WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:   || 2 | 3 | 4 |

«НОВЫЕ КАРОТИНСОДЕРЖАЩИЕ БАД: ПОЛУЧЕНИЕ, СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ...»

-- [ Страница 1 ] --

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

На правах рукописи

Черкасова Анна Владимировна

НОВЫЕ КАРОТИНСОДЕРЖАЩИЕ БАД: ПОЛУЧЕНИЕ,

СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ



МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Специальность: 05.18.07– Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук

Научный руководитель:

доктор технических наук, доцент Людмила Павловна Бессонова Воронеж – 2015

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………….

Глава 1. Аналитический обзор литературы………………………….

.... 9 Анализ структуры и ассортимента российского рынка 1.

функциональных продуктов и пищевых ингредиентов……………… 9

1.2 Разработка функциональных пищевых продуктов (ФПП) и биологически активных добавок (БАД)………………………………. 21

1.3 Роль молочных продуктов функционального назначения в питании человека…………….………………………………………… 40 Глава 2. Объекты и методы исследований………………………….. 45

2.1 Объекты исследований и схема постановки эксперимента……… 45

2.2 Общие методы исследований………………………………………. 47

2.3 Специальные методы исследований……………………………….. 50

2.4 Статистические и расчетные методы исследований…………….. 62 Глава 3. Разработка технологии получения каротинсодержащих БАД и изучение их свойств…………………………………………… 67 Выбор способа обработки растительных компонентов, 3.1 рекомендованных в состав БАД……………………………………… 67

3.2 Выбор способа обработки желтка куриного яйца………………… 72

3.3 Разработка рецептуры БАД «Бетарон»……………………………. 75

3.4 Разработка рецептуры БАД «Тыкверон»………………………….. 77

3.5 Оценка совместимости компонентов каротиноидного состава с использованием современных методов анализа……………………… 79

3.6 Разработка технологической схемы производства БАД…………. 83

3.7 Исследование свойств каротинсодержащих БАД ……………… 85 Глава 4. Разработка технологий функциональных молочных продуктов с использованием каротинсодержащих БАД…………… 90

4.1 Маркетинговое исследование воронежского рынка БАД и выявление потребительских предпочтений………

–  –  –

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. Проблема обеспечения населения полноценным питанием, способствующим укреплению здоровья, является в настоящее время актуальной и значимой. Этой проблеме посвящена «Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации на период до 2020 года» от 24 апреля 2012г. №1853п-П8 [67]. В этой связи не меньшую актуальность приобретает поиск источников сырья, обладающего биологической активностью и снижающего риск различных заболеваний (атеросклероза и злокачественных образований), появление которых обусловлено окислительным стрессом, вследствие протекающих в клетках биохимических реакций с образованием и участием свободных радикалов.

Ключевую роль в борьбе с такими заболеваниями играют антиоксиданты, обладающие способностью останавливать аэробное окисление органических веществ. К их числу относятся и каротиноиды.

Характерной особенностью нашего времени является стремление граждан к здоровому образу жизни, которое обусловливает смещение потребительских предпочтений в сторону натуральных продуктов питания, не содержащих в своем составе искусственных ингредиентов.

Степень разработанности темы Разработка новых каротинсодержащих биологически активных добавок (БАД) органической природы приобретает особую актуальность в наши дни, в условиях ограничений, введённых Западом против России, и задачей импортозамещения БАД, стоящей перед всеми российскими производителями.

Все вышесказанное обуславливает пристальное внимание к проблеме поиска источников каротинсодержащего сырья и способов их обработки. Многие авторы, в их числе: Болотов В. М., Беркетова Л. В., Винницкая В.Ф., Гудвин Т. С., Комарова Е. В., Кудинова С. П., Кудрицкая С. Е.





, Литвинова Е. В., Нечаев А. П., Скрипников Ю.Г., Сарафанова Л. А., Поздняковский В. М. и др. внесли существенный вклад в изучение проблемы переработки моркови и тыквы для создания функциональных продуктов, обогащенных каротиноидами. Однако, возможность комплексного использования растительного и животного каротинсодержащего сырья изучена недостаточно. При решении задачи импортозамещения БАД и обогащенных продуктов не исследована возможность повышения их конкурентоспособности на основе применения инновационных методов, в том числе QFD, способствующих повышению прибыли и привлечению дополнительных средств, в фонд развития предприятия.

Цель работы: получение новых каротинсодержащих БАД органической природы для обогащения молочных продуктов и расширения их ассортимента.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

обосновать сырьевой состав каротинсодержащих БАД на основе информационно-патентного анализа и определить спрос потребителей на функциональные продукты и БАД, выполнив маркетинговое исследование;

разработать рецептурно-компоновочные решения БАД и научно обосновать способ их получения;

- провести исследования состава и свойств новых БАД и комплексную оценку их качества при использовании в молочных системах;

разработать практические рекомендации по обеспечению конкурентоспособности молочных продуктов;

- разработать техническую документацию на новые каротинсодержащие БАД и молочные продукты с их использованием;

- провести апробацию предложенных технических решений и рассчитать их экономическую эффективность.

Научная новизна работы

- выявлено, что при совместной переработке растительных каротиноидов (моркови или тыквы) с животными (яичным желтком) повышается их растворимость, что подтверждено экспериментально. Показано, что при внедрении растительных каротиноидов в матрицу - носитель (желток), последняя защищает активную субстанцию (каротиноиды) от влаги, кислорода, влияния перекисей, и предотвращает их от деструктивных изменений и химических взаимодействий;

- обоснованы условия получения и рецептурный состав БАД на основе использования методов математического моделирования и оптимизации в программе STATISTICA;

- установлены закономерности изменения свойств молочных систем с использованием БАД при производстве молочных продуктов.

Практическая значимость Разработан рецептурно-компонентный состав и способ получения новых БАД на основе комплексного использования растительного (моркови или тыквы) и животного (яичного желтка) сырья. Установлены рациональные дозировки введения БАД в молочные системы, проведена сравнительная оценка каротинсодержащих БАД в технологии обогащенных молочных продуктов.

Предложены технологические схемы производства обогащенных молочных продуктов, которые апробированы в опытно-лабораторных и опытнопроизводственных условиях ООО «ЛКК» г. Ельца, Липецкой области.

Разработан пакет технической документации, включающий: ТУ на БАД «БЕТАРОН» (ТУ 9169-001-02068108-2014), ТУ на БАД «ТЫКВЕРОН» (ТУ 9281а также творожный продукт «ВИТАМИННЫЙ» (ТУ 9222-002и напиток «ВКУСНЯША» (ТУ 9222-002-02068108-2015).

Объем безубыточного производства творожного продукта «Витаминный»

составляет 1548,58 т, молочного напитка «Вкусняша» - 205,3 т.

