WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:   || 2 | 3 | 4 |

«ВЫРАЩИВАНИЕ ТЕЛЯТ МЯСНОГО НАПРАВЛЕНИЯ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ КОРМОВЫХ ДОБАВОК «МОНОСПОРИН» И «БАЦЕЛЛ» ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук ...»

-- [ Страница 1 ] --

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ

«ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ

ОВЦЕВОДСТВА И КОЗОВОДСТВА»

На правах рукописи

Баграмян Айк Спартакович

ВЫРАЩИВАНИЕ ТЕЛЯТ МЯСНОГО НАПРАВЛЕНИЯ



ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ КОРМОВЫХ ДОБАВОК

«МОНОСПОРИН» И «БАЦЕЛЛ»

ДИССЕРТАЦИЯ

на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

06.02.10 – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Научный руководитель:

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Абилов Батырхан Тюлимбаевич Ставрополь – 2015

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ Мясное скотоводство и его значение в продовольственной 1.1.

безопасности страны 11 Методы повышения мясной продуктивности 1.2.

Интенсификация производства говядины за счет использования 1.3.

новых кормовых добавок в мясном скотоводстве 24 Влияние препаратов пробиотического действия на продуктивность 1.4.

животных

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 39

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 45

Результаты применения пробиотиков «Моноспорин» и «Бацелл»

3.1.

при выращивании молодняка герефордской породы в подсосный период 3.1.1. Влияние кормовых пробиотических добавок «Моноспорин» и «Бацелл» на динамику роста бычков 45 3.1.2. Гематологические показатели у бычков, получавших кормовые пробиотические добавки в подсосный период 49 3.1.3. Влияние кормовых пробиотических добавок на динамику роста ремонтных тёлок герефордской породы в подсосный период 51 Влияние кормовых пробиотических добавок «Моноспорин»

3.2.

и «Бацелл» на динамику роста ремонтных тёлок герефордской породы в период доращивания до случного возраста. 56 Линейный рост тёлок герефордской породы, получавших кормовые 3.3.

пробиотические добавки «Моноспорин» и «Бацелл» 60 Гематологические показатели у ремонтных тёлок в подсосный 3.4.

период и период доращивания до осеменения 64 Эффективность применения пробиотиков «Бацелл» и 3.5.

«Моноспорин», их комплексного сочетания в период доращивания тёлок до осеменения Экономическое обоснование результатов исследований 3.6.

3

–  –  –

ВВЕДЕНИЕ

Отрасль мясного скотоводства играет важную роль в экономике страны и каждого отдельного предприятия. Поэтому развитию этой отрасли в Российской Федерации придаётся большое значение. Так, на реализацию целевой программы «Развитие мясного скотоводства России» за 2009 – 2011 годы, из федерального бюджета выделено свыше 14 млрд руб,. Государственной программой «Развитие сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013 - 2020 годы» предусматривается увеличение отечественного производства мяса крупного рогатого скота в убойном весе с 1,7 млн тонн в 2010 году до 1,8 млн тонн в 2020 году ([Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.mcx.ru/documents/file_document/v7_show/19057.312.htm).

В настоящее время мясное скотоводство в нашей стране нельзя назвать процветающей отраслью. Большая часть предприятий специализируется на развитии отрасли молочного скотоводства.

Вместе с тем мясное скотоводство является малозатратной отраслью, так как требует меньше затрат электроэнергии, теплоэнергии, рабочей силы, техники, по сравнению с отраслью молочного скотоводства. При развитии данной отрасли появляется возможность более полно использовать естественные пастбища. От крупного рогатого скота предприятия могут получить большой выход мяса говядины, которая всегда пользуется спросом, так как является источником белка животного происхождения.

Одна из важных причин низкой продуктивности и гибели молодняка, принимающие массовый характер в промышленном животноводстве и птицеводстве, связана с желудочно-кишечными заболеваниями разной этиологии.

Факторы, обусловленные особенностями промышленной технологии выращивания мясного скота, которые вызывают нарушение физиологических функций желудочно-кишечного тракта, - это стрессы, вакцинации, условия содержания и кормления, а также качество кормов.





Актуальность темы исследований. В современном промышленном мясном скотоводстве факторы, обусловленные технологией выращивания молодняка, приводят к глубоким нарушениям в кишечной микроэкологии, выраженным увеличением оппортунистической микрофлоры.

В составе кишечного микробиотопа избыточное присутствие условнопатогенных бактерий негативно сказывается на процессах микробного пищеварения, снижая усвоение кормов. Процесс переработки углеводов данной микрофлорой (энтеробактерии, клостридии, гнилостные бактерии и плесневые грибы) происходит по типу уксусно-кислого и масляно-кислого брожения. Побочные продукты метаболизма условно-патогенных бактерий и плесневых грибов - биогенные амины и микотоксины - в высокой мере токсичны для теплокровных животных.

В настоящее время увеличились исследования у нас в стране и за рубежом по созданию препаратов, альтернативных антибиотикам потому, что их использование, в том числе и с кормами, эффективно повлияло на лечебнопрофилактическую работу и состояние здоровья животных и птиц. Но это способствовало развитию адаптации патогенной микрофлоры к антибиотикам. Потом в научной литературе появились результаты исследований о накоплении и сохранении в органах и тканях антибиотиков после убоя животных. В результате чего их исключили из рациона сельскохозяйственных животных (Антипов В.А. и др., 1980; Шакарян Г.А. и др., 1980; Горячева М.М., 2013; Rosen G.D., 1995; Dibner J.J, Richards J.D., 2005).

Современный способ профилактики желудочно-кишечных болезней основан на экологически безопасных механизмах поддержания высокого уровня колонизационной резистентности кишечника с включением пробиотиков в технологию выращивания молодняка сельскохозяйственных животных и птицы. При этом пробиотики предупреждают риск заселения кишечника теплокровных животных условно-патогенными бактериями и снижают частоту их выделения из органов животных при убое. В отличие от антибиотиков они не вызывают привыкания со стороны условно-патогенных микроорганизмов.

