WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:   || 2 |

«НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И МЕТОДОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ВОДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ ВОЛЖСКО-КАСПИЙСКОГО РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОГО БАССЕЙНА ...»

-- [ Страница 1 ] --

На правах рукописи

Цибизова Мария Евгеньевна

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И МЕТОДОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ

ВОДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ ВОЛЖСКО-КАСПИЙСКОГО

РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОГО БАССЕЙНА

05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных

продуктов и холодильных производств

АВТОРЕФЕРАТ



диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

Москва – 2014

Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Астраханский государственный технический университет»

(ФГБОУ ВПО «АГТУ»)

Научный консультант: Боева Нэля Петровна доктор технических наук, доцент

Иванова Елена Евгеньевна, доктор техниче

Официальные оппоненты:

ских наук, профессор кафедры технологии мясных и рыбных продуктов ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»

Мезенова Ольга Яковлевна, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой пищевой биотехнологии ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет»

Гроховский Владимир Александрович, доктор технических наук, доцент, заведующий кафедрой технологии пищевых производств ФГБОУ ВПО «Мурманский государственный технический университет»

ФГБОУ ВПО «Дальневосточный государ

Ведущая организация:

ственный технический рыбохозяйственный университет»

Защита диссертации состоится « 23 » октября 2014 г. в 11:00 на заседании диссертационного совета Д 307.004.03 при ФГУП «Всероссийский научноисследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») по адресу: 107140, г. Москва, ул. Верхняя Красносельская, дом 17.

Факс: (499) 264-91-87; е-mail: fishing@vniro.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке и на сайте ФГУП «ВНИРО» http://vniro.ru/dis_sovet/cibizova_me

Автореферат разослан «____» сентября 2014 г.

Ученый секретарь диссертационного совета Татарников В.А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Приоритетным направлением научнотехнического развития рыбопромышленного комплекса, отраженным в Концепции развития рыбного хозяйства РФ третьего этапа на период с 2011 по 2020 г.г., одобренной распоряжением Правительства РФ от 2 сентября 2003 г № 1265-р, и в Стратегии развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации на период до 2020 г, утвержденной приказом Росрыболовства от 30.03.2009 г № 246, является переход рыбной отрасли от экспортно-сырьевого к инновационному типу развития, в основе которого заложены принципы рационального использования водных биологических ресурсов, внедрение новых технологий производства конкурентоспособной пищевой продукции.

Развитие рыбохозяйственного комплекса неразрывно связано с основными положениями, изложенными в Основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г, одобренными распоряжением Правительства РФ от 25.10.2010 г № 1873-р., и в «Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации», утвержденной Указом Президента РФ от 30 января 2010 г № 120, в которой подчеркивается необходимость обеспечения производства безопасных пищевых продуктов.

Не менее важной задачей, решаемой Агентством по рыболовству и рыбоводству Астраханской области в рамках Аналитической ведомственной целевой программы «Повышение эффективности государственного управления рыбохозяйственным комплексом Астраханской области на 2012 год и на период с 2013 до 2015 года» (http://mf-ao.ru), является увеличение объемов производства безопасной пищевой продукции из рыб группы «прочие пресноводные», ежегодные объемы улова которых в отличие от основных объектов промысла (крупных промысловых рыб) стабильны и составляют от 38 до 40 %.

Необходимо включать в область переработки на получение пищевой продукции и вторичные ресурсы, образующиеся после глубокой разделки промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, объемы которых составляют более 60 % от массы сырья.

Обоснованность технологических решений переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов, образуемых от глубокой разделки полупроходных и речных рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, может быть подтверждена их классификацией, позволяющей реализовать принципы рациональности при их переработке, тем самым стабилизировать внутрирегиональное производство пищевой рыбной продукции и внести значительный вклад в развитие экономики региона и страны.





Более того, является необходимым в связи с изменением сырьевой базы Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна расширять ассортимент формованных изделий на основе фаршей с улучшенными функциональнотехнологическими свойствами из сырья пониженной товарной ценности (Мукатова, 2008; Коцыло, 2010) и из мелких промысловых рыб (Разумовская, 2011), для которых традиционные способы обработки не являются приемлемыми.

Таким образом, решению вышеназванных проблем посвящена данная работа, что подтверждает ее актуальность. Она отвечает задачам, поставленным перед рыбной отраслью России и, в частности, Астраханского региона, и реализуется в рамках госбюджетных научно-исследовательских работ ФГБОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет» по теме «Ресурсосберегающие и безотходные технологии переработки гидробионтов».

Цель и задачи исследований. Цель настоящей диссертации заключается в разработке научно обоснованной методологии рациональной переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, основанной на их классификации и направленной на получение пищевой продукции повышенной биологической ценности.

Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи:

1. Провести анализ технохимических характеристик, исследовать санитарно-гигиеническую безопасность мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов - внутренностей и коллагеносодержащей костной ткани промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна различного вида и сезона вылова.

2. Ранжировать критериальные показатели технохимических характеристик мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов по явным и скрытым факторам с введением дополнительного критерия классификации – протеолитической активности ферментных систем рыб.

3. Разработать классификацию мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна по явным и скрытым факторам для обоснования методологии их переработки.

4. Обосновать и разработать с учетом классификации мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна технологии белковых продуктов: массы рыбной, комплексов протеолитических ферментов и структурообразователя.

5. Исследовать пищевую и биологическую ценность, показатели безопасности полученных белковых продуктов: массы рыбной из мелких промысловых рыб, комплексов протеолитических ферментов и структурообразователя из вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна.

6. Усовершенствовать технологии пищевых продуктов массового потребления с использованием продуктов переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна и реализовать их на пищевых предприятиях.

7. Разработать техническую документацию для реализации новых технологий переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов ВолжскоКаспийского рыбохозяйственного бассейна и усовершенствованных отдельных технологий пищевых продуктов с их использованием, провести экономическую оценку разработанных технологий.

Базовые методологические работы. Большой теоретический и практический вклад в классификацию объектов промысла внесли ученые: Л.С. Абрамова, М.П. Андреев, М.С. Биденко, Т.М. Бойцова, Е.Е. Иванова, И.В. Кизеветтер, И.Я. Клейменов, И.П. Леванидов, Г.В. Маслова, А.Б. Одинцов, Е.Ф. Рамбеза, Е.Н. Харенко, В.И. Шендерюк, А.П. Ярочкин, Neffleton Joyce и др.

Направления рациональной переработки водных биологических ресурсов научно обоснованы в исследованиях Л.В. Антиповой, Л.С. Байдалиновой, В.Д.