Результаты исследований используются в учебном процессе при подготовке бакалавров, магистров по направлению 260200,62 «Продукты питания животного происхождения» работы внедрены в учебный процесс ФГБОУ ВО ВГУИТ, где используются в ходе преподавания дисциплин «УИРС с основами патентоведения», «Управление инновационным развитием» и «Экспертиза продуктов животного происхождения».

Методология и методы диссертационного исследования Методологическая основа диссертационного исследования включает комплекс общенаучных методов. Основой работы является изучение современного состояния теории, техники и технологии получения БАД и молочных продуктов на их основе.

Научные положения, выносимые на защиту:

1. Технология получения новых каротинсодержащих БАД из сырья растительного и животного происхождения, технологические параметры, рецептура и свойства;

2. Технологии получения и рецептуры обогащенных молочных продуктов;

3. Оценка показателей качества и безопасности разработанных продуктов и предложения по обеспечению конкурентоспособности молочных продуктов.

Степень достоверности и апробация результатов Апробация молочных продуктов проведена в опытно-производственных условиях ООО «ЛКК», г. Елец, Липецкой области.

Основные положения работы и результаты исследований были представлены и обсуждены на следующих конкурсах и конференциях:

Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство», ВГУИТ, Воронеж, 2013 г.; конференции «Инновационные технологии на базе фундаментальных научных разработок - прорыв в будущее», Воронеж, 2014 г.;

Международной конференции «Экономика. Инновации. Управление качеством», г. Орел, 2013 г.; студенческой научной конференции ВГУИТ за 2014 год, Воронеж; IV Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медикобиологических воззрений», Воронеж, 2014 г.; Международной научно-технической конференции «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение», Воронеж, 2014 г.; LIII отчетной научной конференциипреподавателей и научных сотрудников ВГУИТ за 2015 г., Воронеж;

Студенческий научный форум РАЕ, 2015 г.; студенческой научной конференции ВГУИТ за 2015 год, Воронеж.

Публикации. Материалы диссертации изложены в 22 публикациях, в том числе 4 статьях, опубликованных в научных журналах из перечня ведущих изданий ВАК Минобрнауки РФ. Материалы конференций и статьи-18, заявка на патент-1.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 5 глав, включающих литературный обзор, методы исследований и 3 главы, посвященных собственно экспериментальным исследованиям с обсуждением их результатов, выводов, списка литературы, содержащего источника отечественных и зарубежных авторов, и 8 приложений.

Работа изложена на страницах машинописного текста, содержит 8 приложений, 59 таблиц и 91 рисунок.

Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Анализ структуры и ассортимента российского рынка функциональных продуктов и пищевых ингредиентов 1.1.1 Роль функциональных продуктов в питании человека Тема «здорового образа жизни» в настоящее время становится популярной во всем мире. Такой интерес вызван более высокой мотивацией: сохранить работоспособность, получить самоудовлетворенность от результатов труда и повысить качество жизни. В России в последнее время данная тенденция постепенно также находит своих приверженцев. Однако для того, чтобы вести «здоровый образ жизни» необходимо, прежде всего, правильное и сбалансированное питание, которое сложно обеспечить в условиях общей занятости, высокого ритма жизни и финансовых трудностях, поскольку появляется физиологически обусловленная потребность в получении витаминных и иных питательных добавок, поддерживающих жизнедеятельность организма.

По данным официальной статистики 64,1% граждан нашей страны не соблюдают режим питания, а само питание является несбалансированным по своему составу и не соответствует требованиям ФАО/ВОЗ. В 2014 г. уровень потребления основных продуктов питания населением Российской Федерации приближался к нормам, рекомендуемым ФАО/ВОЗ (табл.1.1) [102].

Таблица 1.1 – Уровень потребления продуктов питания населением Российской Федерации, кг/год

–  –  –

За период 2007-2014 г. среднегодовое душевое потребление картофеля увеличилось на 1% (с 110 до 111 кг), овощей и бахчевых культур на 12% (с 96 до 109 кг) мяса на 28% (с 53 до 74 кг), молока на 5% (с 236 до 249 кг молочного эквивалента), рыбы на 26% (с 12,6 до17,1 кг), сахара на 5% (с 38 до 40 кг), а хлебобулочных продуктов менее чем на 2% (с 118 до 119 кг).

Наибольшее отставание от рекомендуемых норм потребления, как видно из данных, представленных в табл.1.1, наблюдалось у молока и молочных продуктов, по остальным видам - оно было минимальным. В настоящее время в связи с введением санкций против РФ странами ЕС, США и их партнерами, положение дел с питанием населения ухудшилось, поскольку возросли цены на многие белковые продукты и фрукты, из-за прекращения их поставок из-за рубежа, что, в свою очередь, привело к замене белковых продуктов на более дешевые - хлеб, картофель и сахар.

Создавшиеся условия существенным образом влияют на здоровье наших граждан, поскольку оно зависит от продуктов, которые они употребляют, а также условий, в которых живут.

Для ликвидации негативных последствий для здоровья населения дефицита витаминов, макро- и микроэлементов, железа, кальция, йода и др. (Спиричев и др., 1995, 2006; Вржезинская и др., 2003; Оглобин и др., 2005, 2007; Тутульян, 2005; Батурин и др., 2006, Лапардин и др.; Бекетова и др., 2007, Щеплягина и др., 2007), обнаруживаемого во все сезоны года, Постановлением Правительства Российской Федерации №1873-р от 25 октября 2010 г была утверждена «Концепция государственной политики в области здорового питания населения» на период до 2020 г. которая рекомендовала для укрепления здоровья россиян применение функциональных продуктов, обогащенных полезными макро- и микронутриентами, в том числе витаминами [67].

В этой связи, актуальным является разработка каротинсодержащих БАД, предназначенных для обогащения ими пищевых продуктов (рис.1.2).

Рисунок 1.2 – Актуальность темы

Анализ, выполненный Кодинцевой, Вржезинской и др. 2009 г. показал, что практически для любого пищевого продукта существует его обогащенный аналог (Вржесинская и др., Шатнюк, 2002, Коденцова, Вржесинская, 2007) [30,127].

Мировой опыт обогащения микронутриентами пищевых продуктов насчитывает уже более 100 лет. Содержание витаминов и железа в пищевых продуктах за счет их обогащения неуклонно растет, увеличившись в США в 1,5-3 раза по сравнению с таковым в 1919 гг. (Gerrior et al., 2004; Nalubola. 2005).

Одновременно увеличивается использование в питании обогащенных или функциональных пищевых продуктов, оказывающих регулирующее действие на организм человека, способствующих повышению устойчивости организма к воздействию внешних факторов различной природы и восстановлению организма после экстремальных нагрузок.

В отечественной науке термин «функциональное питание» появился в 1993 г.