Включение их в систему выращивания молодняка животных снижает заболеваемость желудочно-кишечного тракта, затраты кормов, сокращает продолжительность выращивания, повышает сохранность поголовья. А применение пребиотиков стимулирует развитие собственной нормофлоры, восстанавливая симбиотическое равновесие в системе «хозяин-микробиота».

Однако в доступной литературе недостаточно сведений о практическом использовании кормовых пробиотических препаратов «Бацелла», представляющего собой состав - микробная масса спорообразующих бактерий Bacillus subtilis 945 (В-5225); ацидофильных бактерий Lactobacillus acidophilus L917 (В-4625);

Ruminococcus albus 37 (B-4292) с наполнителем шрот подсолнечный и «Моноспорина», который содержит живые микроорганизмы Bacillis subtilis в питательной среде из мелассы свекловичной, соевого гидролизата и воды.

Исследования по теме диссертации проводили в соответствии с тематическим планом научных работ (регистрация в ЦИТиС №01201364447) Ставропольского НИИ животноводства и кормопроизводства (в настоящее время ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт овцеводства и козоводства).

Степень разработанности темы исследований. Эффективное влияние пробиотиков на организм проявляется разноплановыми положительными воздействиями (от коррекции кишечного биоценоза до иммунной, гормональной и ферментативной систем молодняка сельскохозяйственных животных и птицы). Положительно влияя при выращивании молодняка животных, они снижают заболеваемость желудочно-кишечного тракта, затраты кормов, сокращают продолжительность выращивания, повышают сохранность поголовья и уровень рентабельности отрасли.

В зооветеринарной практике для коррекции кишечного биоценоза, способствующей стимуляции откорма, повышению естественной резистентности и сохранности молодняка, с одной стороны, имеется достаточное количество отечественных и импортных пробиотических препаратов различного видового состава. С другой стороны, для этих же целей применяют пребиотики, которые способствуют развитию собственной нормофлоры, восстанавливая симбиотическое равновесие в системе «хозяин-микробиота».

Однако опыт использования про- и пребиотиков, накопленный за последнее время, освещён недостаточно полно. В доступной литературе недостаточно сведений о практическом использовании пробиотических кормовых добавок «Бацелл» и «Моноспорин» при выращивании ремонтного молодняка крупного рогатого скота мясного направления продуктивности. Поэтому на современном этапе в мясном скотоводстве дальнейшее увеличение продуктивности животных может быть достигнуто не только селекционными приёмами и методами, но и совершенствованием технологии их кормления. Для этого необходимо проводить глубокие исследования.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы явилось изучение влияния пробиотических кормовых добавок «Бацелл» и «Моноспорин» и их комплексного применения при выращивании ремонтного молодняка крупного рогатого скота герефордской породы мясного направления продуктивности.

В связи с этим были поставлены следующие задачи:

- выявить влияние пробиотических кормовых добавок «Бацелл» и «Моноспорин» и их комплексного применения на динамику роста ремонтного молодняка крупного рогатого скота;

- изучить влияние пробиотических кормовых добавок «Бацелл» и «Моноспорин» и их сочетания на линейный рост ремонтного молодняка крупного рогатого скота;

- определить влияние пробиотических кормовых добавок «Бацелл» и «Моноспорин» и их комплексного применения на физиологическое состояние ремонтного молодняка крупного рогатого скота;

- провести анализ экономической эффективности применения пробиотических кормовых добавок «Бацелл» и «Моноспорин», а также их комплексного сочетания в условиях промышленного выращивания ремонтного молодняка крупного рогатого скота мясного направления продуктивности в подсосный период;

- определить эффективность применения пробиотических кормовых добавок «Бацелл» и «Моноспорин» и их комплексного использования в период доращивания ремонтных тёлок мясного скота до случного возраста;

- провести анализ экономической эффективности применения пробиотических кормовых добавок «Бацелл» и «Моноспорин», а также их комплексного сочетания в условиях промышленного выращивания ремонтных тёлок мясного скота до случного возраста.

Научная новизна. Впервые экспериментально обосновано действие и определена экономическая эффективность применения препаратов «Бацелл» и «Моноспорин», а также их сочетания в условиях промышленного выращивания ремонтного молодняка мясного скота.

Теоретическая и практическая значимость работы. В системе промышленного выращивания ремонтного молодняка крупного рогатого скота использование препаратов «Бацелл» и «Моноспорин», а также их сочетания стимулирует у молодняка рост, развитие и защитные функции и организма, что имеет важное значение для увеличения продуктивности и снижения себестоимости производства говядины.

Методология и методы исследований. В работе производственные опыты, а также физиологические исследования проведены на основании общепринятых и разработанных методик. Живая масса животных определялась путем индивидуального взвешивания один раз в месяц определённые периоды выращивания ремонтного молодняка крупного рогатого скота.

По данным взвешиваний определялся абсолютный, среднесуточный и относительный прирост живой массы. Препараты пробиотики «Бацелл» и «Моноспорин», а также их сочетание при проведении исследований молодняку добавляли в корм и воду.

При выращивании ремонтного молодняка крупного рогатого скота рацион кормления составляли с использованием универсальной программы для расчета и оптимизации рационов «Рацион V1» (УПДР и ОР «PV1) – Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2010613415 RU (Марченко В.В., Белов Д.Е., Квитко Ю.Д. и др., зарег. 24.05.2010г.).

Положения, выносимые на защиту:

1. Влияние пробиотических кормовых добавок «Бацелл», «Моноспорин» и их комплексного применения на увеличение прироста живой массы, физиологические показатели, сохранность при выращивании ремонтного молодняка мясного скота герефордской породы в подсосный период.

2. Эффективность применения пробиотических кормовых добавок «Бацелл», «Моноспорин», а также их комплексного сочетания в условиях промышленного выращивания ремонтного молодняка мясного скота герефордской породы в подсосный период.