Богданова, Т.М. Бойцовой, Л.Г. Бояркиной, Т.П. Калиниченко, Э. Колаковского, Г.В. Масловой, О.Я. Мезеновой, М.Д. Мукатовой, Г.Т. Некрасовой, А.Д.

Неклюдова, С.П. Петриченко, Т.Н. Пивненко, Р.Г. Разумовской, Н.И. Рехиной, В.П. Скачкова, Т.Н. Слуцкой, Е.Н. Харенко, Ю.А. Фатыхова, А.П. Черногорцева, В.И. Шендерюка, А.П. Ярочкина, D. Nonako, A.Ymamoto и др.

Основные научные положения, выносимые на защиту:

Зависимость технохимических характеристик, санитарногигиенической безопасности мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов внутренностей и коллагеносодержащей костной ткани промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна от их вида и сезона вылова.

Классификация мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна по явным и скрытым факторам с использованием дополнительного критерия, такого как протеолитическая активность ферментных систем рыб.

Методология комплексной и рациональной переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, основанная на их классификации.

Технологические решения по переработке мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна на белковые продукты с улучшенными качественными характеристиками и повышенной биологической ценностью: массы рыбные, комплексы протеолитических ферментов и структурообразователь.

Научная новизна. Впервые научно обоснована и разработана методология переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов ВолжскоКаспийского рыбохозяйственного бассейна, основанная на принципе ранговой корреляции, позволяющей выявить взаимосвязь между количественными и качественными показателями технохимических характеристик рыбного сырья.

Впервые предложена классификация мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна по явным и скрытым факторам для их комплексной и рациональной переработки с целью получения пищевых продуктов повышенной биологической ценности с улучшенными качественными характеристиками.

Научно обосновано введение дополнительного критерия – протеолитической активности ферментных систем для классификации мелких промысловых рыб и ферментосодержащих внутренностей крупных промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна.

Новизна технических решений подтверждена следующими патентами: РФ 2410894 «Способ получения белкового продукта из рыбного сырья», РФ 2343710 «Способ получения автолизата из рыбного сырья», РФ 2288951 «Способ получения протеолитического ферментного препарата из внутренних органов рыб», РФ 2494642 «Способ получения натурального структурообразователя». Получен приоритет по заявке № 2013151787/13 (080716) «Способ производства биокрипсов».

Практическая значимость работы. Сформирован для рыбоперерабатывающих предприятий Астраханского региона банк данных технохимических характеристик и функционально-технологических свойств, пищевой и биологической ценности, показателей санитарно-гигиенической безопасности мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна – внутренностей и коллагеносодержащей костной ткани.

Практически реализованы рациональные технологии переработки внутренностей промысловых рыб на экспериментальном участке ООО НИиАЦРП «Каспрыбтестцентр» (г. Астрахань). Возможность внедрения технологий переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов ВолжскоКаспийского рыбохозяйственного бассейна с учетом их классификации подтверждена на рыбоперерабатывающем предприятии РА (ПК) «Дельта плюс» (г.

Астрахань). Реализованы в производственных условиях усовершенствованные технологии биокрипсов с внесением массы белковой на ООО «Компания Караван» (г. Краснодар), технологии продуктов плавленых сырных с внесением массы белковой и структурообразователя – на Маслосырбазе ООО ПКФ «Астсырпром» (г. Астрахань).

Кормовые автолизаты из побочных продуктов переработки водных биологических ресурсов, полученные в соответствии с ТУ 9283-001-00471704-2009 «Сухой белковый автолизат из рыбного сырья (РГ-ОПТИМА)» и ТИ к ним, прошли производственную апробацию в составах полнорационных кормов для кормления сельскохозяйственной птицы на ООО «Агрокомплекс» (г. Камызяк, Астраханская область), ГП АО «Сельхозпредприятие «Птицефабрика «Бэровская»» (с. Икряное, Астраханская область).

Разработан и утвержден пакет технической документации: ТУ 9281-519Препарат из внутренностей частиковых рыб протеолитического действия, сухой» и ТИ к ним; ТУ 9283-003-00471704-2009 «Комплекс протеолитических ферментов из внутренних органов пресноводного рыбного сырья, сухой (СКПФ)» и ТИ к ним; ТУ 9283-005-00471704-2011 «Рыбная белковая масса» и ТИ к ним; ТУ 9283-007-00471704-2011 «Сухие рыбные завтраки – биокрипсы» и ТИ к ним; ТУ 9283-009-00471704-2012 «Комплекс протеолитических ферментов из внутренностей промысловых рыб» и ТИ к ним; ТУ 9283Структурообразователь из костного коллагеносодержащего рыбного сырья» и ТИ к ним; ТУ 9225-013-00471704-2012 «Продукты сырные плавленые» и ТИ к ним.

Рассчитан экономический эффект от внедрения технологии переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна на рыбоперерабатывающих предприятиях (прибыль от реализации 1 т массы рыбной белковой и структурообразователя составила 116,6 тыс.руб., маржинальный доход - 3 273,0 руб., рентабельность 20 % при сроке окупаемости 2,1 года).

Результаты диссертационного исследования автора нашли применение в учебном процессе в ФГБОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет» в подготовке студентов по направлениям 260200.62 (68) «Продукты питания животного происхождения», 240700.68 «Биотехнология», 260100.62 «Технология продуктов питания», специальности 240902.65 «Пищевая биотехнология», в организации учебно - и научно-исследовательской работы, курсового и дипломного проектирования.

Таким образом, кратко изложенная концепция диссертационной работы заключается в теоретическом обосновании комплексной и рациональной переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов ВолжскоКаспийского рыбохозяйственного бассейна на пищевые продукты повышенной биологической ценности с улучшенными качественными характеристиками, базирующейся на их классификации по явным и скрытым факторам.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на ежегодных научных конференциях Астраханского государственного технического университета, 26 международных и всероссийских научно-технических и научно-практических конференциях и симпозиумах. Результаты научных разработок отмечены дипломами и медалями разного достоинства на выставках и конференциях различного уровня.

Публикации. Всего по теме диссертации опубликовано 90 научных трудов, в том числе монография (в соавторстве), 22 статьи в ведущих рецензируемых научных изданиях, рекомендованных ВАК, научные статьи и материалы в научно-практических изданиях, трудах международных, всероссийских конференций; новизна технических решений отражена в 4 патентах.

