производства плодов сливы, наибольшее содержание витамина С, альфа- и гамматокоферолов, бета-каротина оказалось в плодах, выращенных на участке сада с залужением почвы видами луговых трав (Carbonaro et al., 2002; Theuer, 2006).

В плодах сливы отмечена высокая концентрация Р-активных компонентов, с преобладанием лейкоантоцианов (проантоцианидинов) и катехинов (до 900 мг/100г), при этом содержание флавонолов незначительно – менее 50 мг/100г («Fruit and vegetable processing...», 2002). Содержание Р-активных соединений выше в плодах сливы с кожицей красного и фиолетового оттенков, однако существенная часть их не усваивается, при этом красномясые сорта представляют большую ценность для организма (Вигоров, 1976). В процессе созревания темноокрашенных сортов сливы содержание фенольных соединений значительно увеличивается, достигая максимума в стадии полной зрелости плодов («Fruit and vegetable processing...», 2002).

Отмечено, что содержание эпикатехина больше, чем катехина, при общей концентрации данных флавонольных диастереоизомеров в пределах 5– 50 мг/кг сырого веса плодов. Суммарное количество флавонолов, включающих также процианидины, в мякоти плодов сливы находится в диапазоне 140–600 мг/кг сырого веса. Также плоды сливы характеризуются высоким уровнем содержания гидроксикоричных кислот – неохлорогеновой (преобладающей) и хлорогеновой – в диапазоне 500–770 мг/кг сырого веса. Данные соединения оказывают мощное антиоксидантное действие на процесс окисления липопротеинов низкой плотности – ЛПНП – (по-английски – Low density lipoproteins, LDL), содержащих холестерин. В процессе лабораторных исследований, фенольные экстракты сливы в наибольшей степени ингибируют процесс окисления липидов в микросомах печени человека и фосфатидилхолина, превосходя по эффекту действия экстракты персика, яблок, грейпфрута и груш. Среди изученных на содержание фенольных компонентов калифорнийских сортов сливы наибольший уровень антоцианов (около 1600 мг/кг сырого веса) выявлен в кожице синеплодной сливы сорта Angeleno, среди которых преобладали цианидин-3-глюкозид (около 1040 мг/кг) и цианидин-3-рутинозид (560 мг/кг). Другие исследованные сорта сливы с красными и синими плодами содержали 130–700 мг/кг антоцианов. В черносливе антоцианы и катехины отсутствовали, а среди гидроксикоричных кислот преобладала неохлорогеновая, составляя 98% от общего содержания фенольных компонентов на уровне 1840 мг/кг («Fruit and vegetable processing...», 2002).

Каротиноидный комплекс представлен -каротином, криптоксантином, лютеином, виолоксантином, неоксантином. На содержание каротина оказывает влияние не только наследственность сорта, но и метеорологические условия, зональность. В южных регионах каротина в плодах накапливается значительно больше, чем в северных. Североамериканские сливы по содержанию каротина превосходят японские, а также сорта, относящиеся к ренклодам (Илларионова, 1984; Савельев и др., 2004).

На вкус плодов влияет содержание свободных (титруемых) кислот.

Среднее содержание кислот в плодах сливы составляет 1,9 % с преобладанием яблочной кислоты (Метлицкий, 1976). В плодах также содержатся ряд других органических кислот – лимонная, хлорогеновая, щавелевая, янтарная и др. (Гребинский, 1967; Кондратьев, Милованова, Семенченко, 1971; Мартынов, 1993; Ширко, 1994; Макаров, 2009).

Кислоты содержатся в плодах в свободном и связанном состояниях, их количество непостоянно и зависит от сорта и ряда других факторов (Даскалов и др., 1969). Астахов (1966) отмечает, что в процессе созревания в центральной части плода идет снижение титруемой и активной кислотности, а в кожице титруемая кислотность у многих сортов увеличивается, а активная падает, т.е. увеличивается доля связанных кислот.