3. Влияние кормовых добавок «Бацелл» и «Моноспорин», а также их комплексного использования на весовой и линейный рост, физиологические показатели при выращивании ремонтных тёлок мясного скота герефордской породы до случного возраста.

4. Экономическая эффективность применения препаратов «Бацелл» и «Моноспорин», а также их сочетания в условиях промышленного выращивания ремонтных тёлок мясного скота в период доращивания до случного возраста.

Степень достоверности и апробация результатов исследований. Научные исследования проведены на сертифицированном оборудовании в аккредитованных лабораториях Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт овцеводства и козоводства». Использованы современные методики сбора и обработки исходной информации, соблюдена репрезентативность выборки подопытных животных и обоснованы объекты исследований. Статистическая обработка полученных экспериментальных данных, наличие акта внедрения результатов исследований подтверждают обоснованность и достоверность основных положений, выводов и предложений производству, сформулированных в диссертационной работе. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены:

- на заседаниях лаборатории кормления сельскохозяйственных животных, технологии молочного, мясного скотоводства и птицеводства Государственного научного учреждения Ставропольский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства Российской академии сельскохозяйственных наук (2012-2014);

- на заседании отдела животноводства Государственного научного учреждения Ставропольский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства Российской академии сельскохозяйственных наук (2014);

- на ученом совете Государственного научного учреждения Ставропольский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства Российской академии сельскохозяйственных наук (2014);

- на международной научно-практической конференции Государственного научного учреждения Ставропольский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства Российской академии сельскохозяйственных наук (2014).

Публикация результатов исследований. Всего по теме диссертации опубликовано 6 печатных работ, из них в изданиях, определенных ВАК Министерства образования и науки Российской Федерации – 2 статьи.

11

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Мясное скотоводство – это специализированная отрасль по производству высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья, базирующаяся на разведении крупного рогатого скота специализированных мясных пород и их помесей с молочным и комбинированным скотом.

Меры государственной поддержки из средств федерального бюджета в рамках Госпрограммы в размере 5,43 млрд рублей в этом году обеспечили дальнейшее развитие подотрасли мясного скотоводства и стабильный рост поголовья крупного рогатого скота специализированных мясных пород и помесных животных.

Наибольший прирост – 107,4 тыс.

голов обеспечили хозяйства Брянской области. Также заметно увеличили поголовье крупного рогатого скота в Воронежской области – на 28,3 тыс. голов, в Калининградской области – на 13,4 тыс. голов, в Республике Северная Осетия-Алания – 10,1 тыс. голов, в Самарской области – на 10,1 тыс. голов, в Ставропольском крае – на 9,7 тыс. голов. В результате поголовье в сельскохозяйственных организациях и крестьянских (фермерских) хозяйствах за 9 месяцев текущего года составило 2 387,8 тысяч голов, что на 11,7% больше уровня прошлогоднего периода (Мясные технологии. 2014. №11. // Режим доступа http://www.meatbranch.com/news/view/9985.html.).

1.1. Мясное скотоводство и его значение в продовольственной безопасности страны Наметившиеся в последние годы положительные тенденции в развитии мясного скотоводства и острая необходимость его скорейшего восстановления, продиктованная жизненно важной потребностью в обеспечении продовольственной безопасности страны, заставляют специалистов интенсивнее работать над проблемами производства говядины.

Скотоводство всегда имело для российского сельского хозяйства поистине многофункциональное значение и традиционно развивалось как комплексная подотрасль, дающая сразу два важнейших пищевых продукта – молоко и мясо (Кибкало Л.И., Жеребилов Н.И., Ильин Н.И., 1999). Однако процесс непрерывного углубления разделения труда и специализации, идущий во всем мире и в нашей стране под влиянием научно-технического прогресса, сделал экономически целесообразным в современных условиях выделение специализированного мясного и специализированного молочного скотоводства, как двух самостоятельных подотраслей животноводства.

В передовых странах эта специализация произошла уже несколько ранее и в полной мере себя оправдала. Сегодня на повестку дня и в нашей стране поставлена такая задача. Ключевым моментом в деле ее решения явилось принятие в конце 2008 г. двух Отраслевых целевых программ по развитию молочного и по развитию мясного скотоводства в России на период 2009-2012 гг., в которых конкретизированы и уточнены положения, цели и задачи в этой области, намеченные в принятой ранее Государственной программе развития сельского хозяйства на 2008-2012 гг.

Мировой и отечественный опыт подтверждают правильность и высокую конкурентоспособность избранной стратегии на ускоренное формирование у нас в стране специализированной подотрасли мясного скотоводства инновационного типа. Для ее формирования есть все объективные возможностями: обширными естественными кормовыми угодьями (сенокосами и пастбищами) в количестве 77 млн га, а также 20-25 млн га временно неиспользуемой пашни; региональноадаптированными интенсивно-пастбищными технологиями содержания животных; стартовым поголовьем маточного стада мясного (16-20 тыс. телок в год) и молочного (150-200 тыс. телок в год) направления для успешного создания специализированных мясных ферм племенного и, особенно, товарного характера.

Шесть основных компонентов (пищевых веществ), входящих в состав любого продукта - белки растительного и животного происхождения, жиры (насыщенные и ненасыщенные), углеводы (простые и сложные, в т.ч. клетчатка), витамины (жиро- и водорастворимые); минеральные вещества (минералы) и вода – являются тем пищевым разнообразием.

Рациональное питание основано на соблюдении трёх принципов (Трухачёв В.И., Толоконников В.П., Лысенко И.О., 2005).

Первый принцип - обеспечение баланса энергии, поступающей с пищей и затрачиваемой организмомом в процессе жизнедеятельности, который складывается из:

- основного обмена (количества энергии необходимой для обеспечения жизнедеятельности в состоянии полного покоя);

- расхода энергии на процессы утилизации пищи (на расщепление пищевых веществ затрачивается определённое количество энергии в виде АТФ (аденозинтрифосфорная кислота) (основной обмен увеличивается на 30-40% при переваривании белков; на жиров – от 4 до 14% и на 4-7% - углеводов;

Загрузка...