Структура и объем работы. Основной текст диссертации изложен на 342 с., включающих: введение, 7 глав экспериментального и аналитического материала, 103 таблицы и 51 рисунок, выводы, библиографический список из 341 наименования, в том числе 65 иностранных авторов. В приложениях приведены расчет экономической эффективности, техническая документация на продукты переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов, копии актов о внедрении результатов исследований, акты проведения биологических испытаний, протоколы лабораторных испытаний, патенты.

Личное участие автора. Личный вклад соискателя заключается в формировании научного направления, концепции, в постановке цели и задач исследований, в выполнении экспериментов, в анализе и обобщении результатов исследований, в разработке технической документации на продукты переработки водных биологических ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна и новые виды пищевых продуктов, в их опытно-промышленном апробировании на предприятиях г. Астрахани, Астраханской области, г. Краснодара. Под научным руководством диссертанта выполнены и защищены диссертации на соискание учёной степени канд. техн. наук Костюриной К.В. (2010), Аверьяновой Н.Д. (2011), Язенковой Д.С. (2013), Фам Тхи Ми (2013).

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность и сформулирована сущность научной проблемы, обозначены цель и задачи исследований, научная концепция и новизна, практическая значимость работы, научные положения, выносимые на защиту.

ГЛАВА 1. «Анализ состояния переработки промысловых ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна и классификаций, принятых в рыбной отрасли» раскрывает анализ состояния промысла полупроходных и речных рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна и направлений их переработки.

Изучены методологический подход к классификации рыб океанического и морского промысла, современные направления переработки мелких рыб и вторичных ресурсов.

ГЛАВА 2. Методологический подход.

Объекты и методы исследований. Представлены методология выполнения научно-экспериментальных работ и программно - целевая модель исследований (рисунок 1).

Объекты исследований – промысловые ресурсы Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна: рыба мелкая (мелочь группы) и крупная промысловая осеннего и весеннего вылова мороженая – густера (Blicca bjoerkna), синец (Abramis ballerus), красноперка (Scardinius erithrophthalmus), чехонь (Pelecus cultratus), сазан (Cyprinus carpio), щука (Esox lucius), карась серебряный (Carassius auratus gibelio), сом (Silurus glanis), судак (Stizostedion lucioperca); отходы от разделки крупных промысловых рыб осеннего и весеннего вылова – внутренности охлажденные до температуры 0 – минус 2 оС и мороженые (температура в толще блока минус 18 оС), коллагеносодержащая костная ткань (головы, плавники, хребет) мороженая; технологии переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов, полученные пищевые продукты.

Анализ состояния переработки промысловых ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна и классификаций, принятых в рыбной отрасли Формулирование цели, задач и концепции. Методологический подход к выполнению исследований Исследование размерно-массовых характеристик полупроходных Анализ технохимических характеристик, показателей и речных рыб различного видового состава и сезона вылова безопасности мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов

–  –  –

Научно обоснованные технологии переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна в пищевые продукты с учетом классификации

–  –  –

Оценка экономического эффекта от внедрения методологии переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна на рыбоперерабатывающих предприятиях

–  –  –

Методы исследования. В работе использовали современные методы биохимических, физико-химических, реологических, органолептических и микробиологических и токсикологических исследований, компьютерное моделирование. В работе применен униформ - рототабельный план математического моделирования второго порядка для двух факторов с помощью программного обеспечения Statistic10.0. и пересчета безразмерных коэффициентов в натуральные величины (программа «Регрессия»). Обработку результатов исследований осуществляли методом математической статистики, включая парную и множественную регрессию.

Загрузка...

ГЛАВА 3. Исследование технохимических характеристик и показателей безопасности промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна.

Установлено влияние сезона вылова на размерномассовый состав мелких и крупных промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна различного видового состава, выраженное через варьирование выхода съедобной части при разделке на филе обесшкуренное.

Установлена внутривидовая зависимость технохимических свойств мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна от сезона вылова: выход съедобной части при разделке на филе обесшкуренное составляет в осенний и весенний периоды у мелких промысловых рыб до 37,4 и 39,7 % соответственно, у крупных промысловых рыб до 48,0 %. Исследование состава отходов от разделки крупных промысловых рыб показало независимо от сезона вылова значительную долю коллагеносодержащей костной ткани - от 62 до 78 % в зависимости от вида рыб.

Для характеристики пищевой ценности мелких промысловых рыб проведен анализ химического состава и энергетической ценности (таблица 1).

Установлено (таблица 1) влияние сезона вылова на пищевую ценность:

снижение содержания жира на 10 – 25 % в весенний период, варьирование которого обусловлено характерными для рыб сезонными изменениями. Но независимо от сезона вылова все объекты характеризовались значительным уровнем содержания белковых веществ (до 21,9 %) и невысокой энергетической

–  –  –

раза) для внутренностей рыб весеннего вылова. Внутривидовой анализ их химического состава показал, что для внутренностей промысловых рыб осеннего вылова в отличие от весеннего, кроме сома и карася серебряного, характерно более высокое содержание жира, варьирующее от 12,3 до 16,5 %.

По содержанию белка (таблица 4) отличаются только внутренности карася серебряного. Для остальных свойственно более низкое содержание белка, чем во внутренностях карася серебряного: на 20 и 25 % - у рыб весеннего и осеннего вылова соответственно. Массовая доля минеральных веществ во внутренностях промысловых рыб не зависит от сезона вылова и вида рыб.

Исследован химический состав коллагеносодержащей костной ткани крупных промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна различного сезона вылова (рисунок 2).

осенний вылов весенний вылов Рисунок 2 – Химический состав коллагеносодержащей костной ткани крупных промысловых рыб различного сезона вылова (Цибизова и др., 2010) Установлено (рисунок 2), что смесь позвоночной кости с головой и плавниками (ККТ) рыб в соотношениях, свойственных каждому виду рыб, независимо от сезона вылова имеет близкий химический состав: варьирование белка составило от 17,8 до 18,9 %, в том числе коллагена от 6,9 до 7,4 % (на сырое вещество), минеральных веществ - от 10,0 до 13,4 %, воды - от 52,4 до 57,9 %.

Установленное содержание коллагена позволяет рассматривать ККТ как источник структурообразующих соединений.

Анализ исследуемых видов мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов на соответствие нормативным показателям безопасности, регламентируемыми Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), и Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), показал, что сырье отвечает требованиям безопасности по всем показателям и может быть направлено на получение белковых продуктов.

ГЛАВА 4. Обоснование методологии переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, основанной на их классификации.

В основе методологии переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна заложено решение научно-практических задач, направленных на их рациональную и комплексную переработку, которые могут быть реализованы с использованием принятых в рыбной отрасли подходов к классификации.