Общее содержание минеральных веществ в плодах сливы составляет около 0,5 % при расчете сухой массы. Из соединений данной группы значительное накопление отмечено для солей калия. Они вместе с танином, которого в сливе довольно много, полезны больным мочекаменной болезнью и некоторыми другими заболеваниями почек (Скрипников, 1988). Также выявлено наличие соединений натрия, железа, магния, кальция, фосфора, кобальта (Петровский, 1962; Вигоров, 1976; Мартынов, 1993).

Немаловажное значение имеет приятный аромат, характерный для плодов сливы. Экспериментально установлено, что аромат европейских сортов сливы обусловлен наличием комплекса химических компонентов, таких как линалоол, этилбутаноат, бензальдегид, метилциннамат, у-декалактон, метилкоричная кислота. Аромат консервированных плодов сливы вызван наличием карбонилов, бензальдегида и линалоола при сниженном содержании остальных соединений, что может являться возможной причиной различий в аромате свежих плодов сливы и продуктов ее переработки (Ismail et al., 1981;

Williams, Ismail, 1981; Gomez-Plaza, Ledbetter, 2010). При производстве чернослива его аромат обусловлен сохранением двух альдегидов – нонаналя и фенилацетальдегида, а также образованием в процессе сушки бензальдегида, 2-фуранкарбоксиальдегида и этилциннамата (Sabarez et al., 2000; GomezPlaza, Ledbetter, 2010).

Важнейшей задачей селекции сливы является создание сортов с высокими химико-технологическими качествами плодов, богатых витаминами, сахарами, сухими и пектиновыми веществами (Астахов, 1966; Богданов, 2003; Савельев и др., 2004).

В связи с высоким содержанием воды свежесобранные плоды сливы характеризуются непродолжительным сроком хранения, что требует их быстрой коммерческой реализации. Так, для японских сортов сливы установлен максимальный срок хранения плодов в условиях холодильника при температуре 0°С не более 2-3 недель, из-за повышенной скорости развития окислительного стресса (Singh, 2010).

Основная масса плодов их перерабатывается на консервных и сушильных заводах. Плоды сливы используют для приготовления компота, варенья, джема, сока, а также замораживания и сушки.

1.3. Научные аспекты правильного питания как основы сохранения здоровья человека и роль в нем плодов Пища обеспечивает организм энергией и пластическим материалом, определяет здоровье, репродуктивные возможности, работоспособность и продолжительность жизни человека (Фрольксн, Мурадян, 1988). Существует ряд принципов для построения сбалансированного рациона. В соответствии с ними количество энергии, которая поступает с пищей и расходуется организмом, должно быть примерно равным. Важным условием является поступление необходимого количества белков, жиров углеводов, незаменимых аминокислот, незаменимых высших жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон. И наконец, необходимо соблюдение режима и рационального распределения пищи при каждом ее приеме (Петров, 2008;

Тутельян, 2010).

Нарушение структуры питания пагубно влияет на состояние здоровья и ведет к развитию алиментарно зависимых заболеваний. На каждом этапе жизни существуют свои риски для развития подобных отклонений («К здоровой России...», 2001; Морозкина, 2002; Онищенко, 2006; Спиричев, 2006;

Барановский, 2007; Кучма, 2007; Тарасова, 2009; Тутельян, 2010) Институтом питания РАМН определены основные причины нарушения питания россиян:

- изменение потребностей в питании;

- изменение ассортимента и состава продуктов;

- отсутствие знаний в области здорового питания;

- социально-экономическая составляющая.

Снижение энергозатрат современного человека с 3000-3500 ккал/сут.

до 1900-2100 ккал/сут. ведет к тому, что для поддержания массы тела и предотвращения ожирения количество потребляемой пищи снижается. Вместе с тем потребность в витаминах и минеральных веществах остается на уровне, соответствующем физиологическим потребностям организма. Даже в развитых европейских странах наряду с болезнями, вызванными дисбалансом основных питательных веществ, сохраняется дефицит некоторых микронутриентов, таких как:

- большинства витаминов;

- пищевых волокон;

- минеральных веществ – кальция и железа;

- микроэлементов – йода, фтора, селена, цинка (Петров, 2008).