- расхода энергии на мышечную деятельность.

Второй принцип – удовлетворение потребности организма в определённых пищевых веществах. Он обусловлен тем, что для организма небезразлично, с какими продуктами будет поступать энергия, т.к. пища - источник и других питательных веществ, необходимых для жизнедеятельности.

Оптимальная потребность организма в белках, жирах и углеводах их соотношение в рационах должно соответствовать 1:1,2:4 при этом белки должны составлять 12%, жиры 30-35%, остальное – углеводы (53-58%).

Третий принцип – соблюдения режима питания. Он обусловлен изменением этих соотношений из-за влияния определённых факторов на возбуждение клеток пищевого центра коры больших полушарий головного мозга.

Естественно, в каждом продукте свое соотношение пищевых компонентов, что, собственно, и объясняет различия в свойствах всех продуктов.

Говядина от животных специализированных мясных пород обладает высокими вкусовыми, питательными и кулинарными качествами. Ее принято относить к наиболее ценным продуктам питания человека. Обусловлено это тем, что скот специализированных мясных пород обладает своеобразным типом обмена веществ, предопределяющим его высококачественную мясную продуктивность (Гуткин, С.С., А.Г. Зелепухин А.Г., Каюмов Ф.Г., Володина В.Г., 2006).

Интенсивно выращенный скот молочных пород способен давать мясо высокого качества. От них получают не менее тяжеловесную тушу, как от мясного скота.

Но большая часть сала у животных молочных пород откладывается в виде толстого слоя с наружной поверхности туши (полива) и на внутренних частях туши в виде крупных включений сала в толщу мышечной ткани. Такое сало, как подкожное, так и внутримышечное в процессе кулинарной обработки удаляется. Сало же в тушах животных мясных пород, как правило, откладывается внутри мышц, в толще мышечной ткани и носит название внутримускульное сало, что образует так называемое «мраморное» мясо, для которого характерна высокая сочность, нежность, т.е. все те качества, позволяющие высоко его ценить и пользующееся повышенным спросом у потребителей.

Потребление мяса и мясопродуктов является одним из основных показателей качества жизни населения. Рациональная норма, в соответствии с научно обоснованным питанием предусматривает потребление человеком 82 кг мяса в год из них:

- 32 кг (39 %) говядины;- 28 кг (34 %) свинины;- 4 кг (5 %) баранины;- 16 кг (20 %) птицы;- 2 кг (2 %) мяса прочих видов (Гуткин, С.С., А.Г. Зелепухин А.Г., Каюмов Ф.Г., Володина В.Г., 2006; С.С. Милаевская, 2008; Кильпа А.В., Абонеев В.В., Квитко Ю.Д. и др., 2010).

Куликова Н.И. и Щукина И.В. (2011) утверждают, что говядина – незаменимый продукт питания, рациональная норма потребления которой для человека составляет в год 32 кг или 39% от прочих видов мяса. Перевариваемость и усвояемость ценных компонентов на 95% относят его к диетическому продукту, потребляемому человеком с удовольствием круглый год. Современный потребитель говядины ориентирован на мясо с высокими вкусовыми и питательными свойствами. Говядина, получаемая от крупного рогатого скота специализированных мясных пород, считается самой вкусной и ценной продукцией.

Важным условием успешного развития специализированного мясного скотоводства является формирование рынка высококачественной говядины (так называемого «мраморного» мяса) в свежем, то есть в незамороженном и непереработанном виде).

Технология, разработанная под руководством академика РАСХН И.Ф. Горлова, основывается на влиянии генетического потенциала мясных пород скота, а также содержании энергии в рационах и использовании новых кормовых средств на качественные показатели говядины. Рассчитана на поголовье мясного скота, в первую очередь, отечественных пород.

Применяя разработанную технологию производства «мраморной» говядины можно сделать вывод о том, что наилучший результат по формированию «мраморного» мяса был получен от бычков калмыцкой породы. Формирование «мраморности» в возрасте 17 месяцев у них завершено. У животных симментальской породы к 17-месячному возрасту «мраморность» мяса отсутствовала, однако, они характеризовались наилучшей развитостью мускулатуры. У бычков казахской белоголовой породы формирование «мраморности» продолжалось (Горлов И.Ф., Кайдулина А.А.,. Коломейцева А.С, 2011).

В последние 20-30 лет идет обсуждение проблемы резкого увеличения производства мяса за счет говядины или ускоренного развития свиноводства и птицеводства.

Наращивание производства свинины и мяса птицы требует значительно больше концентрированных (зерновых) кормов (до 90-99 %). Увеличение же объемов производства говядины обусловлено большими возможностями использования грубых, сочных и пастбищных кормов, отходов пищевой промышленности и минимальных затрат концентратов (в среднем 20 %). В связи с этим принято целесообразным максимально обеспечивать производство говядины, поддерживая оптимальные темпы развития свиноводства и птицеводства с целью ликвидации недостатка мяса в питании населения.

Содержание скота, по сравнению с другими видами животных, обходится гораздо дешевле, особенно в летний, пастбищный период.

Кроме того, постоянно возрастающая инфляция позволяет крупный рогатый скот более эффективно использовать в бартерных сделках в качестве «живых денег», не подвергающихся с течением времени обесцениванию, что повышает рентабельность скотоводства. В 1990 г. в расчете на душу населения произведено 24 кг говядины, а в настоящее время только 14 кг. До обеспечения потребности в говядине не хватает 18 кг (56,25 %). Удельный же вес говядины в общем производстве мяса в России составляет больше половины (55,6 %). Все это свидетельствует о том, что отрасль производства говядины в нашей стране следует поднять на более высокую ступень развития.