Для подтверждения рациональности технологических решений обработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна предлагается провести их классификацию с использованием принципа ранговой корреляции Кендалла М.Дж. (1976), применяемого для многомерного статистического анализа и позволяющего выявить взаимосвязь между количественными и качественными показателями технохимических характеристик рыб.

Анализ принятых в рыбной отрасли подходов к классификации рыб океанического и морского промысла позволил предположить, что применяемые классификационные признаки построены на общих и существенных свойствах (Субботин, 2001) гидробионтов, характерных для каждого вида, и выступающих в качестве явных и скрытых факторов (Сафронова, 2013).

В группу явных факторов классификации промысловых ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна предлагается включить размерно-массовые характеристики, физические свойства, химический состав и общепринятые критериальные показатели, раскрывающие технохимические характеристики: белково-водный (БВК), белково-водно-жировой (БВЖК) коэффициенты, коэффициент жирности (КЖ), степень обводнения жира (СОЖ), кислотно-щелочной показатель (КЩП).

К скрытым факторам классификации отнести показатели, характеризующие реологические свойства, структурно-механические характеристики (СМХ):

коэффициент структурообразования (Кст) и созревания (Кс), условный белковый коэффициент (Кб), коэффициент обводнения (Ко), комплексный коэффициент химического состава (Ку), уточненную эффективную вязкость (у) и активность ферментных систем рыб. Ранжирование критериев классификации промысловых ресурсов по явным и скрытым факторам представлено на рисунке 3.

Критериии классификации промысловых ресурсов

–  –  –

Изучение протеолитической активности ферментов внутренностей крупных промысловых рыб показали, что наибольшую активность имеет пепсиновый комплекс внутренностей судака, несколько ниже активность кислого комплекса внутренностей щуки и сома (на 5 – 10 % соответственно).

Показанная динамика варьирования активности пепсинового комплекса характерна и для нейтральных протеиназ внутренностей крупных промысловых рыб. Щелочные протеиназы внутренностей хищных рыб (судака, сома, щуки) менее активны по сравнению с пепсиновым комплексом – в среднем на 6 – 7 % в весенний период вылова. Активность ферментных систем внутренностей крупных промысловых рыб - хищников осеннего вылова выше в среднем на 7 – 10 %, чем весеннего.

Таким образом, установленное варьирование протеолитической активности ферментов внутренностей рыб, отличающихся характером питания, показывает возможность принять в качестве критерия их классификации на группы

- тип пищеварения (таблица 11).

Таблица 11 – Протеолитическая активность внутренностей крупных промысловых рыб Активность протеолитических ферментов, ед/г Группы ферментсоВиды рыб держащих ВР кислые нейтральные щелочные группа: безжелудоч- карась серебные ряный, сазан судак, щука группа: желудочные 7,0±0,4 4,9±0,2 6,6±0,2 сом Установлено, что для внутренностей крупных промысловых рыб (таблица

11) характерны различия в активности комплексов протеолитических ферментов, обусловленные характером питания. Для группы – безжелудочной (карась серебряный, сазан) выявлена максимальная активность одного комплекса протеолитических ферментов - трипсинового, активность нейтральных протеиназ ниже в 1,8 раза, кислых – в 18 раз. Для группы (судак, сом, щука) – желудочной – установлена максимальная активность двух комплексов – пепсинового и трипсинового, но активность нейтральных протеиназ ниже в 1,4 раза (Цибизова, 2013).

В связи с невозможностью осуществления в производственных условиях дифференцирования пищеварительной системы рыб на зоны локализации желудочных и кишечных протеиназ, внутренности крупных промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна каждой классификационной группы (таблица 11) необходимо рассматривать как единую ферментную систему, обладающую определенной активностью, и разрабатывать технологические параметры их обработки с учетом дополнительного критерия – протеолитической активности.

Изучение химического состава коллагеносодержащей костной ткани крупных промысловых рыб показало (рисунок 2), что им свойственно близкое содержание белка и коллагена, в отличие от массовой доли жира, особенно у ККТ сома. Поэтому, предлагается в качестве критериальных показателей для классификации коллагеносодержащей ткани крупных промысловых рыб использовать химический состав: содержание белка, в том числе коллагена, и жира (таблица 12).

Таблица 12 – Критерии классификации коллагеносодержащей ткани крупных промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна Содержание, % Группы ККТ Виды рыб белка/ коллагена жира группа карась серебряный, сазан, судак, щука 17,0/ 6,5 15,0 группа сом 17,0/ 6,5 15,0 Для исключения влияния содержания жира коллагеносодержащей ткани сома на качественные характеристики пищевых продуктов из них (таблица 12) рекомендовано перерабатывать их вместе с ККТ других крупных промысловых рыб или производить их предварительное обезжиривание, которое может быть осуществлено с использованием биотехнологических приемов, в том числе ферментативной обработкой.

Таким образом, научно обоснованная методология переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов - внутренностей и коллагеносодержащей костной ткани крупных промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна с учетом их классификации представлена на рисунке 4 (Цибизова, 2014).

Методология переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов

–  –  –

Рисунок 4 – Методология переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна с учетом их классификации Глава 5. Практическая реализация методологии переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов. В основе технологии получения масс белковых заложена ферментация, осуществляемая, в том числе, и под действием собственных ферментов рыб (Цибизова, 2010). Применение автопротеолиза позволит целенаправленно воздействовать на технохимические характеристики мелких промысловых рыб, классифицированных на группы, и сформировать требуемые показатели качества фаршевых продуктов из них за счет изменения ВУС мышечной ткани рыб и фракционного состава ее белков.

Кроме того, особенностью работы рыбоперерабатывающих предприятий Астраханского региона является их зависимость от сезона вылова рыб, которая вынуждает перерабатывать на пищевую продукцию, в основном, замороженное сырье, что оказывает влияние на ФТС фаршевых изделий из него (Быков, 1987;

Колаковский, 1991), для повышения которых применяют различные технологические приемы.

Технология массы белковой из мелких промысловых рыб ВолжскоКаспийского рыбохозяйственного бассейна. Обоснованная методология переработки мелких промысловых рыб с учетом их классификации (таблица 10 и рисунок 4), исследование активности ферментных систем мелких промысловых рыб I и II групп в осенний и весенний период вылова в различных зонах их локализации (таблица 9) показали, что является рациональным их переработка на фаршевые продукты без сортирования по виду рыб.