Важнейшими нарушениями пищевого статуса населения России в последние восемнадцать лет являются: дефициты полиненасыщенных животных кислот, полноценных (животных) белков, витаминов С, В1, В2, Е, фолиевой кислоты, ретинола, бета-каротина и др., минеральных веществ – кальция и железа, микроэлементов – йода, фтора, селена, цинка, пищевых волокон, избыточное потребление сахара и животных жиров. Также отмечен недостаток свежих овощей и фруктов (Хотимченко, 2013;

http://www.foodmonitor.ru/).

Согласно медицинским нормам, годовая потребность человека в плодах и ягодах в свежем и переработанном виде составляет 70 кг. Среднестатистический россиянин потребляет всего 15–20 кг, что в несколько раз меньше, чем в развитых западных странах (Савельев и др., 2004; Манжесов, 2011).

Ухудшение экологической обстановки сказывается на содержании в пищевых продуктах токсических элементов, нитросоединений, пестицидов, антибиотиков и т.д. Наращивание объемов валового продукта в сельском хозяйстве и перерабатывающей промышленности повлияло на снижение качества и потерю важных биологически активных компонентов пищи, добавление консервантов, загустителей, красителей, ароматизаторов и других искусственных компонентов (Шаззо, Касьянов, 2000; Макаров, 2008).

Обучение населения принципам знаний здорового питания необходимо для изменения их привычек и вкусовых пристрастий. Подобная работа проводится врачами, учителями, общественными организациями, а также средствами массовой информации и направлена на пропаганду здорового образа жизни и питания («К здоровой России…», 2001).

Одной из основных причин нарушений в питании является низкий уровень доходов и покупательской способности большей части населения. Дорогостоящие свежие продукты (мясо, рыба, молоко, свежие фрукты и др.) чаще заменяются более доступными, содержащими высокое количество углеводов, что сказывается на качественном составе пищи (Щетиникова, Шеметова, 2007).

Решение проблемы нарушения пищевого статуса россиян требует комплексного подхода и совместной работы ряда отраслей.

Четко сформулированные программы по здоровому питанию населения начали развиваться во второй половине ХХ века. Национальный совет по политике питания, образованный в США, обобщал и координировал деятельность общественных и государственных организаций в этой сфере. Были сформулированы «Национальные рекомендации по питанию для американцев», издаваемые каждые 5 лет, и ключевые положения Национальной политики «Здоровая нация 2000».

В Европе одной из первых к созданию программы здорового питания приступила Норвегия. Под эгидой Национального совета по питанию было организованно сотрудничество девяти министерств, национальная политика была направлена на объединение задач сельскохозяйственного производства, здоровья нации и охраны окружающей среды. В 1993 г. в Шотландии на региональном уровне был принят политический документ «Шотландская диета

– ешьте на здоровье». На его основании был создан Шотландский совет по питанию и пищевым продуктам. Позднее в Европе был разработан документ «Пищевые продукты и питание: их воздействие на общественное здоровье.

Доводы в пользу политики и плана действий в области пищевых продуктов и питания для Европейского региона ВОЗ на 2000–2005 гг.».

В современной России подобная работа началась в 1998 г. с принятия «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации до 2005 года» («К здоровой России…», 2001).

В результате ее реализации были достигнуты следующие результаты:

- организован мониторинг за состоянием питания населения России;

- организованно производство пищевых продуктов обогащенных витаминами и минеральными веществами;

- выросла распространенность грудного вскармливания;

- осуществляется контроль за безопасностью пищи на основе созданной законодательной и нормативной базы;

- внедряются обучающие и образовательные программы по здоровому питанию.

На следующем этапе развития концепции здорового питания были поставлены задачи по развитию отечественного производства основных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям качества и безопасности, включая функциональные и лечебнопрофилактические продукты. Особое внимание уделяется созданию системы питания детей и работающего населения в организованных коллективах.

Продолжается работа по определенным ранее направлениям (Тутельян, 2012).