Важной проблемой является не только производство говядины, но и ее хранение и переработка с целью рационального использования мясопродукции крупного рогатого скота. В связи с этим, крайне актуальным является знание и освоение технологии производства, хранения и переработки говядины.

В настоящее время мясное скотоводство в нашей стране нельзя назвать процветающей отраслью. В России осталось немного сельскохозяйственных предприятий, занимающихся разведением крупного рогатого скота мясных и помесных пород. Большая часть предприятий в нашей стране специализируется на развитии отрасли молочного скотоводства.

Вместе с тем, отрасль мясного скотоводства имеет ряд преимуществ по сравнению с другими отраслями:

1) мясное скотоводство является малозатратной отраслью, так как требует меньше затрат электроэнергии, теплоэнергии, рабочей силы, техники, по сравнению с отраслью молочного скотоводства;

2) в каждом районе имеются пустующие помещения, которые после относительно недорогого ремонта можно использовать для откорма скота мясных пород;

3) при развитии отрасли мясного скотоводства появляется возможность более полно использовать естественные пастбища;

4) от крупного рогатого скота предприятия могут получить большой выход мяса;

5) говядина всегда пользуется спросом, так как является источником белка животного происхождения.

Стратегически важной задачей аграрного сектора экономики является развитие отрасли мясного скотоводства на инновационной основе. В рамках этого направления государственной программой «Развитие сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013 годы» предусматривается решение следующих задач:

- повышение генетического потенциала отечественной племенной базы мясного скотоводства на основе создания в регионах сети племенных центров мирового уровня по выведению мясных пород скота, что позволит устранить их дефицит и уйти от практики массовой закупки животных за границей;

- модернизация существующих предприятий по откорму скота и создание в регионах сети откормочных площадок промышленного типа с постановочным числом скотомест не менее 5 млн. голов;

- внедрение инновационных ресурсосберегающих технологий производства говядины, переход на технологию ее глубокой переработки, повышение ассортимента расфасованных полуфабрикатов и так далее.

Таким образом, мясное скотоводство делится на несколько ключевых частей:

– разведение племенного чистопородного поголовья;

– разведение маточного поголовья (корова – теленок);

– откорм до убойной кондиции 500–550 кг, который можно разделить на зерновой и травяной;

– мясопереработка;

– реализация говядины.

Рассмотрим первые три составляющие, не касаясь секторов мясопереработки и торговли.

Главным направлением в увеличении производства высококачественного, а, следовательно, конкурентоспособного на мировом рынке мяса – говядины является интенсивное развитие специализированного мясного скотоводства, что невозможно без решения проблемы использования ценных генетических ресурсов на основе собственной племенной базы. Это отмечается в научных трудах многих отечественных исследователей: Ю.П. Фомичев, 2000; А.Ф. Крисанов, Н.Н. Горбачёва, Н.М. Игушкин, 2001; А.Н. Негреева и др., 2004; В. И. Левахин, И.Ф. Горлов, 2004; П.И. Зеленков, А.И. Баранников, А.П. Зеленков, 2005; В.И. Шляхтунов, В.И.

Смунев, 2005; Г.В. Родионов, Ю.С. Изилов, С.И. Харитонов, Л.П. Табакова, 2007;

В. И. Левахин, Ф.Х Сирасетдинов, В.В. Калашников, И.Ф. Горлов и др., 2008;

В.И. Левахин, В.В. Попов, Ф.Х. Сиразетдинов и др., 2011; И.А. Баранников, В.Н.

Приступа, Ю. А Колосов, 2008; Л.Г. Горковенко, Н.П. Морозов, 2008; Н.А. Болотов, 2011; И.В. Матвеева, Т.В. Матвеева, 2012; Т.В. Матвеева, 2012; Г.П. Легошин, 2014).

В настоящее время наметилась устойчивая тенденция к росту численности поголовья мясного скота, формированию новых фермерских хозяйств, созданию комплексов по доращиванию и откорму животных на интенсивной основе. Реализуется позитивная сторона новых производственных отношений, базирующихся на частном предпринимательстве, что стимулирует развитие мясного скотоводства (К.К. Бозымов, Р.К. Абжанов, А.Б. Ахметалиева и др., 2012; В.И. Косилов, С.И.

Мироненко, Е.А. Никонова, 2010).

Увеличение производства мяса с целью удовлетворения потребности населения в этом продукте питания является важнейшей народнохозяйственной задачей.

Основным фактором ее решения является научно-обоснованный подбор пород и технологий выращивания молодняка. В регионе Нижнего Поволжья перспективными породами являются казахская белоголовая и калмыцкая (Гелунова О.Б. и др., 2011; Григорян Л.Ф. и др., 2011).

В улучшении качества говядины основная роль отводится специализированным мясным породам, которые характеризуются более желательным соотношением тканей в туше, лучшим химическим составом, вкусовыми и пищевыми достоинствами мяса (казахская белоголовая, калмыцкая, симментальская) (Каюмов Ф.Г., 2006; Амерханов Х., Каюмов Ф., 2011; Григорян Л.Ф., Гелунова О.Б., Кайдулина А.А. и др., 2011).

В Ставропольском крае решать задачи, поставленные Государственной программой, реализуемой до 2020 года, в части пополнения мясного баланса можно путем максимального использования имеющегося потенциала мясного скота, который в последние годы имеет позитивную динамику, как в количественном, так и в качественном отношении.

Мясное поголовье в крае значительно выросло и достигло 42,9 тыс. голов, в том числе: коров 17,9 тыс. голов. Скот мясных пород разводится в 15 муниципальных районах края. Рост поголовья производится за счет собственного воспроизводства, а также покупки племенных животных за рубежом и внутри страны.

Племенная база мясного скота представлена 17 сельскохозяйственными организациями, в том числе 5 племзаводами и 12 племрепродукторами, в которых в 11 организациях занимаются разведением крупного рогатого скота калмыцкой породы, в 3 – герефордской, в 2 – казахской белоголовой и в одном – лимузинской.