Функциональные продукты и БАД способствуют укреплению здоровья, нормализуют кишечную микрофлору, поддерживают естественное равновесие в организме и активируют его защитные силы, положительно влияя на самочувствие [82,131]. При конструировании продуктов функционального питания рекомендуется традиционные пищевые продукты обогащать теми ингредиентами, дефицит в которых наиболее существен в той или иной местности у тех или иных групп населения. Важно, чтобы в процессе создания продуктов функционального питания их питательные качества и потребительские характеристики не изменялись в худшую сторону [31, 116]. Причем употребление функциональных продуктов питания и нутрицевтиков может продолжаться практически неограниченно всеми категориями россиян для сохранения оптимальной функции адаптационных механизмов и поддержания функциональных резервов организма [120]. На рис. 1.3 представлена схема оптимального питания.

–  –  –

Концепция позитивного (здорового, функционального) питания впервые сформулирована в Японии в начале 80-х годов прошлого столетия, где приобрели большую популярность так называемые функциональные пищевые продукты. Под этим термином подразумевают продукты, предназначенные для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов.

Японские исследователи выделили три условия, определяющие функциональную пищу:

— это пища (а не капсула, таблетка или порошок), приготовленная из природных натуральных ингредиентов; ее можно и нужно употреблять в составе ежедневного рациона;

— при употреблении она обладает определенным действием, регулирующим определенные процессы в организме, например, усиление механизма биологической защиты, предупреждение определенного заболевания, контроль физического и душевного состояния, замедление процесса старения.

Эта группа получила название FOUSHU – Foods for specifid helth use.

Требования к входящим в нее продуктам (в т.ч. с бифидобактериями, кальцием и соевыми белками) были определены национальным стандартом, введенным в 1991 г.

Д. Поттер выделил семь основных видов функциональных ингредиентов, придающих продуктам позитивного питания функциональные свойства:

— пищевые волокна (растворимые и нерастворимые);

— витамины (А, группа В, D и т.д.);

— минеральные вещества (такие, как кальций, железо);

— полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, омега-3жирные кислоты);

— антиоксиданты: бета-каротин и витамины (аскорбиновая кислота – витамин С и альфа-токоферол –витамин Е); — олигосахариды (как субстрат для полезных бактерий);

— группа, включающая микроэлементы, лактобактерии, бифидобактерии и другие.

Международное и отечественное законодательство относит функциональные продукты к группе пищевых продуктов специализированного назначения [136,149,150].

Учитывая особенности состава и свойств функциональных пищевых продуктов по сравнению с традиционными, с учетом технологической специфики можно выделить три основные категории функциональных продуктов:

— традиционные продукты, содержащие в нативном виде значительные количества физиологически функциональных ингредиентов или их группы;

— традиционные продукты, в которых технологически понижено содержание вредных для здоровья компонентов, присутствие которых в продукте препятствует проявлению биологической и физиологической активности или биоусвояемости входящих в его состав функциональных ингредиентов (технологический прием – избирательное извлечение, разрушение, частичная или полная замена вредных для здоровья ингредиентов другими более ценными);

— традиционные продукты, дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами с помощью различных технологических приемов [149].

Рассмотрим общие тенденции, складывающиеся на рынке функциональных продуктов.

1.1.2 Характеристика рынков функциональных продуктов

Мировой рынок функциональных продуктов интенсивно развивается, ежегодно увеличиваясь на 15-20%. Сегодня мировой рынок продаж функциональных продуктов превышает 50 млрд. долл. США. В Японии рынок функционального питания оценивается в 8-9 млрд. долл. в год, а его производство стало стратегическим направлением страны. В США ежегодно из федерального бюджета выделяются миллионы долларов на дотацию для обогащения пищевых продуктов натуральными БАД. По официальным данным, почти 40% рынка функциональных продуктов предлежит США. Во Франции объем производств пробиотических продуктов и продуктов, содержащих БАД, за последнее десятилетие возрос в 350 раз.

Динамика объема мирового рынка пищевых микроингредиентов представлена на рис.1.4.

–  –  –

Рисунок 1.4 – Объем мирового рынка пищевых микроингредиентов до 2015 года, $ мпрд.

Загрузка...

в год Невысокие темпы развития объясняются насыщенностью мирового рынка пищевых микроингредиентов.

Максимальное количество микроингредиентов производится в Китае и применяется в странах североамериканского континента и странах ЕС – 58%. Китай является одним из самых динамично развивающихся рынков пищевых микроингредиентов.

Эксперты рынка прогнозируют, что за последние 5 лет на рынке создались предпосылки для изменения структуры международного рынка пищевых микроингредиентов. И в перспективе рынок США может стать вторым после рынка Китая.

За последние шесть лет на рынке пищевых микроингредиентов в мире отмечается интенсивный рост натуральных микроингредиентов. Самые высокие темпы роста за 5 лет показали натуральные красители (+12,9%). Натуральные пищевые микроингредиенты растут быстрее функциональных – сегмент пребиотиков вырос за 5 лет на 10,5%.

Основная причина роста – стремление потребителей к «здоровому образу жизни», и как следствие, рост потребительского спроса на натуральные микроингредиенты.

Рынок пищевых микроингредиентов в России является относительно молодым, активно развивающимся за последние 15-20 лет. Такое положение дел объясняется тем, что в Советском Союзе производства и сбыта пищевых добавок и микро-ингредиентов практически не существовало. Несмотря на отсутствие опыта производства и сбыта пищевых микроингредиентов, российская пищевая промышленность за это время сумела сделать гигантский скачок в освоении и использовании обширной группы пищевых микроингредиентов почти во всех своих отраслях.

Динамика изменения объемов российского рынка пищевых микроингредиентов представлена на рис. 1.5.

–  –  –

Рисунок 1.5 – Объем отечественного рынка пищевых микроингредиентов до 2015 года, $ мпрд.

в год Наряду с ростом рынка пищевых микронунтриентов в России растет и аптечный рынок БАД. Так, например, по данным DSM Group, объем российского аптечного рынка БАД, в стоимостном выражении в январе 2015 г. сократился на 13,1% (относительно декабря 2014 г.) и составил 2,68 млрд. руб.

В натуральном выражении объем аптечного рынка БАД в первом месяце 2015 года уменьшился на 4,3%, по сравнению с аналогичным периодом 2013 г. и составил 22,3 млн. упаковок. Средневзвешенная цена упаковки БАД в январе 2015 г.

по сравнению с декабрем 2014 г. выросла на 18,9% и составила 120,5 руб. [4].