В Мичуринске-наукограде РФ сформирована научная база для разработки продуктов функционального и диетического назначения на основе плодоовощного сырья органического производства. С этой целью было подписано и реализуется пятистороннее соглашение о сотрудничестве между Мичуринском-наукоградом РФ, Роспотребнадзором, РАСХН, РАМН и ГУ НИИ питания РАМН.

Исследования проводятся на современной экспериментальной базе – созданы лаборатории коллективного пользования для изучения биохимических, физиологических, агрохимических и биотехнологических аспектов выращивания растительного сырья. Оборудована современная лаборатория для разработки новых продуктов питания (Макаров, 2008).

Фундаментальные научные исследования в области выявления механизмов воздействия на организм человека микронутриентов и минорных биологически активных веществ, содержащихся в продуктах питания растительного происхождения, определили новые перспективы развития отрасли здорового питания для всех категорий населения (Тутельян, 2012).

Овощи, фрукты и ягоды играют важную роль в процессах пищеварения и способствуют нормальной деятельности кишечника, благодаря высокому содержанию полезных органических кислот, клетчатки, дубильных и пектиновых веществ. Они также содержат необходимые организму каротиноиды, включая -каротин, витамина Р, фолиевую кислоту и витамин К. Богатыми источниками калия являются сухофрукты, картофель, зеленый горошек, томаты, свекла, редис, зеленый лук, черешня, смородина, виноград, абрикосы, персики. Кроме того, овощи и фрукты – практически единственный в питании источник природных антиоксидантов витамина С, А, Е, Р и липоевой кислоты. Эти соединения, являясь синергистами между собой, входят в состав единой антиоксидантной системы клеток. Они взаимодействуют с антиоксидантами, вырабатываемыми самим организмом (Барановский и др., 2006).

Следует отметить, что последние десятилетия потребители стали отдавать предпочтения полезным для здоровья товарам, способствующим снижению веса, вписывающимся в ускоренный ритм современной жизни. В связи с этим поменялись и представления потребителей о ценности некоторых продуктов переработки. Наиболее ценными считаются соки, в том числе и с мякотью, компоты, замороженные фрукты, в которых лучше сохраняются витамины и другие полезные вещества и меньше – сахара (Савельев и др., 2004;

Ермолаева, 2005; Кауц, 2005; Салина, 2007).

1.4. Получение натуральных высоковитаминных продуктов питания на основе плодового сырья Продукты переработки, а также сами свежие плоды и ягоды подлежат обязательной сертификации, вследствие содержания веществ, обеспечивающих нормальное функционирование адаптивных систем организма, и непосредственно связаны с состоянием здоровья населения (Тутельян и др., 2002, 2007, 2008, 2012; Шабров, 2003; Лакшин, 2008). В связи с этим им уделяется большое внимание, особенно в развитых странах, так как достаточное потребление плодов и ягод населением часто отражает уровень благосостояния страны в целом (Минаков, 2007; Лучина, 2009).

Современный плодоовощной комплекс АПК наряду с другими подкомплексами является одной из важнейших жизнеобеспечивающих сфер и играет важную роль в обеспечении продовольственной безопасности страны (Антонова и др., 2012).

Большим пищевым и профилактическим значением в рационе граждан обладают продукты переработки овощей и фруктов – компоты, соусы, напитки, желе, овощные продукты, изготовленные методом квашения, мочения и др. При производстве консервированной продукции следует учитывать, что пищевая и биологическая ценность плодов как растительного сырья обусловлена почвенно-климатическими условиями произрастания. При формировании ассортимента продуктов переработки необходимо уделять большое внимание фактору сезонности снабжения населения традиционными свежими фруктами и овощами, дополняя рацион питания растительными продуктами в зимний и весенний периоды (Влазнева, 2011).

По данным агентства BusinesStat, сегмент плодово-ягодных консервов на российском рынке консервации небольшой — порядка 15%, однако имеет устойчивую тенденцию к росту – примерно 80% за последние четыре года.

Прогнозируется дальнейшее увеличение продажи данной продукции, и в 2015 г., по прогнозам, составят порядка 3,4 млн тонн (http://marketing.rbc.ru).

Объемы рынка плодоовощных консервов в России гораздо ниже, чем в Европе, США и Канаде (Макаров, 2009).