Поголовье племенного мясного скота на 01.01.2011 года составило 22747 голов, в том числе 10456 коров. По сравнению с 2009 годом численность скота увеличилась на 3,7%, в том числе коров на 10%. В племенных организациях края по оперативным данным, получили 2305 т говядины.

В соответствии с бонитировкой, в крае разводится крупный рогатый скот следующих специализированных мясных пород: калмыцкая, численность которого составила 68,7%, герефордская – 17,2, казахская белоголовая – 12,1 и лимузинская

– 1,8% от общего поголовья мясного скота. Наибольшее количество племенного скота содержится: в Апанасенковском районе – 6271 голова или 30,2%, Левокумском – 5906 голов или 28,4% и в Ипатовском – 4798 или 23,1%.

Основными задачами

, стоящими сейчас перед мясным скотоводством, являются: внедрение низкозатратных технологий, решение множества вопросов, связанных с воспроизводством стада, создание культурных пастбищ, интенсивное использование высокопродуктивных быков-производителей (Болотов Н.А., 2011;

Погодаев В.А., Шевченко А.Н., Погодаева И.Н., 2011; Абилов Б.Т., Абонеев В.В., Квитко Ю.Д. и др., 2012).

У сельскохозяйственных животных различают два периода роста - пренатальный и постнатальный. Постнатальное развитие имеет три периода:

- первый период продолжается от рождения до наступления половой зрелости (животное растёт в длину и высоту, развивается мускулатура и окостеневает скелет);

20

- второй период – период половой зрелости (образование мускулатуры замедляется, рост ограничивается, размеры тела становятся максимальными);

- третий период – старость – характерно нарушение функций различных систем организма, угасание половой функции). При промышленном выращивании животных для технологии производства имеют значение два первых периода поскольку они находятся в тесной связи с интенсивным процессом мясообразования и репродуктивной способностью, определяющие уровень рентабельности отрасли животноводства.

Таким образом, технология производства говядины основана на биологических процессах, обуславливающих рост и развитие молодняка крупного рогатого скота. С момента зарождения и рождения животного происходит увеличение количества клеток, массы и размеров отдельных органов и тканей, их дифференцировка и специализация (Сипачёв С.Г., 1970; Свечин К.Б., 1976; Шмальгаузен И.И., 1984, 1984; Шляхтунов И.В., Смунев В.И., 2005; Левахин В. И., Черекаев А.В., 2000; Левахин В.И., Косилов В.И., Салихов А.А., 2002; Левахин В.И., Горлов И.Ф 2004; Косилов В.И., Мироненко С.И., Никонова Е.А. и др., 2010).

1.2. Методы повышения мясной продуктивности

На рост животного влияют многочисленные генетические и негенетические факторы, проявляющиеся в пренатальный и постнатальный периоды развития организма (Алахвердов А.С., Масленников В.Н., 1973; Апышков, А.П., 1974; Антоненко, В.И., 1991; Блохина В.А., 1986; Крисанов, А.Ф., 1991; Баранников, И.А., Приступа В.Н., Колосов Ю.А, 2008; Григорян Л.Ф. и др., 2011; Горлов И.Ф., Ранделин Д.А., Струк А.Н. и др., 2011; Куликова Н.И., Щукина И.В., 2011). Так, в пренатальный период:

- генотип, внутриматочное окружение, размеры и возраст матери, её кормление, многоплодие, окружающая температура.

В постнатальный:

- подсосный период: генотип, вес при рождении, молочность матери, её возраст, возраст при отъёме;

- период после отъёма: генотип, пол, возраст при отъёме, кормление, климат, адаптация, содержание.

Для промышленного животноводства изучение этих факторов имеет важное значение, связанное с разведением, содержанием и кормлением животных (Шляхтунов И.В., Смунев В.И., 2005; Кузнецов А.Ф., Алемайкин И.Д., Андреев Г.М. и др., 2007).

При выращивании и откорме необходимо учитывать следующие основные факторы, влияющие на мясную продуктивность крупного рогатого скота: породу, пол животных, систему содержания, уровень и тип кормления (Левахин В.И., Сирасетдинов Ф.Х., Калашников В.В. и др., 2008; Левахин В. И., Ажмулдинов Е.А., Бельков Г.И. и др., 2009; Левахин В.И., Поберухин М.М., Сиразетдинов Р.Ф., 2010; В.Левахин, И.Бабичева, М.Поберухин, Р.Сиразетдинов, 2010).

Каждый из этих факторов оказывает определенное влияние на интенсивность роста животных, их живую массу и упитанность, убойный выход, качество получаемого мяса. Поэтому их необходимо учитывать при разработке и осуществлении всей технологии выращивания и откорма, как единого производственного процесса. В специализированном мясном скотоводстве первостепенное значение имеет выбор породы, наиболее эффективной в тех или иных конкретных природно-экономических условиях (Шевхужев А., Харченко М., 1993; Харламов А.В., 2011; Буравов А., Салихов А., Касилов В., Никонова Е., 2011; Левахин В.И., Попов В.В., Сиразетдинов Ф.Х. и др., 2011; Левахин В., Поберухин М., Сылка М. и др., 2012).

Пол также влияет на химический состав мяса туши. В последние годы в мясном контингенте значительно увеличился убой некастрированных бычков, которые по своим биологическим особенностям, мясной продуктивности и качеству мяса существенно отличаются от бычков-кастратов и телок (Харламов А., Проваторов А., 2007; Харламов, А.В., Левахин В.И., Сиразетдинов Ф.Х. и др., 2011).

Установлено, что некастрированные бычки при обильном кормлении растут более интенсивно и в 15-18-месячном возрасте по живой массе на 10-12% и более превосходят кастратов, телок - на 15-20%. При этом бычки затрачивают меньше кормов на прирост, но от них получают более постное мясо.