Правовые отношения в области оборота БАД на территории РФ регулируются законами «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (№ 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.;) [75], «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (№ 29-ФЗ от 02 января 2000 г.) [74], «О защите прав потребителей» (№ 196-ФЗ от 30 декабря 2001 г.), а также рядом других документов федерального уровня действия, к которым относятся «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)». Важное место в системе обеспечения контроля оборота БАД имеют приказы Министерства здравоохранения, Роспотребнадзора, постановления Главного государственного санитарного врача РФ и другие ведомственные документы.

Решением Совета Евразийской экономической комиссии № 58 от 20.06.2012 г. утвержден Технический регламент Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» [119]. Введение данного ТР дает возможность гармонизировать требования, предъявляемые к ПД на территории РФ с требованиями ЕС и обеспечивает россиянам их безопасность.

Регулярно БАДы в нашей стране употребляют только 2% населения и еще 22% делают это периодически (согласно данным ВЦИОМ, опубликованным в 2013 году). В то же время в странах Западной Европы и США более 50% населения употребляют добавки регулярно, в Японии, стране с самой высокой продолжительностью жизни, этот показатель приближается к 90% [98,135,152].

Возможно, такое отставание связано с более поздним (примерно на 20 лет) появлением БАД на российском рынке. Культура потребления БАД у россиян только зарождается, и потребитель очень настороженно относится к ним.

Исследования, выполненные ВЦИОМ в 2012 г. (в опросе приняли участие 1600 человек в 138 населенных пунктах в 46 областях, краях и республиках России) показали, что 21,0% респондентов оказались сторонниками БАД, 22,0% противниками, а 44,0% россиян утверждали, что от биодобавок нет ни вреда, ни пользы. Важно отметить, что среди тех, кто хотя бы однажды принимал БАД, значительно чаще звучало мнение о том, что с их помощью можно решить проблемы со здоровьем [4].

Проведенный опрос позволил определить основные мотивы потребления БАД у россиян (рис.1.6).

–  –  –

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 Рисунок 1.6 –Основные мотивы потребления БАД у россиян Источник: Всероссийский Центр Изучения Общественного Мнения, 2012 Как видно на рисунке 1.6, основными мотивами потребления БАД является общее укрепление здоровья и профилактика заболеваний. Характеризуя портрет потребителей БАД, (данные компании «КОМКОН - Фарма») следует отметить, что потребитель БАД «моложе» потребителей лекарственных средств. Его возраст в среднем составляет от 20-44 лет (50,0% респондентов). Примерно такой же процент людей потребляет лекарственные средства в возрасте от 45-65 лет. Доля людей с высокой потребительской активностью среди покупателей БАД в два раза выше доли таких людей населения в целом и в полтора раза больше среди потребителей лекарств [87].

По своему психографическому профилю потребители БАД относятся в целом к типу «новаторы, достигшие успеха» Они активны, уверены в себе, тщательно следят за своей внешностью и здоровьем. Новаторы предпочитают свое время тратить на активный отдых, в повседневной жизни активно используют нововведения, упрощающие жизнь.

В настоящее время российский рынок БАД стремительно развивается в контексте общих тенденций мирового рынка, поэтому так необходимо знать отношение зарубежных потребителей к БАД [4,87,96].

Анализ зарубежных литературных источников [4,87,107] показал, что на уровень потребления БАД влияет множество факторов, в том числе: пол, возраст, уровень образования, социально-экономический статус, курение, индекс массы тела, а также принадлежность к определенной этнической группе, состояние здоровья, наличие хронических заболеваний и другие факторы.

Структурирование медицинских проблем по возрастным группам позволило сгруппировать их следующим образом: 18-39 лет – усталость; 40-49 лет – здоровье глаз; 50+ - сохранение памяти и умственных способностей.

Исследования, выполненные американской компанией NHANES (Экспертиза общественного здравоохранения) в 2014 г., работающей на рынке БАД с 1971 г., показали, что потребительский интерес к БАД в последнее время снижается. Так, например, если в 2012 г. он составлял - 59,0%, то в 2014 г - 51,0%. Наиболее востребованными становятся натуральные добавки, которые потребители предпочитают лекарствам. В их число входят и лекарственные растения рынок которых в 2015 г достиг 6,4 млрд. $, что на 7,1 % выше уровня 2014 г. [96,107].

Широкое распространение у потребителей получают антоцианы, относящиеся к полифенолам и содержащиеся в лекарственных растениях.

Растительные полифенолы - это мощные антиоксиданты, они защищают клетки нашего организма от повреждающего действия свободных радикалов и поддерживают их нормальные функции, а также замедляют процессы старения.

Опрос потребителей позволил определить, что 63,0% взрослых респондентов знали о полезных свойствах полифенолов, а 21,0% регулярно их употребляли.

Содержащийся в сосновой коре гидрокситиразол, также широко применялся американскими потребителями, как антиоксидантное и противовоспалительное средство. [96,107] В 2014 г. 138,9 млн. взрослых американских потребителей использовали витаминно-минеральные БАД. Распределение БАД по видам показано на рис. 1.7.

Рисунок 1.7 – Распределение витаминно-минеральных БАД по видам среди потребителей Продажи витаминов превысили 11,7 млрд.

$, при этом объем продаж витамина D увеличился на 8,8%, витамина А (каротиноидов) на 6,7% и витамина В на 5,2%.

Трое из десяти потребителей предпочитают БАД натуральные пищевые продукты, причем 24,0% -минимально обработанные. В 2014 г. на рынке США наблюдается потребительский рост соков – на 10,4%; продажа зеленого чая достигла 135 млн. $.

Недостающие организму функциональные компоненты потребители хотят получать, употребляя разнообразные пищевые продукты и напитки.

Аналогичные тенденции складываются и на европейском рынке. Так, например, в работе словацких ученых [22] говорится об использовании флавоноидов для улучшения органолептических свойств и сохранности пищевых продуктов, получаемых путем экстрагирования трав и специй. Эти добавки могут быть получены из различных растений с высоким содержанием дубильных веществ.

FERRUZZI, M. G. и соавторы (2006 г.) [22] утверждают, что проведенные эпидемиологические исследования, подтвердили эффективность использования фитохимических средств для профилактики и лечения хронических заболеваний при употреблении их с растительными продуктами питания.

В настоящее время в период введения санкций Европейским Союзом и изоляции России нам необходимо развивать собственный рынок специализированных продуктов и БАД из доступного отечественного сырья, что соответствует планам Правительства РФ.

1.2 Разработка функциональных пищевых продуктов (ФПП) и биологически активных добавок (БАД) 1.2.1 Характеристика общих принципов разработки ФПП или БАД Разработка новых продуктов функционального назначения, или БАД, как правило, осуществляется по определенным принципам (рис.1.8) [106].

–  –  –

Рисунок 1.8 – Принципы разработки БАД Рассмотрим их более подробно.

Совместимость функциональная предполагает использование компонентов одинаковой направленности, например, антиоксидантной или витаминной природы.