Рынок плодово-ягодной продукции и фруктовых консервов напрямую зависит от погодных условий и периодичности плодоношения некоторых плодовых культур. Одним из факторов, ограничивающих развития отрасли, является нехватка сырья. Так, валовый сбор плодов и ягод во всех категориях отечественных хозяйств обеспечивает только около 20% потребности в этих продуктах, основная часть фруктов импортируется.

Для обеспечения страны продуктами российского производства необходимо системное развитие АПК. Формирование кластеров позволяет в комплексе реализовать инновации, максимально использовать местные ресурсы, стимулирует развитие сопутствующего малого бизнеса и создает новые рабочие места (Антонова и др., 2012).

Ассортимент продуктов переработки плодов и ягод включает:

- натуральные консервы;

- повидло, варенье, джем;

- компоты;

- натуральные соки и соки с мякотью;

- маринады плодово-ягодные.

Повидло, варенье, джем представляют собой фрукты и ягоды, сваренные в сахарном сиропе без добавления или с добавлением пектиновых концентратов.

К вареньям и джемам, обладающими профилактическими свойствами, относятся продукты, содержащие на 100 г не менее 50-75 мг витамина С и 100-200 мг витамина Р, а к лечебным – содержащие не менее 500мг/100 г Р-активных соединений или консервы из шиповника, боярышника, облепихи, аронии, лимонника, барбарисов (Вигоров, 1976).

Компоты представляют собой ягоды и фрукты, залитые сахарным сиропом, подвергнутые стерилизации и герметично упакованные. В работах ряда авторов (Контримас, Бичкаускене, 1964; Шапиро, 1972; Вигоров, 1976;

Савельев и др., 2004; Макаров, 2008) отмечается, что в компотах достаточно полно сохраняются естественный цвет, вкус, аромат сырья, а также биологически активные вещества в зависимости от культуры и сорта. Желательным является использование плодов и ягод, подходящих для изготовления компотов, в состоянии технической или биологической зрелости. Продукты, используемые в диетическом и детском питании, требуют более качественного отбора сырья (Загибалов, 1992). Для расширения ассортимента и обогащения продуктов натуральными БАВ применяются нетрадиционные и дикорастущие культуры (Федчук и др., 1972).

Российский рынок соков представлен на 98% восстановленными соками из импортного концентрата и лишь 2% от общего объема приходится на соки прямого отжима из отечественного сырья. Наличие такого процента восстановленного сока связано с тем, что после распада Советского союза практически все сырьевые базы оказались за пределами страны, а оставшиеся в значительной степени были запущены. Кроме того, свою роль сыграла таможенная политика: пошлины на сырье ниже, чем на готовый восстановленный сок. Российские предприниматели, освоившие рынок восстановленных соков, со временем продали производства западным компаниям, таким как Coca cola, Pepsi cola, Lion Capital, Danon. Низкие пошлины на импорт концентрированных соков привлекли иностранные инвестиции на российский рынок, но негативно повлияли на развитие отечественной сырьевой базы (Барсукова, 2010).

На современном рынке встречаются 2 типа соков: соки с мякотью (нектары), разбавленные сахарным сиропом, и соки без мякоти (осветленные и неосветленные).

В неосветленных соках с мякотью лучше сохраняются компоненты, присущие свежим плодам и обладают большей биологической активностью, т.к. частицы мякоти могут содержать каротиноиды, высокомолекулярные пектины, нерастворимые коллоиды (Загибалов, 1992). Качественные натуральные соки способны благотворно влиять на организм, регулируя определенные пищевые функции и процессы (Кудряшова, 2005).

Из-за отсутствия эффективных технологий сливовый сок редко производится в промышленных масштабах. Исключением является современный метод ферментативной экстракции сока сливы с применением комплекса энзимов и добавлением аскорбиновой кислоты. При наличии значительного количества сырья производство сока экономически оправдано. В настоящее время перспективным является производство соков сливы с мякотью вследствие их высокой пищевой и лечебно-профилактической ценности и близости по составу к исходному материалу (Fastyn et al., 2010; «Increasing fruit consumption...», 2011).