Бычков, как правило, целесообразно откармливать до более высоких весовых кондиций, так как они способны длительно сохранять интенсивный рост и хорошо оплачивать корм приростами, в то время как кастраты и телки начинают раньше накапливать жир, снижать прирост и оплату корма. Поэтому живую массу в конце откорма нужно планировать дифференцированно с учетом пола и породы животных. К концу откорма телки в возрасте 18-20 месяцев, в зависимости от породы, должны весить 360-420 кг, кастраты 400-480 кг, бычки 420-500 кг, а для таких крупных пород, как симментальская, помеси с шароле и лимузин, этот показатель может достигать 550-600 кг. При этих весовых кондициях получаются тяжелые полномясные туши с хорошими качественными показателями мяса.

Об этом свидетельствуют работы Н.М. Губайдуллина и Р.С. Исхакова (2012), Л.Ф. Григоряна, О.Б. Гелуновой, А.А. Кайдулиной, В.Н. Храмовой, И.Ф. Горлова (2011), П.И. Зеленкова, А.И. Баранникова, А.П. Зеленкова (2005).

В условиях интенсивного выращивания и откорма почти все разводимые в нашей стране породы крупного рогатого скота способны достигать сравнительно высокой живой массы и давать при убое тяжелые и полномясные туши. Однако существуют и определенные различия между породами по потенциалу мясной продуктивности и некоторым качественным показателям мяса, особенно по интенсивности накопления жира и характеру распределения его в теле.

Высокими показателями мясной продуктивности отличаются симментальская, сычевская, швицкая, костромская породы, довольно близка к ним по продуктивности черно-пестрая и на 5-10% они ниже у холмогорской, красной степной, бурой латвийской и других более мелких пород (Каюмов Ф.Г., 2006).

Установлено, что чем выше приросты молодняка крупного рогатого скота, тем ниже затраты кормов на их получение. Поэтому экономически более выгодными являются крупные животные, имеющие длинное, глубокое и широкое туловище, у которых величина удачно сочетается с интенсивным развитием мышц и высокой мясной продуктивностью. Плохо выращенный, а подчас и заморенный смолоду молодняк хуже откармливается и требует больше времени для доведения его до желаемой массы. При хорошем и биологически полноценном кормлении бычки и кастраты способны в значительной степени компенсировать задержку роста, но они требуют постоянной заботы, их желательно содержать небольшими группами и выделять им лучшие корма.

Конкурентоспособность племенных хозяйств в условиях рынка зависит не только от реализации племенной продукции, но и объёма производства товарного мяса. В ряде регионов нашей страны для получения говядины используют специализированные мясные породы. Наибольшее распространение получили: казахская белоголовая, калмыцкая, герефордская, абердин-ангусская и другие. Скот этих пород отличается высокой мясной продуктивностью, быстро откармливается и хорошо нагуливается летом на пастбищах. Бычки и кастраты к 15-18-месячному возрасту в среднем достигают 380-500 кг, при убойном выходе туши 53-58 %.

Наибольшей мясной продуктивностью отличается молодняк герефордской, казахской белоголовой пород и несколько она ниже у калмыцкого и абердинангусского молодняка, но эти породы отличаются очень высокими качественными показателями мяса.

Во многих хозяйствах для повышения мясной продуктивности молодняка скрещивают менее продуктивных по молочности коров и сверхремонтных телок с быками мясных пород, особенно герефордской, шаролезской, лимузинской, казахской белоголовой и другими. Помеси, как правило, на 8-12% и более превосходят материнские породы по живой массе, на 10-15 % по массе туши при меньшем (на 8-10%) расходе кормов на 1 кг прироста. По полномясности туш помеси превосходят молодняк молочных пород и содержат меньше костей. Откорм помесного молодняка экономически эффективен (Левахин В.И., Черекаев А.В., 2000; Левахин В.И., Косилов В.И., Салихов А.А., 2002; Амерханов Х., Каюмов.

Ф., 2011; Бурмистров В., Погосян Г., Асянин В., Голубева А., 2013; Сударев Н.П., Абылкасымов Д., Воронина Е.А. и др., 2014).

Скрещивание мясных пород с молочными для получения помесей на откорм широко применяется во многих странах мира (Франция, США, Канада, ГДР, ФРГ

–  –  –

1.3. Интенсификация производства говядины за счет использования новых кормовых добавок в мясном скотоводстве Производство животноводческой продукции, необходимой для полноценного питания человека, неразрывно связано с обеспечением животных высококачественными кормами.

Кормление оказывает большое влияние на продуктивность животных (Клеймёнов Н.И., 1975; Девяткин А.И., 1985; Харитонов Е.Л., Кальницкий Б.Д., 2000;

Ханнанов В.М., Хазиахметов Ф.С., Шарифянов Б.Г., Гадиев Р.Г., 2006; Ханнанов В.М., Шарифянов Б.Г., Харрасов Р.М. и др., 2007; Вахитов Т.Х., Шарифянов Б.Г.,.

Губайдуллин Р.Х и др., 2007; Вахитов Т.Х., Шарифянов Б.Г., Харрасов Р.М. и др., 2007; Родионов В.Г., Изилов Ю.С., Харитонов С.И., Табакова Л.П., 2007; Киреенко Н.В., Радчиков В.Ф., Цай В.П. и др., 2008; Поберухин М.М., Сиразетдинов Р.Ф., 2010; Харламов А.В.и др., 2011; Данилевская Н.В.,. Вашурин О.А, Унщиков А.С., 2014).

Высокое качество говядины от специализированного мясного скота, по мнению А.В. Черекаева И.А. Черекаевой (1988), обусловлено действием двух факторов. Первый из них - многолетний отбор и подбор, которые были направлены на создание и консолидацию животных специализированного мясного типа, характеризующихся повышенным развитием мышечной ткани, особенно в тех частях туловища, дающих наиболее ценную говядину. В результате длительного чистопородного разведения таких животных (более 200 лет) этот признак консолидирован и стойко передаётся по наследству.