Совместимость технологическая. Состав композиции БАД должен отвечать не только достижению намеченных ею функциональных свойств, но и таким показателям, как совместимость продуктов по свойствам (влажности, жирности, плотности и т.д.), органолептике, срокам гарантированной годности продукта.

Функциональная направленность. Функциональная направленность каротинсодержащих БАД обусловлена содержанием комплекса биологически активных веществ антиоксидантной и витаминной природы.

Регламентированное содержание функциональных ингредиентов предполагает допустимое содержание, функциональных ингредиентов в соответствии с медико-биологическими требованиями.

Синергизм активных компонентов. Многие исследователи, работающие в области изучения антиоксидантных свойств каротиноидов, сходятся во мнении, что смеси различных каротиноидов гораздо более эффективны, чем отдельные вещества наибольший синергетический эффект отмечается, если в смеси присутствуют лютеин и ликопин (Stahl et al., 1998). Лютеин и зеаксантин, как два главных каротиноида желтка яиц показали достаточно высокую активность в их антиоксидантной защите.

Безопасность БАД предполагает отсутствие токсичности самой БАД и входящих в нее компонентов.

Технологичность - характеристики повышения устойчивости продукции к окислению, улучшения органолептических показателей и разработки продуктов повышенной пищевой ценности.

Стоимость – стоимость БАД должна быть доступной для потребителя.

Для соблюдения всех указанных принципов при разработке БАД особенно важным является выбор сырья.

С конца 80-х гг. в промышленно развитых странах стали широко использовать бета–каротин как добавку к различным пищевым продуктам. В некоторых странах, в частности, США и Японии, в нем усматривают надежный и безвредный способ сохранения генофонда и выживания нации в неблагоприятных экологических условиях, т.к. бета-каротин обладает широким спектром полезных фармакологических свойств. Наряду с общеизвестным его действием как провитамина А (улучшает деятельность органов зрения, ускоряет заживление ран и т. д.) он обладает антимутагенной активностью, противоопухолевыми и радиопротекторными свойствами [78].

Создание и использование в рационе питания пищевых добавок, содержащих бета - каротин, обладающих лечебно-профилактическим действием, позволяет повысить уровень адаптационной защиты организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды на организм человека и снизить риск возникновения злокачественных новообразований.

Именно поэтому наш выбор пал на разработку новых органических БАД на основе каротинсодержащего сырья.

1.2.2 Характеристика каротинсодержащего сырья для производства БАД Для производства каротинсодержащих добавок преимущественно используется сырье растительного происхождения - морковь, тыкву, свеклу, петрушку и др. овощи, хотя могут применяться и продукты животного происхождения, например желток куриного яйца.

Сырье для БАД должно отвечать строгим требованиям к качеству, поскольку от него напрямую зависит эффективность БАД, степень их воздействия на организм. Очень важно, чтоб сырьё заготавливалось только в экологически чистых районах, в соответствии с гигиеническими нормативами и стандартами, а также, чтобы соблюдались правила его хранения.

В качестве источников каротинсодержащего сырья в диссертационной работе использовали морковь, тыкву и яичный желток.

В России выращивают в основном каротиновые сорта моркови, большинство которых было выведено на основе использования сортов французской селекции. Наиболее распространены среди них Нантская 4, Шантенэ 2461, Витаминная 6, НИИОХ и др. (табл. 1.2).

Таблица 1.2 – Содержание бета - каротина в столовых сортах моркови

–  –  –

Рисунок 1.9 – Столовые сорта моркови Морковь в России возделывается повсеместно, и она является одной из основных овощных культур.

По данным АБ - Центра (экспертно-аналитического центра агробизнеса) посевные площади, занимаемые этой культурой в течение последних трех лет составляют в среднем 22,8 тыс. га (рис.1.10).

Рисунок 1.10 – Посевные площади моркови промышленного выращивания

Валовые сборы моркови промышленного выращивания в 2012—2014 гг.

были также относительно стабильны и имели некоторую тенденцию к росту. В 2014 году в сельхозорганизациях и на фермах страны собрали 568,0 тыс. т моркови, что на 1,7% больше, чем в 2013 году, и на 16,2% превышает показатели 5-летней давности. За последние 10 лет валовые сборы моркови промышленного выращивания, по расчетам экспертно-аналитического центра «АБ-Центр», увеличились на 66,7% [94,108].

Крупнейший регион-донор по моркови в России — Волгоградская область.

Здесь объемы промышленного производства моркови превышают уровень потребления на 83,5 тыс. т в год. Второй по объему регион-донор — Московская область, где объем производства превышает объем потребления на 38,7 тыс. т. На третьем месте — Ленинградская область с потенциалом поставок в другие регионы РФ на уровне 34,4 тыс. т. Это сопоставимо с объемом потребления моркови города Санкт-Петербурга (30,0 тыс. т).

Среди овощных культур в решении проблемы питания особое место занимает тыква. В ней содержатся соли калия, кальция, фосфора, железа, меди, цинка, витамины С, В1, В2, В6, Е, каротиноиды и другие биологически активные вещества.

В РФ распространены три вида тыквы: крупноплодная – Cucurbita maxima, твердокорая – Cucurbitapepo и мускатная – Cucurbita moschata.

Для переработки используются плоды различных сортов и гибридов тыквы, к которым предъявляются повышенные требования. Содержание сухого вещества в плодах тыквы должно быть на уровне не менее 7 %, мякоть (мезокарпий) толщиной 4-8 см, ярко-оранжевой цвета, без зелени, кора плода мягкая, сравнительно легко должна подвергаться ручной и механической очистке.

Объектом наших исследований, как источник каротинсодержащего сырья была выбрана тыква сорта «Витаминная». Тыква этого сорта по внешнему виду больше напоминает округлую форму. Цвет овоща оранжево-зеленый (рис. 1.11).

Рисунок 1.11 – Тыква сорта «Витаминная»

Этот сорт тыквы очень урожаен. Плоды могут вырастать по 10-13 кг, хорошо транспортабельные, лёжкие. Содержание сахара в них составляет до 7%, сухих веществ — до 12%, каротина — до 30 мг/100 г.

В России по данным Росстата отмечается постоянный рост бахчевых и овощных культур (Рис. 1.12). В Воронежской области в последние годы (данные Воронежстат) также отмечается рост валового сбора этих культур (рис. 1.13).

499,4 475,6 401,7 379,2 239,6

–  –  –

Рисунок 1.12 – Динамика роста посевных Рисунок 1.

13- Динамика роста площадей и валового сбора овощных и валового сбора овощных и бахчевых культур в РФ бахчевых культур в Воронежской области Данные приведенные на рис. 1.12 и 1.13, свидетельствуют об отсутствии дефицита сырья для производства каротинсодержащих БАД.