Соки с мякотью и нектары из сливы отличаются повышенной антиоксидантной активностью из-за большего содержания аскорбиновой кислоты и полифенольных соединений (в том числе антоцианов и процианидинов), чем в исходных плодах и осветленным соке (Cendres et al., 2009; Fastyn et al., 2010; «Increasing fruit consumption...», 2011).



Pages:   || 2 | 3 | 4 |
Похожие работы:

«ЧУДНОВСКАЯ ГАЛИНА ВАЛЕРЬЕВНА БИОЭКОЛОГИЯ И РЕСУРСЫ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ ВОСТОЧНОГО ЗАБАЙКАЛЬЯ Специальность 03.02.08 – «Экология» Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Научный консультант: Чхенкели Вера Александровна, доктор биологических наук, профессор Иркутск – 2014 СОДЕРЖАНИЕ Введение..4 Глава 1. Обзор литературы по состоянию проблемы исследований ресурсов лекарственных растений..11...»

«КУМЕЙКО Юлия Владимировна ОСОБЕННОСТИ АЗОТНОГО РЕЖИМА РИСОВОЙ ЛУГОВОЧЕРНОЗЁМНОЙ ПОЧВЫ ЗАПАДНОГО ПРЕДКАВКАЗЬЯ И УРОЖАЙНОСТЬ РИСА ПРИ ПРИМЕНЕНИИ ИНГИБИТОРОВ НИТРИФИКАЦИИ Специальность 03.02.13 – Почвоведение Диссертация на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук Научный руководитель кандидат сельскохозяйственных наук...»

«Агарков Александр Викторович ФОРМИРОВАНИЕ ИММУНОБИОЛОГИЧЕСКОГО СТАТУСА НОВОРОЖДЕННЫХ ПОРОСЯТ 06.02.01 – диагностика болезней и терапия животных, патология, онкология и морфология животных ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный...»

«АХМЕТОВА ЛИЛИЯ ТИМЕРХАНОВНА НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ В ПТИЦЕВОДСТВЕ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ, РАЗРАБОТАННОЙ НА ОСНОВЕ СЫРЬЕВЫХ ИСТОЧНИКОВ ПЧЕЛОВОДСТВА 06.02.05 Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и...»

«АЛЕКСАНДРОВА ТАТЬЯНА СЕРГЕЕВНА Совершенствование оценки и технологических приемов выращивания цыплят-бройлеров Специальность: 06.02.10. частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства Диссертация на соискание ученой степени кандидата...»

«БУЛАНОВА Юлия Александровна ОПТИМИЗАЦИЯ АГРОТЕХНИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ ПОВЫШЕНИЯ УРОЖАЙНОСТИ И КАЧЕСТВА ВИНОГРАДА В ЗОНЕ КАШТАНОВЫХ ПОЧВ ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ Специальность 06.01.08 – плодоводство, виноградарство Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Юдаев И.В. Волгоград – 2015...»

«ОСЕПЧУК ДЕНИС ВАСИЛЬЕВИЧ НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИСТОЧНИКОВ БЕЛКА И ЖИРА В КОРМЛЕНИИ МЯСНОЙ ПТИЦЫ 06.02.08 – кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов Диссертация на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук Научный консультант: Кононенко Сергей Иванович доктор сельскохозяйственных наук, доцент Краснодар – 2014...»

«Царахова Марина Вячеславовна ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ И РАЗВИТИЯ КРЕСТЬЯНСКИХ (ФЕРМЕРСКИХ) ХОЗЯЙСТВ (на материалах Республики Северная Осетия-Алания) Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством:...»

«СМИРНОВА СВЕТЛАНА КОНСТАНТИНОВНА УСКОРЕННОЕ СОЗДАНИЕ ГАЗОННЫХ АГРОФИТОЦЕНОЗОВ В УСЛОВИЯХ СЕВЕРА НЕЧЕРНОЗЕМНОЙ ЗОНЫ РОССИИ 06.01.08 – ПЛОДОВОДСТВО, ВИНОГРАДАРСТВО Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук...»