Установлена максимальная активность нейтральных протеиназ мышечной ткани и минимальная кислых – у мелких промысловых рыб I и II групп в осенний и весенний период вылова. Поэтому разработка технологии получения масс белковых (БМ) из мороженых мелких промысловых рыб ВолжскоКаспийского рыбохозяйственного бассейна направлена на установление рациональных температуры и гидромодуля процесса автопротеолиза белка, осуществляемого под действием собственных ферментов при естественном значении рН мышечной ткани.

Температура процесса автопротеолиза варьировала от 30 до 60 оС, гидромодуль - от 1:0,5 до 1:2, продолжительность составляла от 4 до 6 ч при естественном рН 6,5. В результате проведенных исследований установлено, что рациональная температура автопротеолиза белка мелких рыб составляет 50 оС при ГМ 1:1,5 и естественном значении рН.

Для установления рациональной продолжительности процесса автопротеолиза белка фарша из смеси мелких промысловых рыб осеннего и весеннего вылова рассмотрена зависимость выхода азотистых веществ (ВАВ) и массы белковой (БМ) от продолжительности процесса (рисунок 5).

На основании данных о влиянии продолжительности процесса автопротеолиза белка смеси мелких промысловых рыб как осеннего, так и весеннего вылова (рисунок 5) на выход азотистых веществ и массы белковой установлена рациональная продолжительность процесса автопротеолиза, которая не должна превышать 2,9±0,1 ч. Для повышения выхода массы белковой проведена оптимизация процесса автопротеолиза фарша из смеси мелких промысловых рыб использованием молочной творожной сыворотки (МС) в качестве реакционной среды.

Рисунок 5 – Зависимость выхода азотистых веществ и массы белковой от продолжительности процесса автопротеолиза

Реализация исследований и обработка экспериментальных данных позволили получить уравнения регрессии, адекватно описывающие процессы выхода массы белковой (БМС) и выхода азотистых веществ (ВАВ) из мелких промысловых рыб в присутствии молочной творожной сыворотки:

Z1, % = F (57,7167+2,7033*-0,1428*f-0,3833*2-0,014**f+0,0003*f2) (1) Z2, % = F (12,5417-0,8417*+0,0028*f+0,2583*2+0,0086**f-2,5E-5*f2) (2) где: Z1 – выход массы рыбной белковой (БМС), %; Z2 – выход азотистых веществ, %; - продолжительность автопротеолиза, ч; f - количество вносимой МС, %; ’, f’– относительные величины, которые равны: ’ = ист/ ( = 1), ч; f’ = fист/ f (f = 1); F – эмпирический коэффициент, в %, равный 1.

Графическая интерпретация решений уравнений регрессии представлена на рисунке 6 а и б.

–  –  –

Анализ данных уравнений 1 и 2 и построенных по ним поверхностей отклика (рисунок 6) позволил установить интенсификацию процесса получения БМС в присутствии молочной творожной сыворотки. Определены оптимальные режимы получения БМС: продолжительность – 2,0 ч, количество вносимой МС

– 100 % к массе фарша из смеси мелких промысловых рыб.

Устойчивый консервирующий эффект, создаваемый молочной творожной сывороткой, исключает необходимость применения консервантов при получении масс белковых. Изучение влияния продолжительности автопротеолиза фаршей из смеси мелких промысловых рыб при получении масс рыбных белковых на степень перевариваемости ее белка показало незначительное ее увеличение (не более 14,5 %), что позволяет установить рациональную продолжительность данного процесса – 1,5±0,5 ч.

Сравнительный анализ полученных масс белковых и фаршей из смеси промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна осеннего и весеннего вылова по критериальным показателям, ранжированным на явные и скрытые факторы, показал, что процессы автопротеолиза, лежащие в основе технологии получения БМС, привели к изменению фракционного состава ее белков, варьирование которого незначительно.

Улучшение реологических свойств масс белковых по сравнению с фаршами из смеси мелких промысловых рыб обусловлено, по-видимому, изменением гидратационных свойств белков полученных масс в процессе автопротеолиза, т.е. применение процессов автопротеолиза при переработке мелких промысловых рыб позволяет получать продукты с близкими свойствами, независимо от сезона вылова рыб.

Массы белковые из мелких промысловых рыб имеют близкие органолептические показатели, которые не зависят от сезона вылова: приятный светлосерый цвет, слабовыраженный рыбный с кисломолочным оттенком вкус и запах, обладают пластичной и легкоформуемой консистенцией (Цибизова, Аверьянова, 2011, 2013). Выход масс белковых из мелких промысловых рыб различного вылова варьирует незначительно и составляет от 29,5 до 32,6 %.

В результате проведенных микробиологических и токсикологических исследований установлено, что уровень определяемых показателей не превышает величин, регламентируемых нормативными документами, что позволяет их направлять на получение пищевых продуктов. Установленный в соответствии с МУК 4.2.1847-04 срок хранения масс рыбных белковых с учетом коэффициента резерва для скоропортящихся продуктов, равного 1,2, составил не более 4 мес при температуре не ниже минус 18 оС и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Технология комплексов протеолитических ферментов из внутренностей крупных промысловых рыб с учетом их классификации. В основе технологии получения комплексов протеолитических ферментов из внутренностей крупных промысловых рыб, классифицированных на группы, заложен автопротеолиз. Варьируемые режимы автопротеолиза внутренностей крупных промысловых рыб составили: температура – от 30 до 60 оС, гидромодуль - от 1:0,5 до 1:2, продолжительность – до 4 ч при рекомендуемом значении рН 3,0±0,2 – при получении жидких комплексов кислых протеиназ (КПФ) из внутренностей рыб, отнесенных ко группе, и рН 6,7±0,3 – при получении комплексов нейтральных протеиназ (ЖКПФ) из внутренностей рыб группы.

Оценка динамики изменения молекулярно-массового распределения пептидных фракций в ЖКПФ и КПФ при различной продолжительности процесса автопротеолиза показало, что значительного изменения в молекулярномассовом распределении пептидных фракций ЖКПФ и КПФ после 3 ч автопротеолиза внутренностей промысловых рыб не произошло и его варьирование составило в среднем 4,8 и 8,5 % соответственно. Установлены рациональные режимы получения ЖКПФ и КПФ: температура 40±2 oC; соотношение внутренности: вода (гидромодуль) – 1:0,5; продолжительность 3,0±0,1 ч, рН – заданной величины в зависимости от группы классификации внутренностей промысловых рыб.

По органолептическим и физико-химическим показателям полученные комплексы протеолитических ферментов КПФ и ЖКПФ не отличаются от контрольных образцов (ФП «Океан», ФП из внутренностей прудовых рыб и фермент-субстрат из желудков сома). Изучение показателей качества полученных ферментных препаратов показало, что ЖКПФ отличается от КПФ повышенной мутностью из-за содержания растворенных слизистых белковых веществ в них.