В таблице 1.3 приведен химический состав различных сортов тыквы Таблица 1.3 - Химический состав плодов тыквы

–  –  –

обычно в конце зимы, когда добавляют травяную муку, в которой при длительном хранении происходит разрушение каротина [79].

Желток яйца по своему химическому составу значительно отличается от белка.

В нем меньше воды и больше сухих веществ. Сухие вещества желтка содержат больше протеинов, жиров, минеральных веществ и витаминов (табл. 1.4).

Таблица 1.4 – Химический состав куриного желтка

–  –  –

Желток яйца—депо основных витаминов и пигментов.

В России и в Воронежской области в частности наблюдается рост объемов производства яиц (рис. 1.14 -1.15).

Сравнительный химический состав ингредиентов, применяемых для получения каротинсодержащих БАД, приведен в таблице 1.6.

497,1 440,0 371,9 319,3 287,3

–  –  –

Анализ данных, приведенных в табл. 1.6, показывает, что сырье, используемое для производства БАД, богато аминокислотами (рис.1.16), витаминами (рис. 1.17) и минералами.

2,5

–  –  –

1,5 1,381 1,365 1,339 1,156 1,156 0,937 0,907 1 0,854 0,83 0,699 0,696 0,695 0,514 0,415 0,5 0,383 0,366 0,275 0,236 0,191 0,19 0,113 0,091 0,069 0,077 0,102 0,061 0,083 0,054 0,054 0,04 0,047 0,043 0,012 0,02

–  –  –

Рисунок 1.16 – Диаграмма аминокислотного состава ингредиентов, входящих в БАД Как видно на рис.

1.16, наиболее высокое содержание аминокислот отмечается у желтка куриного яйца, а наименьшее – у тыквы.

14,00 13,20 12,00

–  –  –

5,90 6,00 5,01 4,78 4,00 3,35 3,10 2,55 1,94 2,00 1,50 1,10 1,06 0,98 0,81 0,80 0,64 0,66 0,07 0,60 0,14 0,01 0,34 0,01 0,06 0,26 0,06 0,03 0,05 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00

–  –  –

На рисунке 1.17 видно, что большее количество витаминов особенно каротиноидов содержится в моркови, на втором месте находится тыква, а желток куриного яйца занимает третью позицию. Их совместное использование приведет к увеличению содержания каротиноидов и изменению свойств БАД.

–  –  –

Кудинова С. П., Кудрицкая С. Е., Беркетова Л. В., Комарова Е. В., Гудвин Т. С., Литвинова Е. В. и другие.

Эссенциальный микронутриент бета-каротин входит в систему антиоксидантной защиты. Известно, что кислород - это жизнь, но его активные формы, образующиеся в процессе нормального метаболизма, обладают исключительно высокой реактивностью, вступают во взаимодействие фактически со всеми макромолекулами, в том числе и ДНК. Здесь - истоки возможных канцерогенных эффектов, нарушений проницаемости клеточных мембран, изменений их функциональной активности, гибели клеток. Одна из самых мощных систем защиты от агрессивных форм кислорода - антиоксидантная - не может работать без бета-каротина, витаминов Е, А, С.

Бета - каротин - это сложный желтый пигмент, который можно обнаружить в большинстве желтых, оранжевых или темно-зеленых овощей и курином желтке.

Бета-каротин - один из более 600 известных каротинов, защищает растения от повреждения окислением в ходе фотосинтеза [26, 144].

Антиоксидантные свойства многих каротиноидов обуславливают их радиопротекторное, антимутагенное, иммуномодулирующее, антиинфекционное, антиканцерогенное действие. Другим важным открытием стало обнаружение особой роли лютеина и зеаксантина (дигидрокси-производных – и – каротинов, соответственно) в предохранении возрастной потери зрения. Серия исследований по биологической активности ликопина, поступающего в организм с томатами и продуктами их переработки, показала обратную связь между потреблением этого каротиноида и рядом раковых заболеваний [139].

Таким образом, высокая биологическая активность каротиноидов является экспериментально подтвержденным фактом. Поэтому задача современного общества – обеспечение населения высококачественными продуктами питания, в том числе и целенаправленно обогащенными каротиноидами, является чрезвычайно актуальной.

К общим свойствам углеводородных каротиноидов можно отнести их нерастворимость в воде и хорошую растворимость во многих органических растворителях (хлороформе, бензоле, гексане, петролейном эфире, четыреххлористом водороде и др.). Гидроксилсодержащие каротиноиды лучше растворяются в спиртах (метанол, этанол).

Растворы каротиноидов в органических растворителях при спектрофотометрических исследованиях дают характеристические полосы поглощения в основном в видимой области спектра, а стереоизомеры показывают их также и в ультрафиолетовой области. Это один из наиболее точных показателей, используемых при идентификации этих веществ.

Характерной является также особенность каротиноидов избирательно абсорбироваться на минеральных и некоторых органических абсорбентах, что позволяет разделять их при помощи методов хроматографирования.

Каротиноиды относятся к жирорастворимым соединениям, что являлось некоторым ограничением их применения в промышленности. Компанией DSM Nutritional Products разработана и запатентована технология, которая позволяет получить водорастворимые формы жирорастворимых ингредиентов (не только каротиноидов), что расширяет возможности их использования в продуктах, где растворителем является вода [127].

В соответствии с данным изобретением активная субстанция (внутренняя фаза) внедряется в матрицу - носитель, которая защищает ее от влаги, кислорода, влияния перекисей, активных форм металлов. В результате изменяются физические характеристики (растворимость, дисперсность), повышается механическая устойчивость. Диаметр внутренней фазы составляет 100–500 нм.

Диаметр капсулы 0,1–0,5 мм. Поверхность микрокапсулы покрыта крахмалом.

Технология производства запатентована (рис.1.18).

Основываясь на данном решении, нами предложено в качестве активной (внутренней субстанции) использовать каротиноиды, а в качестве матрицы носителя яичный желток, который содержит природное биологически активное соединение фосфатидилхолин (лецитин), относящееся к фосфолипидам.

Рисунок 1.18 - Технология микрокапсулирования жирорастворимыхвитаминов

Фосфолипиды, хотя и в небольших количествах, распространены в клетках органов и тканей организмов всех типов, причем их повышенные концентрации наблюдаются в таких органах, как головной и спинной мозг, сердечная мышца, печень, легкие и др. [114].

Структура фосфолипидов характеризуется присутствием гидрофобных и гидрофильных фрагментов в составе одной молекулы, а также разнообразием строения каждого из этих фрагментов, что в значительной степени определяет роль фосфолипидов в целом ряде клеточных процессов [114, 128].