Второй фактор - условия кормления и содержания. Большую часть жизни, как взрослые, так и растущие животные мясных пород находятся в естественных природных условиях (на пастбищах). В период наиболее интенсивного роста и развития организма основным кормом для телят мясных пород является самый высокоценный - это молоко коровы-матери, а также пастбищная растительность. Это оказывает положительное влияние на состав мышечной ткани и качество ее белков.

Известно, что белки - сложные азотсодержащие соединения с чрезвычайно многообразными функциями (пластичная, каталитическая, гормональная, специфичность, транспортная, регуляторная, энергетическая, рецепторная, питательная, двигательная, структурная, защитная). Их конечными продуктами распада – мономерами - являются высокомолекулярные соединения - аминокислоты. Аминокислотный состав разных белков неодинаков и является важнейшей характеристикой каждого белка и критерием его оценки в питании (Кольцов Н.К., 1965;

Анасашвили А.Ц. и др., 1968; Берн А.Дж., Паркер В.К., 1969; Мосолов В.В., 1971;

Баев А.А., 1977; Зенгбуш П., 1982; Петров Р.В., 1983; Ажгихин И.С., 1978; Крю Ж., 1979; Метслер Д., 1980; Хрущёв Н.Г., 1984; Рослый И.М., Шуляк Ю.А., 2004;.

Смирнова И.А и др., 2005; Кононенко С.И., 2009; Adama H. R. et al., 1968; Evans G.W., WinteT.W. r, 1975; Chen S., Sutton H., 1967; Hopkins I.Z., Schwarz K.,1964;

Roberts R.C. et al., 1966; Parker W.C., 1963; Underwood E.J., 1962; Watanabe S. et al., 1965; Leibman A., Aiser Р., 1967; Mann K.G. et al., 1970; Laurell C.B., Ingleman B., 1947; Jamieson G.A., Jett M., De Bernardo S.L.,1978; Bezkorovainy A., Grohlich D., 1974; Martin C., 1959; Pilz et al. cit. Augustinsson K. et. al., 1969).

Белковокачественный показатель высококачественной говядины (отношение триптофана к оксипролину), по данным Всероссийского научноисследовательского института мясной промышленности, составляет 5,8, средней и 2,5 - низкокачественной. Говядина мясного скота относится к классу высококачественной, а молочного - средней и низкокачественной.

При недостаточном кормлении не только снижается масса животных, но и резко уменьшается выход мяса, количество получаемых съедобных частей и ухудшается качество и питательная ценность его.

На рост и повышение мясной продуктивности молодняка влияют сочные корма, особенно кормовая свекла, картофель, травяная мука и травяные брикеты, а также хорошего качества кукурузный и травяной силос. Рационы с такими кормами позволяют снижать расход концентратов и получать при откорме высокие приросты (Калиненко Н.А., 1980; Клеймёнов Н.И., 1975).

В этой связи необходимо обратить внимание на повышение качества грубых и сочных кормов, технологию их заготовки. При заготовке кукурузного силоса, который занимает большой удельный вес в рационах откормочного скота, при закладке его в фазе восковой и полной зрелости зерна следует добиваться максимального измельчения массы (Калиненко Н.А., 1980; Фомичев, П.Ю., 2000; Киреенко Н.В., Радчиков В.Ф., Цай В.П. и др., 2008; Суслова М.А., Ширнина Н.М., Резниченко В.Г., 2009; Суслова М.А., Ширнина Н.М., Чаплыгина Л.А., 2010;

Абилов Б.Т., Квитко Ю.Д., Марченко В.В. и др., 2012).

В кормах содержатся многие предшественники биологически активных веществ (БАВ), из которых в организме создаются новые структурные элементы гормоны, трансмиттеры, ферменты, биомолекулы (ДНК, РНК), субклеточные органеллы и цитоплазматические мембраны.

Практически все натуральные кормовые ингредиенты не являются сбалансированными, так как не содержат незаменимых нутриентов в необходимых количествах и соотношениях. В связи с этим одной из острейших проблем являются патологические состояния, вызванные несбалансированным питанием. Поэтому рацион должен включать достаточно большое количество питательных и биологически активных веществ.

В зооветеринарной науке и практике постоянно ведутся разработки над созданием новых видов кормов, кормовых добавок и препаратов, способных значительно улучшить питательность и полноценность рациона, обеспечивающего интенсивное течение обменных процессов, хороший рост, развитие и продуктивность животных (Калашник И.А, 1960, 1990;. Андросова Л.Ф, 2000; Баранников А.И., Приступа В.Н., Колосов Ю.А., 2008).

Применение антибиотиков, в том числе и с кормами, оказало весомое биологическое влияние, значительно улучшив лечебно-профилактическую работу и состояние здоровья животных и птиц (G.D. Rosen, 1995). Одновременно с этим развилась адаптация патогенной микрофлоры к антибиотикам, что привело к исключению их из рациона сельскохозяйственных животных (М.М. Горячева, 2013;

Dibner J.J., Richards J.D., 2005). Исследования по определению чувствительности различного рода бактерий к антибиотикам продолжаются (Волков М., Ирзаев В., Черняева Т., 2008; Габисония Т., Дидебулидзе К., Мелашвили Г. и др., 2008).

В научной литературе появились результаты исследований о накоплении и сохранении в органах и тканях антибиотиков после убоя животных (Шакарян Г.А., Севян Т.К., Акопян З.М., 1980).

В связи с этим, у нас в стране и за рубежом значительно увеличились исследования в области изыскания альтернативных средств для замены антибиотиков.



Pages:   || 2 | 3 | 4 |
 
Похожие работы:

«Аль Альнаби Дурхам Исмаил УДК 636.59.087:591.1(043) ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ В ПЕРЕПЕЛОВОДСТВЕ 06.02.04 – технология производства продуктов животноводства Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Научный руководитель: Кретов Александр Анатольевич кандидат биологических наук, доцент Луганск – 2014 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ...»









 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.