Снижение рН среды до 3,0±0,2 при получении КПФ позволило получить более прозрачные и менее вязкие растворы.

По содержанию регламентируемых показателей безопасности полученные комплексы протеолитических ферментов ЖКПФ и КПФ соответствовали требованиям нормативных документов (Единые…, 2010). Установленный срок хранения полученных жидких КПФ и ЖКПФ с учетом коэффициента резерва для нескоропортящихся продуктов, равного 1,15, составил 5,5±0,5 мес при температуре хранения не выше 5,0±1,0°С.

Для высушивания ЖКПФ и КПФ предлагается использовать вакуум-сушку во вспененном состоянии при температуре продукта не выше 40 оС до остаточного содержания влаги 6,5±0,5 % в тонком слое (удельная нагрузка 0,1 – 0,28 кг/м2 при инфракрасном (ИК) энергоподводе плотностью 1-4 кВт/м2) и остаточном давлении не более 10,6 кПа. Установленный в соответствии с МУК 4.2.1847-04 срок хранения сухих комплексов протеолитических ферментов с учетом коэффициента резерва, равного 1,15, составил не более 12 мес при температуре не выше 10 оС и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Технология структурообразователя из коллагеносодержащей костной ткани крупных промысловых рыб. Технология получения структурообразователя из коллагеносодержащей костной ткани (ККТ) с улучшенными качественными характеристиками и с учетом классификации ККТ на группы предусматривает их предварительную ферментацию комплексами протеолитических ферментов из внутренностей крупных промысловых рыб, полученным по разработанной технологии.

Процесс ферментации белка прирезей мышечной ткани измельченных ККТ крупных промысловых рыб осуществлялся при рациональной температуре 40 °С в течение 4 ч. Варьирование рН реакционной смеси при использовании КПФ составило от 6,2 до 4,9 в зависимости от дозы вводимого КПФ (от 10 до 60 %), рН реакционной смеси при внесении ЖКПФ в количестве от 20 до 120 % к массе ККТ составил 6,4±0,2.

Реализация исследований и обработка экспериментальных данных позволили получить уравнения регрессии, адекватно описывающие влияние вводимых комплексов протеолитических ферментов на динамику накопления азота концевых аминогрупп в прирезях мышц коллагеносодержащей костной ткани крупных промысловых рыб:

ФТА1=F(-10,9607+2,2761*f1+104,8046*-0,0066*f12+1,0854*f1*-17,0918*2) (3) ФТА2=F(14,0214+0,7966*f2+79,4165*-8,5707E-5*f22+0,4803*f2*-2,4993*2) (4) где: ФТА1 и ФТА2 – азот концевых аминогрупп в прирезях мышц коллагеносодержащей костной ткани в присутствии КПФ или ЖКПФ соответственно, мг/100 г; f1 и f2 – количество вносимого КПФ или ЖКПФ, %; – продолжительность ферментативного гидролиза, ч; ’, f’– относительные величины, которые равны: ’ = ист/ ( = 1), ч; f’ = fист/ f (f = 1); F – эмпирический коэффициент, в %, равный 1.

Графическая интерпретация решения уравнений регрессии представлена на рисунке 7 а и б.

а) ферментация ККТ КПФ б) ферментация ККТ ЖКПФ Рисунок 7 – Зависимость динамики накопления ФТА в прирезях мышечной ткани ККТ от дозы вносимых комплексов протеолитических ферментов и продолжительности обработки Применение КПФ (рисунок 7 а) активизирует процесс накопления азота концевых аминогрупп в прирезях мышц коллагеносодержащей костной ткани под действием КПФ в отличие от динамики его изменения под действием ЖКПФ (рисунок 7 б).

На основании проведенных исследований определены технологические параметры предварительной обработки прирезей мышечной ткани коллагеносодержащей костной ткани перед получением из них структурообразователя: температура 40±2 °С, количество вносимого КПФ или ЖКПФ – 50 и 100 % к массе коллагеносодержащей костной ткани соответственно, продолжительность обработки –1,9±1,0 ч при создаваемом значении рН реакционной смеси за счет внесения КПФ равным 4,8±0,2 или естественном значении рН при использовании ЖКПФ.

Установление рационального соотношения предварительно подготовленной коллагеносодержащей костной ткани ККТ и варочной среды проводилось по динамической вязкости полученных бульонов при температуре варки 90±10 С, атмосферном давлении и продолжительности 90 мин при варьировании гидромодуля от 1:0,5 до 1:2 (рисунок 8).

Рисунок 8 – Влияние вида варочной среды и ее количества на динамическую вязкость варочных бульонов из ККТ Динамическая вязкость варочных бульонов на молочной творожной сыворотке (рисунок 8) в среднем на 25 и 15 % превышает вязкость бульонов на воде и на воде, подкисленной соляной кислотой до рН 4,3±0,1, соответственно.

Максимальная динамическая вязкость варочных бульонов (0,75 Па*с) достигнута при гидромодуле 1:1. Таким образом, рациональное соотношение предварительно подготовленной ККТ и варочной среды - МС составило 1:1.

–  –  –

Исследовано влияние количества варок на динамику изменения динамической вязкости и содержания сухих веществ в варочных бульонах, полученных по установленным рациональным технологическим режимам обработки ККТ, которые показало, что цикл обработки коллагеносодержащей костной ткани следует ограничить тремя варками.

Анализ комплексов показателей качества полученного сухого структурообразователя (РКС) подтвердил его соответствие по органолептическим и физико-химическим показателям качества требованиям технической документации на желатин (ГОСТ 11293-89). Он имеет близкие органолептические и физико-химические свойства со структурообразователем, полученным из кожи пресноводных промысловых рыб (Као, 2011).

По содержанию регламентируемых показателей безопасности полученный структурообразователь РКС соответствует требованиям нормативных документов (Единые…, 2010; ТР ТС 021/2011). Установленный в соответствии с МУК 4.2.1847-04 срок хранения структурообразователя РКС с учетом коэффициента резерва для нескоропортящихся продуктов, равного 1,15, составляет 12 мес при температуре воздуха не более 25 С и относительной влажности не выше 75 %.

Направления возможного использования побочных продуктов, образуемых после переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов ВолжскоКаспийского рыбохозяйственного бассейна, представлены на рисунке 10.

Побочные продукты переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов

–  –  –

Глава 6. Технологии пищевых продуктов массового потребления с использованием продуктов переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов.

Рассмотрена возможность практического использования продуктов переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов в составе продуктов массового потребления.