Становится понятным, что фосфолипиды могут выполнять роль транспортных средств и обволакивая каротиноиды доставлять их в клеточные структуры нашего организма. Но следует понимать и недостатки липосомального транспорта. Необходимо иметь в виду определенную ограниченность их использования. Вот только основные ограничения: небольшая эффективность загрузки гидрофобных и большинства высокополярных субстанций (в том числе белков), «протекаемость» для многих веществ средней гидрофобности, химическая нестабильность фосфолипидов, агрегационная нестабильность липосомальных дисперсий. Частично ликвидировать эти недостатки помогут наноэмульсии. Некоторые из наиболее распространенных типов эмульсий приведены на рис. 1.19.

Рисунок 1.19 - Типы эмульсий Наноэмульсии в своем большинстве являются весьма неустойчивыми, поэтому для их стабилизации применяют специальные вещества-эмульгаторы, к которым относятся желток куриного яйца.

Следует учитывать, что каротиноиды в чистом виде характеризуются высокой лабильностью — они весьма чувствительны к воздействию солнечного света, кислорода воздуха, нагреванию, воздействию кислот и щелочей. Под воздействием этих неблагоприятных факторов они подвергаются окислению и разрушению. В тоже время, входя в состав различных комплексов (например, протеиновых), они проявляют большую стабильность [63].

Уже в течение многих лет каротиноиды широко применяются в сельском хозяйстве, медицине и пищевой промышленности. Их присутствие во многих природных продуктах делает их идеально пригодными для этой цели.

Известны способы получения каротиноидов с помощью химического синтеза и путем выделения из природных источников — растений и микроорганизмов. Химическим путем получают -каротин, витамин А,

-апо-8-каротиналь, этиловый эфир -апо-8-каротиновой кислоты, кантоксантин и ряд других каротиноидов, синтез которых осуществляется в заводских масштабах.

Традиционными источниками получения каротиноидов служат также некоторые растения - морковь, тыква, трава, шиповник, облепиха и др. Наряду с этим все шире в тех же целях используют мицелиальные грибы и дрожжи. Как продуценты каротиноидов представляют также интерес бактерии и водоросли [64].

-каротин используют главным образом в пищевой промышленности, а также при изготовлении лекарств и косметических средств. -каротин и ликопин применяют как пигментные вещества и красители при изготовлении таких пищевых продуктов, как колбасы и ветчинные изделия, сливочное масло. Как краситель используют также -апо-8-каротиналь, придающий оранжевую окраску многим кондитерским изделиям, сырам и овощным пастам [65].

В пищевые жиры, особенно в сливочное масло и маргарин, добавляют

-каротин, благодаря чему организм получает дополнительное количество необходимого для него витамина А, а масло - более привлекательный цвет. Масло нагревают до 300С и добавляют вытяжку из моркови или -каротин, который при такой температуре хорошо растворяется в масле. Водорастворимые или по крайней мере диспергируемые в воде производные -каротина, кантаксантин и апокаротиноиды, применяются для окрашивания напитков и других пищевых продуктов. В Италии существует давняя традиция добавлять каротиноиды в макаронные изделия. -каротин и -апо-8-каротиналь добавляют также в сыры и овощные пасты. Эти же каротиноиды используют для окраски яичного желтка (-апо-8-каротиналь добавляют в пищевой рацион кур) [76].

Часто каротиноиды-красители используют в сочетании с аскорбиновой кислотой, что обеспечивает большую стабильность пигментов. Для лучшей сохранности каротиноидов при использовании их в качестве красителей применяют также особые препаративные формы пигментов. Каротиноиды растворяют в маслах или готовят вододисперсные формы: в такой форме пигменты заключают в микрокапсулы (наиболее удобная форма сохранения каротиноидов). Велико значение каротиноидов, в частности ликопина, при изготовлении колбас и ветчинных изделий, где, они могут заменить нитрит натрия. Как краситель используют также -апо-8-каротиналь, придающий оранжевую окраску леденцам, пищевым пастам, кексам и другим кондитерским изделиям [23].

В медицине каротиноиды используются главным образом для профилактики или лечения авитаминоза А. В этих случаях рекомендуется пищевой рацион, богатый каротиноидами, или специальные препараты. Вместе с тем, как недавно показано, при некоторых кожных заболеваниях, которые обостряются под действием солнечного излучения, каротиноиды играют защитную роль. В частности, большие дозы -каротина значительно смягчают симптомы эритропоэтической Порфирии. Для этой болезни характерно нарушение метаболизма порфиринов, в результате чего они накапливаются в организме и начинают играть роль фотосенсибилизаторов. У таких больных под влиянием солнечного света появляется зуд, жжение и отечность. В настоящее время рассматривается также возможность использования каротиноидов. Кроме того, установлено, что каротиноиды оказывают терапевтический эффект на развитие рака кожи, индуцируемого УФ-излучением или диметилбензантраценом.

Для получения БАД используются различные технологии. Рассмотрим инновационный способ получения БАД и напитков.

1.2.4 Инсант-технологии в производстве БАД



Pages:   || 2 | 3 | 4 |
 
Похожие работы:

«ДОРОНИН Игорь Владимирович Cистематика, филогения и распространение скальных ящериц надвидовых комплексов Darevskia (praticola), Darevskia (caucasica) и Darevskia (saxicola) 03.02.04 – зоология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, заслуженный эколог РФ Б.С. Туниев Санкт-Петербург Оглавление Стр....»

«ДЕНИСЕНКО ВАДИМ СЕРГЕЕВИЧ ОПЕРЕЖАЮЩАЯ ФИЗИЧЕСКАЯ ПОДГОТОВКА СТУДЕНТОВ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ СФЕРЫ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ В КОНТЕКСТЕ ОБЕСПЕЧЕНИЯ НЕПРЕРЫВНОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 13.00.04 – Теория и методика физического воспитания, спортивной тренировки, оздоровительной и адаптивной физической культуры ДИССЕРТАЦИЯ на соискание...»

«Палаткин Илья Владимирович Подготовка студентов вуза к здоровьесберегающей деятельности 13.00.01 общая педагогика, история педагогики и образования Диссертация на соискание ученой степени кандидата педагогических наук Научные руководители: доктор биологических наук, профессор,...»

«Петренко Дмитрий Владимирович Влияние производства фосфорных удобрений на содержание стронция в ландшафтах Специальность 03.02.08 экология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Белюченко Иван Степанович Москва – 2014 г. Содержание Введение Глава 1.Состояние изученности вопроса и цель работы 1.1 Экологическая...»

«СЕТДЕКОВ РИНАТ АБДУЛХАКОВИЧ РАЗРАБОТКА НОВЫХ СРЕДСТВ СПЕЦИФИЧЕСКОЙ ПРОФИЛАКТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ ЭШЕРИХИОЗОВ ТЕЛЯТ И ПОРОСЯТ 06.02.02 – ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология Диссертация на соискание ученой степени доктора ветеринарных наук Научный консультант: доктор ветеринарных наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ и РТ Юсупов...»