«Шергина Туйаара Алексеевна Педагогические условия модернизации образовательного процесса сельской малокомплектной школы (на примере республики Саха (Якутия)) Специальность 13.00.01 Общая педагогика, история педагогики и образования ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата педагогических наук Научный руководитель: доктор педагогических наук, профессор Неустроев Николай Дмитриевич Чита – 2015...»

«САГИНА ОКСАНА АЛЕКСАНДРОВНА УПРАВЛЕНИЕ МОДЕРНИЗАЦИЕЙ ОРГАНИЗАЦИЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами: АПК и сельское хозяйство) ДИССЕРТАЦИЯ на...»

«ФРОЛОВ АЛЕКСЕЙ ВИКТОРОВИЧ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В РАЦИОНАХ КОРМЛЕНИЯ ДОБАВОК «ГУМИФИТ» И «МАКС СУПЕР ГУМАТ» 06.02.05 – Ветеринарная...»

«Губаев Александр Владимирович ОЦЕНКА И МОНИТОРИНГ ЛЕСНОГО ПОКРОВА ПО СПУТНИКОВЫМ СНИМКАМ СРЕДНЕГО И ВЫСОКОГО ПРОСТРАНСТВЕННОГО РАЗРЕШЕНИЯ (НА ПРИМЕРЕ СРЕДНЕГО ПОВОЛЖЬЯ) 06.03.02 – «Лесоведение, лесоводство, лесоустройство и лесная таксация» Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук...»

«ОНИЩЕНКО Людмила Михайловна Агрохимические основы воспроизводства плодородия чернозема выщелоченного Западного Предкавказья и повышение продуктивности сельскохозяйственных культур Специальность 03.02.13– почвоведение Диссертация на соискание ученой степени доктора...»

«ОНИЩЕНКО Людмила Михайловна Агрохимические основы воспроизводства плодородия чернозема выщелоченного Западного Предкавказья и повышение продуктивности сельскохозяйственных культур Специальность 03.02.13– почвоведение Диссертация на соискание ученой степени доктора...»

«ВДОВИН АЛЕКСЕЙ НИКОЛАЕВИЧ ОСОБЕННОСТИ МЕТОДИКИ РАССЛЕДОВАНИЯ И ПОДДЕРЖАНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБВИНЕНИЯ ПО УГОЛОВНЫМ ДЕЛАМ О ПРЕСТУПЛЕНИЯХ, СВЯЗАННЫХ С НЕЗАКОННЫМ ОБОРОТОМ ОРУЖИЯ И БОЕПРИПАСОВ (ПО МАТЕРИАЛАМ ПРИГРАНИЧНЫХ РЕГИОНОВ СИБИРСКОГО ФЕДЕРАЛЬНОГО ОКРУГА) Специальность 12.00.12 — криминалистика; судебно-экспертная деятельность; оперативно-розыскная...»

«Герасимов Максим Александрович Аэрозольная санация воздушной среды кролиководческих помещений при профилактике респираторных заболеваний кроликов 06.02.05 – ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарносанитарная...»

«ЧЕКАЛЕВА АЛЛА ВАЛЕРИАНОВНА УВЕЛИЧЕНИЕ СРОКА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КУР-НЕСУШЕК СОВРЕМЕННЫХ ЯИЧНЫХ КРОССОВ Специальность: 06.02.10. – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук...»

«САЗЫКИНА КСЕНИЯ ИГОРЕВНА ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ И ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ПРЕПАРАТА «ДОКСИЦИКЛИН – КОМПЛЕКС» ПРИ БРОНХОПНЕВМОНИЯХ И ГАСТРОЭНТЕРИТАХ ПОРОСЯТ 06.02.01 – диагностика болезней и терапия животных, патология, онкология и морфология животных...»

«Васильева Татьяна Владимировна Формирование профессиональных ценностных ориентаций студентов сельскохозяйственного вуза на современном этапе развития общества Специальность 13.00.08 – Теория и методика профессионального образования Диссертация на соискание ученой степени кандидата педагогических...»









 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.