Усовершенствованная технология биокрипсов с внесением массы белковой из мелких промысловых рыб. Моделирование состава рецептуры биокрипсов с внесением массы белковой производилось с использованием интегрального критерия сбалансированности. Для нахождения частного критерия di использовалась функция желательности Харрингтона (Касьянов, 2001). Обосновано и экспериментально подтверждено применение в составе биокрипсов кукурузной или овсяной муки, овощного компонента (моркови или тыквы).

Проведенное исследование органолептических и физико-химических показателей качества и химического состава крипсов (контрольный образец с внесением фарша из мелких промысловых рыб) и биокрипсов рекомендуемых рецептурных композиций (с кукурузной и овсяной мукой и массы белковой в количестве 35 %) показали целесообразность оптимизации составов биокрипсов в направлении увеличения ее доли до 45 и 55 % к общей массе смеси.

Установлено, что увеличение массовой доли БМС в рецептурах биокрипсов БКК до 45 и 55 % повышает содержание белка в них - на 7,0 и 10,0 % соответственно при использовании кукурузной муки, и на 3,5 и 6,5 % соответственно с овсяной мукой (БКО). Но увеличение массовой доли БМС до 55 % повлияло на органолептические показатели (структуру и вкус) биокрипсов, нивелирование которых требует внесения ароматизаторов и структурирующих веществ.

Поэтому оптимальное количество вводимой БМС в рецептуру биокрипсов составило 45 % к общей массе смеси.

Установленный срок хранения биокрипсов, герметично упакованных в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер, с учетом коэффициента резерва для скоропортящихся продуктов, равного 1,2, составил 6 мес при следующих условиях хранения: температура - 25,0 ± 5 С, относительная влажность воздуха – 65 ± 5 %. По содержанию регламентируемых показателей безопасности полученные биокрипсы соответствуют требованиям нормативных документов (Единые…, 2010; ТР ТС 021/2011).

Технология продуктов плавленых сырных с внесением белковых продуктов из мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов. Количество вносимых компонентов (БМС и РКС) обусловлено регламентируемым обеспечением значений отношения влаги сырной смеси (В) к сухому обезжиренному веществу (СОВ), варьирующему от 1 до 2, с сохранением нежной пастообразной консистенции, насыщенного вкуса и аромата.

Внесение структурообразователя и массы белковой при обеспечении значения требуемого отношения В/СОВ привело к уменьшению доли полутвердых сыров, что позволило рассмотреть возможность снижения количества вносимой соли-плавителя. Смоделированная на основе проведенных экспериментальных исследований рецептура продукта плавленого сырного «Нежность» предусматривает снижение доли вносимого соли-плавителя до 1 % из-за снижения доли сыра Российского – на 3,0 % и сыра Костромского – на 1,9 %. Исходя из того, что коэффициент резерва для скоропортящихся продуктов при сроках годности свыше 30 сут составляет 1,2 (МУК 4.2.1847-04), установлен срок хранения продуктов плавленых сырных «Нежность» - 60 сут при соблюдении следующих условий хранения: температуре 0…+2 °С при сохранении установленных значений санитарно-гигиенической безопасности и комплекса органолептических и физико-химических показателей.

Глава 7. Исследование пищевой ценности продуктов переработки промысловых ресурсов и пищевых продуктов с их использованием.

Результатом проведенных исследований явилась комплексная схема переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского бассейна, основанная на новой классификации (рисунок 11). Возможность внедрения технологий переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна с учетом их классификации подтверждена на предприятии РА (ПК) «Дельта плюс» (г. Астрахань).

–  –  –

Коэффициент жирнокислотной сбалансированности БМС по массовым долям МНЖК, ПНЖК и НЖК составляет 0,56 (ниже на 28 % по сравнению с Rl фарша из смеси мелких промысловых рыб), но выше по набору эссенциальных жирных кислот и группам жирным кислот на 11 %.



Pages:   || 2 |
Похожие работы:

«АКРАМОВА ЭНДЖЕ ГАМИРОВНА КОМПЛЕКСНОЕ УЛЬТРАЗВУКОВОЕ И ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ ПРИ ХРОНИЧЕСКОЙ ОБСТРУКТИВНОЙ БОЛЕЗНИ ЛЕГКИХ 14.01.13 Лучевая диагностика, лучевая терапия Автореферат Диссертации на соискание ученой степени доктора медицинских наук Москва – 2014 Работа выполнена в Федеральном Государственном бюджетном образовательном учреждении дополнительного профессионального образования «Институт повышения квалификации Федерального...»

«БЕРЕЗИНА Елена Сергеевна ПОПУЛЯЦИОННАЯ СТРУКТУРА, ОСОБЕННОСТИ МОРФОЛОГИИ И ПОВЕДЕНИЯ И РОЛЬ ДОМАШНИХ СОБАК И КОШЕК В РАСПРОСТРАНЕНИИ ПРИРОДНО-ОЧАГОВЫХ ИНФЕКЦИЙ В РОССИИ 03.02.04 – зоология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Омск – 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Омский государственный педагогический университет» и ФБУН «Омский НИИ...»

«НЕЧАЕВА ОЛЬГА ВИКТОРОВНА ХАРАКТЕРИСТИКА БИОЛОГИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ ПОЛИМЕРНЫХ И ГЕТЕРОЦИКЛИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ, УГЛЕРОДНЫХ НАНОТРУБОК НА МИКРООРГАНИЗМЫ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ НА ИХ ОСНОВЕ ИННОВАЦИОННЫХ ПРЕПАРАТОВ 03.02.03 – микробиология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Саратов 2013 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Саратовский...»

«САГИТОВА МИНЗИЛЯ ГАБДУЛХАЕВНА ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПОЛИСАХАРИДА «ГРАМО» В ПТИЦЕВОДСТВЕ 06.02.05 ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Казань – 2015 Работа выполнена в условиях кафедры зоогигиены федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Казанская государственная академия...»

«ПОДОСОКОРСКАЯ ОЛЬГА АНДРЕЕВНА НОВЫЕ АНАЭРОБНЫЕ ТЕРМОФИЛЬНЫЕ ЦЕЛЛЮЛОЛИТИЧЕСКИЕ МИКРООРГАНИЗМЫ Специальность 03.02.03 – микробиология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва – 2013 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном учреждении науки Институт микробиологии им. С.Н. Виноградского Российской академии наук (ИНМИ РАН) Научный руководитель: Бонч-Осмоловская Елизавета Александровна доктор биологических наук...»