«Ульянова Онега Владимировна МЕТОДОЛОГИЯ ПОВЫШЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ВАКЦИН НА МОДЕЛИ ВАКЦИННЫХ ШТАММОВ BRUCELLA ABORTUS 19 BA, FRANCISELLA TULARENSIS 15 НИИЭГ, YERSINIA PESTIS EV НИИЭГ 03.02.03 – микробиология Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Научный консультант:...»

«Артеменков Алексей Александрович КОНЦЕПЦИЯ ОПТИМИЗАЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО СОСТОЯНИЯ И ПОВЫШЕНИЯ АДАПТАЦИОННЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА 03.03.01 – Физиология Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Научный консультант: доктор биологических наук, профессор Брук...»

«ХАПУГИН Анатолий Александрович РОД ROSA L. В БАССЕЙНЕ РЕКИ МОКША 03.02.01 – ботаника Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель Силаева Татьяна Борисовна д.б.н., профессор САРАНСК ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ Глава 1. ИСТОРИЯ ИЗУЧЕНИЯ РОДА ROSA L. В БАССЕЙНЕ МОКШИ. Глава 2. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РОДА ROSA L. 2.1. Характеристика рода Rosa L. 2.2. Систематика рода Rosa L. Глава 3....»

«Анохина Елена Николаевна ПОЛИМОРФИЗМЫ ГЕНОВ ПРОИ ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНЫХ ЦИТОКИНОВ, МУТАЦИИ ГЕНОВ BRCA1/2 ПРИ ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫХ НОВООБРАЗОВАНИЯХ ОРГАНОВ ЖЕНСКОЙ РЕПРОДУКТИВНОЙ СИСТЕМЫ 14.03.09 – клиническая иммунология, аллергология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук Тугуз А.Р. Майкоп 2015 Оглавление Список сокращений.. 3 Введение.. 5 Глава I....»

«Абдуллоев Хушбахт Сатторович ИММУНОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВИРУСА ИНФЕКЦИОННОГО БРОНХИТА КУР ГЕНОТИПА QX 06.02.02 «ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология» Диссертация на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Макаров Владимир Владимирович...»

«_ ТЕМИРОВ Николай Николаевич КОРРЕКЦИЯ АФАКИИ РАЗЛИЧНОГО ГЕНЕЗА МУЛЬТИФОКАЛЬНЫМИ ИНТРАОКУЛЯРНЫМИ ЛИНЗАМИ С АСИММЕТРИЧНОЙ РОТАЦИОННОЙ ОПТИКОЙ Специальность 14.01.07 – «Глазные болезни» ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научный руководитель: доктор медицинских...»

«Смешливая Наталья Владимировна ЭКОЛОГО-ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РЕПРОДУКТИВНОЙ ФУНКЦИИ СИГОВЫХ РЫБ ОБЬ-ИРТЫШСКОГО БАССЕЙНА 03.02.06 Ихтиология Диссертация на соискание учёной степени кандидата биологических наук Научный руководитель кандидат биологических наук, доцент Семенченко С.М. Тюмень – 2015 ОГЛАВЛЕНИЕ...»

«Брит Владислав Иванович «Эффективность методов вакцинации против ньюкаслской болезни в промышленном птицеводстве» Специальность: 06.02.02 ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидат ветеринарных наук Научный руководитель:...»

«ТУРТУЕВА ТАТЬЯНА АНАТОЛЬЕВНА РАЗРАБОТКА СБОРА НЕЙРОПРОТЕКТИВНОГО И ЭКСТРАКТА СУХОГО НА ЕГО ОСНОВЕ 14.04.02 фармацевтическая химия, фармакогнозия ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата фармацевтических наук Научный руководитель: доктор фармацевтических наук, профессор НИКОЛАЕВА ГАЛИНА ГРИГОРЬЕВНА Улан-Удэ – 2015 ОГЛАВЛЕНИЕ...»

«Будилова Елена Вениаминовна Эволюция жизненного цикла человека: анализ глобальных данных и моделирование 03.02.08 – Экология Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Научный консультант доктор биологических наук, профессор А.Т. Терехин Москва 2015 Посвящается моим родителям, детям и мужу с любовью. Содержание Введение.. 5 1. Теория эволюции жизненного цикла. 19...»

«ПОПОВ ВИКТОР СЕРГЕЕВИЧ ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИССЛЕДОВАНИЙ СРЕДСТВ И СПОСОБОВ ИММУНОМЕТАБОЛИЧЕСКОЙ КОРРЕКЦИИ У СВИНЕЙ 06.02.02 – ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени доктора ветеринарных наук Научный консультант: доктор...»

«Вафула Арнольд Мамати РАЗРАБОТКА ЭЛЕМЕНТОВ ТЕХНОЛОГИИ ВЫРАЩИВАНИЯ ПАПАЙИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЗДОРОВОГО ПОСАДОЧНОГО МАТЕРИАЛА И ЭКСТРАКТОВ С БИОПЕСТИЦИДНЫМИ СВОЙСТВАМИ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ЕЕ ОТ ВРЕДНЫХ ОРГАНИЗМОВ Специальности: 06.01.07 – защита растений 06.01.01 – общее земледелие и растениеводство Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных...»

«МИГИНА ЕЛЕНА ИВАНОВНА ФАРМАКОТОКСИКОЛОГИЯ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ ТРИЛАКТОСОРБ В МЯСНОМ ПЕРЕПЕЛОВОДСТВЕ 06.02.03 – ветеринарная фармакология с токсикологией Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Кощаев Андрей...»

«Мухаммед Тауфик Ахмед Каид ХАРАКТЕРИСТИКА ГЕНОТИПОВ С ХОРОШИМ КАЧЕСТВОМ КЛЕЙКОВИНЫ, ОТОБРАННЫХ ИЗ ГИБРИДНЫХ ПОПУЛЯЦИЙ АЛЛОЦИТОПЛАЗМАТИЧЕСКОЙ ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ МЯГКОЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДНК-МАРКЕРОВ Специальность 06.01.05 – селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Научный...»

«АБДУЛЛАЕВ Ренат Абдуллаевич ГЕНЕТИЧЕСКОЕ РАЗНООБРАЗИЕ МЕСТНЫХ ФОРМ ЯЧМЕНЯ ИЗ ДАГЕСТАНА ПО АДАПТИВНО ВАЖНЫМ ПРИЗНАКАМ Шифр и наименование специальности 03.02.07 – генетика 06.01.05 – селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений ДИССЕРТАЦИЯ на соискание учёной степени кандидата...»









 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.