«Потапов Григорий Сергеевич СТРУКТУРА НАСЕЛЕНИЯ ШМЕЛЕЙ (HYMENOPTERA: APIDAE, BOMBUS LATR.) ЕВРОПЕЙСКОГО СЕВЕРА РОССИИ 03.02.08 – Экология (биология) АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Томск – 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном учреждении науки Институте экологических проблем Севера Уральского отделения Российской академии наук, в лаборатории экологии популяций и сообществ. Научный руководитель: доктор...»

«Курбонов Косим Муродович СОВРЕМЕННЫЕ ЭПИЗООТОЛОГО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И НАДЗОР ЗА БРУЦЕЛЛЕЗОМ В РЕСПУБЛИКЕ ТАДЖИКИСТАН 14.02.02 – эпидемиология Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Москва – 2015 Работа выполнена в Таджикском научно-исследовательском институте профилактической медицины Министерства здравоохранения и социальной защиты населения Республики Таджикистан Научные руководители: Доктор медицинских наук, профессор...»

«ГАДЖИЕВА САДАГЕТ СУЛТАНВАГИДОВНА ФАУНА, БИОЛОГИЯ И ЭКОЛОГИЯ РОДА ANOPHELES MG. (СЕМ. CULICIDAE) В ПРИБРЕЖНЫХ ЭКОСИСТЕМАХ КАСПИЙСКОГО МОРЯ 03.00.08 – зоология 03.00.16 – экология Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Махачкала 2010 Работа выполнена на кафедре зоологии Дагестанского государственного педагогического университета, в Научно-исследовательском институте им. Н.И.Вавилова, Институте прикладной экологии Республики Дагестан...»

«Вечерковская Мария Фёдоровна Оценка микробиоты ротовой полости у детей с онкогематологическими заболеваниями 03.02.03. – микробиология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени кандидата медицинских наук Санкт-Петербург – 2015 Работа выполнена в Государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Первый Санкт Петербургский Государственный медицинский университет имени академика И.П. Павлова» Министерства здравоохранения...»

«Аверкиева Ирина Юрьевна ВЛИЯНИЕ ТЕХНОГЕННОЙ ЭМИССИИ ОКСИДОВ АЗОТА НА ПОЧВЕННО-ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ И ФИТОЦЕНОТИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ЛЕСНЫХ ЭКОСИСТЕМ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ Специальность 03.02.08 – экология (биология) АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Владимир Работа выполнена в лаборатории моделирования экосистем Федерального государственного бюджетного учреждения науки Института физико-химических и биологических проблем почвоведения Российской...»

«Абдурахманов Шамиль Гайирбегович ЖУКИ-ДРОВОСЕКИ (COLEOPTERA, СЕКАМВУСШАЕ) РЕСПУБЛИКИ ДАГЕСТАН (фауна, зоогеография и трофические связи) Специальность 03.02.04 зоология Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук 1П Махачкала 2013 Работа выполнена на кафедре биологаи и биоразнообразия ФГБОУ ВПО «Дагестанский государственный университет» Научный руководитель: кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник Зоологического инсипута РАН...»

«НИКИТИНА ЕКАТЕРИНА ГЕННАДЬЕВНА ПАТТЕРН ЭКСПРЕССИИ микроРНК ПРИ ПРЕДОПУХОЛЕВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ И РАКЕ ГОРТАНИ 14.01.12 – онкология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Томск Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном научном учреждении «Томский научно-исследовательский институт онкологии» и Национальном исследовательском Томском государственном университете Научный руководитель: доктор биологических наук Литвяков Николай...»

«Волков Владимир Сергеевич РАЗРАБОТКА РЕСУРСОИ ЭНЕРГОСБЕРЕГАЮЩЕГО ЭЛЕКТРОМАГНИТНОГО СПОСОБА МЕХАНОАКТИВАЦИИ ВИТАМИНИЗИРОВАННОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ 05.20.02 – Электротехнологии и электрооборудование в сельском хозяйстве Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук Санкт-Петербург-2014 Диссертация выполнена на кафедре «Энергообеспечение производств и электротехнологии в АПК» в Федеральном государственном бюджетном...»

«ТЕРНОВСКОЙ ГРИГОРИЙ ВАЛЕРЬЕВИЧ РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ И АССОРТИМЕНТА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ СТОЙКОСТИ ДЛЯ ДИЕТОТЕРАПИИ ПРИ ХРОНИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ ПОЧЕК Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2012 Работа выполнена в...»

«Овчинникова Зинаида Алексеевна ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ УСЛОВИЙ ОБУЧЕНИЯ НА ЗДОРОВЬЕ ШКОЛЬНИКОВ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИХ КЛАССОВ 14.02.01 – гигиена Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Москва 2015 Работа выполнена на кафедре гигиены государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российский национальный исследовательский медицинский университет им. Н. И. Пирогова» Минздрава России Научный...»

«ЧИТАНАВА САВЕЛИЙ МИХАЙЛОВИЧ ФЛОРА КОЛХИДЫ 00.03.05 – «Ботаника» АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Санкт-Петербург Работа выполнена в Институте ботаники Академии наук Абхазии Научный руководитель – доктор биологических наук Дорофеев Владимир Иванович Официальные оппоненты: доктор биологических наук, профессор Яковлев Геннадий Павлович кандидат биологических наук Сытин Андрей Кириллович Ведущая организация: Всероссийский...»

«ЩЕПИТОВА НАТАЛЬЯ ЕВГЕНЬЕВНА БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФЕКАЛЬНЫХ ИЗОЛЯТОВ ЭНТЕРОКОККОВ, ВЫДЕЛЕННЫХ ОТ ЖИВОТНЫХ 06.02.02 – ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Уфа –2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Оренбургский государственный аграрный...»

«СТОЛПОВСКАЯ Елена Владимировна СИНТЕЗ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ КОМПЛЕКСНЫХ СОЕДИНЕНИЙ НА ОСНОВЕ ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА – ПРОДУКТА ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ДРЕВЕСИНЫ ЛИСТВЕННИЦЫ 05.21.03 технология и оборудование химической переработки биомассы дерева; химия древесины АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени кандидата химических наук Иркутск Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном учреждении науки Иркутском институте химии им. А.Е. Фаворского Сибирского...»

«ГАБДУЛЛИН ФАИЛЬ ХАРИСОВИЧ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В РАЦИОНЕ АЭПК «БИОГУММИКС» 06.02.05 Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарносанитарная экспертиза 03.03.01 Физиология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Казань 2015 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования...»

«ЛЕ ТХИ ДИЕУ ХУОНГ РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКЦИИ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ ВО ВЬЕТНАМЕ Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки). АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва-2014 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального...»









 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.